Ovas de peixe voador
Ovas de peixe voador (ou tobiko) é o mais estranho de todos os frutos do mar exóticos.
Descrição
Tobiko é o nome japonês para caviar de peixes marinhos da família Flying, que fazem parte da ordem Sarganiformes. No total, são cerca de oitenta representantes na família, que estão unidos por uma característica distintiva - uma estrutura peculiar do corpo e dos órgãos internos, graças à qual os peixes podem voar voando alto sobre as ondas.
A principal característica dos peixes voadores são as barbatanas peitorais, largas e longas (2/3 do comprimento do corpo), inseridas altas. Em vôo, eles se espalham como as asas de um pássaro. A poderosa barbatana caudal tem uma parte inferior alongada altamente desenvolvida, devido à qual o peixe, tendo escapado da água e empurrado da sua superfície com fortes golpes transversais, consegue aumentar significativamente a sua velocidade. O vôo é facilitado por uma grande bexiga natatória, que contém aproximadamente 40 cc. vê o ar e ocupa mais da metade do volume do corpo. Além disso, os peixes voadores têm barbatanas pélvicas longas que, no entanto, não são usadas por todas as espécies desta família.
Os peixes podem pular da água em caso de perigo e sem motivo aparente. Pessoas que presenciaram a fuga dos peixes comparam seus movimentos com a trajetória de uma pedra plana lançada quase horizontalmente em direção à água, que salta pela superfície da água, voando por longas distâncias. Os peixes flutuam no ar por até dez segundos, superando até 400 metros durante esse tempo. Eles são incapazes de controlar seu vôo, o que muitas vezes leva ao fato de que eles colidem com algum tipo de obstáculo, por exemplo, na lateral do navio.
O comprimento do corpo do peixe pode chegar a 50 cm, a cabeça é achatada na frente, curta, com olhos grandes. O dorso de um peixe voador é cinza escuro e os lados são cinza-azulados. As barbatanas peitorais são pontiagudas ou quadrangulares arredondadas, cinzentas transparentes ou escuras (castanhas, verdes, azuis) com riscas ou manchas coloridas, o que dá a impressão de um brilho de arco-íris em voo.
Todos os tipos de peixes voadores vivem em mares tropicais com temperaturas de pelo menos 20 graus. A maior variedade de espécies pode ser encontrada no oeste do Pacífico e no Oceano Índico. Algumas espécies vivem exclusivamente na zona costeira, enquanto outras preferem o oceano aberto.
Os peixes nadam em pequenos cardumes e preferem ficar perto da superfície da água. Alimentam-se de plâncton, larvas de peixes e pequenos animais marinhos. Propagado por caviar vermelho-laranja, com não mais de 0,8 mm de diâmetro, que se apega principalmente a algas ou qualquer objeto flutuante.
O uso de ovas de peixe voador na culinária
Os peixes voadores têm carne macia e saborosa, portanto, em muitos países, os peixes voadores têm valor comercial. Eles são especialmente populares no Japão. Este país é responsável por mais de 50% da captura mundial de peixes. Mas, além da carne no Japão, o tobiko, caviar de peixe voador, é muito popular.
O Tobiko é utilizado na preparação de pãezinhos e sushis, para a decoração de pratos e saladas. Ovas de peixe voador têm uma cor laranja natural, que é artificialmente realçada com a ajuda de gengibre. Outros corantes naturais (suco de wasabi, tinta de choco, etc.) também podem ser usados, graças aos quais o caviar é tingido de verde e preto.
A tecnologia de processamento de caviar permaneceu inalterada por 500 anos. O caviar cru é primeiro envelhecido em um molho especial, adquirindo um sabor salgado de defumado. Se compararmos o caviar do peixe-voador com o caviar de salmão, que nos é mais familiar, ele parecerá mais seco no paladar e ficará ligeiramente crocante nos dentes. Mas os japoneses adoram o tobiko: não só o incluem em muitos pratos nacionais, como também o comem separadamente. Como regra, o caviar de peixe voador chega aos nossos balcões congelado ou na forma de comida enlatada.
A composição e o conteúdo calórico das ovas de peixe voador
Tobiko contém mais de 30% de proteínas valiosas, que são facilmente absorvidas pelo corpo, bem como sais minerais, gorduras, fósforo, potássio, silício, iodo e outros macro e microelementos. Ele contém a composição completa de vitaminas B, vitaminas A, C e D.
Quando esgotado, o caviar é recomendado para ser usado como um tônico geral. Também o comem durante grandes esforços físicos, anemia e durante a gravidez, por ser considerado um alimento valioso de energia e alto teor calórico.
O conteúdo calórico do tobiko é de aproximadamente 72 kcal por 100 g de produto.
Contra-indicações
Não é recomendado comer caviar de peixe voador em caso de intolerância individual ou se você tiver histórico de reações alérgicas a frutos do mar e peixes.
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