Molho De Peixe

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:41

O molho de peixe é um tempero para o primeiro e o segundo pratos da culinária tailandesa, que é preparada com peixes salgados. A popularidade do molho de peixe na Tailândia só pode ser comparada com a disseminação do molho de soja na China ou do sal na Europa. É difícil imaginar como seria a mundialmente famosa culinária tailandesa sem esse condimento. Além da Tailândia, o molho foi espalhado nas Filipinas, Vietnã, Laos, Camboja.

Na aparência, o molho de peixe é um líquido marrom-avermelhado, seu aroma é pronunciado, marinho.

Receita de molho de peixe

Para entender como um molho pode ser útil, é importante saber como ele é feito. Para a produção do molho, utiliza-se o denominado peixe "ilíquido", impróprio para venda devido ao seu estado ou tamanho: normalmente utiliza-se para o molho um peixe de 5 a 15 cm de comprimento. Nesse caso, um pré-requisito é que o peixe seja fresco. Os pescadores tailandeses picam o peixe para o molho assim que eles voltam com o pescado. Só assim é possível garantir que o molho seja aromático e saboroso.

Inicialmente, o peixe de água doce servia para preparar o molho, mas hoje, quando sua quantidade diminuiu significativamente, eles começaram a preparar um tempero de peixes do mar - na maioria das vezes de anchovas ou peixes aparentados.

Assim, de acordo com a receita, o molho de peixe passa a ser preparado da seguinte maneira: acabado de pescar, lavado, seco, misturado ao peixe salgado é colocado numa prensa em grandes barricas. Os peixes são mantidos desta forma por 9-12 meses. O líquido que é drenado das barricas depois de um ano e filtrado é praticamente molho de peixe. Para deixar o cheiro característico de peixe, o suco filtrado do peixe salgado é despejado em barris limpos e neles é guardado por cerca de um mês. O produto resultante é um molho de primeira qualidade. Os molhos de segundo e terceiro graus são obtidos após misturar o suco de peixe com água. Ao mesmo tempo, o molho de baixa qualidade é envelhecido por um período muito mais curto - apenas 2-3 meses.

Por que o molho de peixe é útil?

Se falamos de um produto dos mais altos graus, então ele contém vitaminas do grupo B, que são responsáveis pelo metabolismo, função visual, produção de hemoglobina, estado dos vasos sanguíneos, pele e microcirculação.

Além disso, o molho de peixe contém proteínas, iodo, fósforo, ferro, cálcio.

Molho de Peixe - Aplicações para Cozinhar

Tradicionalmente, o molho de peixe na culinária tailandesa é usado para fritar peixes, carnes e vegetais. É adicionado aos primeiros pratos, temperado com saladas, e outros molhos são preparados a partir dele.

Vamos dar algumas receitas com molho de peixe. Experimente temperar uma salada de frutos do mar ou vegetais e carne com molho de peixe misturado com pimenta e suco de limão. Este molho é ideal para peixes do mar ou do rio cozidos no vapor.

Molho de peixe puro vai bem com camarão cozido e salada de berinjela.

Claro, o uso de molho de peixe de primeira ou segunda qualidade é fortemente recomendado, uma vez que um produto de qualidade inferior pode conter corantes, intensificadores de sabor e açúcar.

Uma característica interessante do molho de peixe de alta qualidade é que ele enfatiza os aromas dos ingredientes do prato, mas o molho em si é quase invisível após o cozimento.

Contra-indicações

O molho de peixe pode não ser adequado para quem tem alergia a peixe, não pode ser usado para cozinhar por quem tenha demonstrado uma intolerância individual ao produto.

Para usar um molho realmente saudável e saboroso, você precisa saber escolhê-lo.

Ao escolher um molho, deve-se prestar atenção à sua cor - ele deve ser, como já mencionado, marrom-avermelhado e, principalmente, transparente. Se o molho estiver turvo ou com impurezas, é um molho de baixa qualidade ou estragado.

O que mais é importante saber para as donas de casa que decidem dominar o básico da exótica culinária tailandesa: ao contrário do que se esperava, o molho de peixe não tem cheiro de peixe. Portanto, se o prato começar a cheirar a peixe, mude o molho.

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