Margarina
A margarina é um substituto barato da manteiga natural, semelhante em composição química, consistência, cheiro e sabor.
Margarina foi criada na França pelo químico Hippolyte Mezh-Mourier.
Produção e composição da margarina
Atualmente, eles produzem margarina soft em barra e em sanduíche, margarina de melhor qualidade e margarina de mesa. O mais popular entre os consumidores é a margarina sanduíche de cor ligeiramente amarela.
Na produção deste produto alimentar, são utilizadas matérias-primas auxiliares e principais. A base de gordura é utilizada como principal matéria-prima. A qualidade do produto acabado depende amplamente dos parâmetros físico-químicos e das características reológicas da base.
Dureza, ponto de fusão e concentração da fase sólida são os indicadores mais importantes das propriedades da margarina. O acúmulo de glicerídeos de fusão múltipla de um ácido confere suavidade a este produto, e glicerídeos de alto ponto de fusão - dureza aumentada.
Como uma base gordurosa de margarina, vários óleos de girassol refinados, sem sabor e cheiro, são usados com mais frequência. Nos EUA, a principal matéria-prima para a produção desse produto é o óleo de soja e, na Europa Ocidental, o óleo de colza.
Na produção de margarinas de baixa caloria, são amplamente utilizados os óleos vegetais de palmiste, coco e palma. Ao usar esses óleos, este produto é mais plástico. Na Alemanha, a gordura de porco (banha) é adicionada a certas variedades de margarina.
A margarina sólida em barra consiste em 80% de gordura e 20% de gordura líquida (geralmente óleo vegetal). Derramar margarina contém 40-50% de gordura líquida.
A composição da margarina como componentes auxiliares geralmente inclui leite, manteiga, sal, açúcar, conservantes, emulsificantes, aditivos aromáticos e aromatizantes (vanilina, cacau em pó, extrato de café). Os componentes auxiliares formam a base água-leite do produto.
O sal da margarina confere-lhe um sabor salgado e também reduz os salpicos quando utilizado para assar alimentos.
Além da margarina láctea, hoje é produzida margarina, que não contém leite. No entanto, creme fermentado e caseinato de sódio são adicionados a alguns tipos de tais produtos.
É permitido o uso dos ácidos sórbico, cítrico e benzóico como conservantes na produção de margarinas em nosso país. A Holanda e a Dinamarca usam ácido sórbico e sorbato de potássio. Na Grã-Bretanha e nos EUA, são usados os ácidos sórbico e benzóico e seus sais de sódio e potássio. Ácidos láctico e cítrico são adicionados à base aquosa do produto para aumentar a resistência microbiológica. O ácido cítrico tem um efeito sinérgico sobre conservantes e oxidantes.
Para aumentar a estabilidade das gorduras sólidas à oxidação, os agentes oxidantes são incluídos na margarina - butiloxianisol e butiloxitolueno na concentração de 0,02%. Geralmente são adicionados em mistura com tocoferol, lecitina e ácido cítrico.
Os emulsificantes ajudam a reter a umidade, são anti-respingos e mantêm este produto estável.
Atualmente, a margarina é produzida nas cores chocolate (marrom), rosa, amarelo e outras.
Valor nutricional e conteúdo calórico da margarina
Em termos de conteúdo calórico, a margarina não é muito inferior à manteiga. O conteúdo calórico da margarina é 745 kcal por 100 g.
Cem gramas deste produto contém 16,5 g de água, 0,5 g de cinzas, 3 mg de colina, 25 mg de vitamina E, 0,03 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina A, 400 μg de vitamina PP.
Além disso, a margarina contém 7 mcg de fósforo, 10 mcg de potássio, 187 mg de sódio, 1 mg de magnésio e 11 mg de cálcio.
Todos os nutrientes são adicionados artificialmente a este produto.
Os benefícios da margarina
O valor energético da margarina é superior ao da manteiga, por isso este produto é considerado uma boa fonte de gordura. Além disso, contém vários oligoelementos e vitaminas.
Os benefícios da margarina estão em sua origem vegetal. É por isso que não contém colesterol. Embora às vezes gorduras animais sejam adicionadas à composição deste produto para melhorar seu sabor.
Os benefícios da margarina dependem diretamente da qualidade das matérias-primas com que é produzida.
Danos à margarina
Nos círculos científicos e na imprensa, a questão dos perigos da margarina é frequentemente discutida.
O produto contém isômeros de ácidos graxos trans (TFA) e resíduos de vários produtos químicos. É por isso que a margarina pode causar danos consideráveis a um adulto, bem como ao corpo de uma criança.
As enzimas digestivas humanas não podem processar os componentes artificiais que constituem a margarina. É por isso que o uso regular de HIFA, mesmo em pequenas quantidades, leva a distúrbios metabólicos, à diminuição da imunidade e também aumenta o risco de desenvolver diabetes mellitus, doenças cardiovasculares e oncológicas. Além disso, as gorduras trans prejudicam a qualidade do leite materno e levam a bebês com baixo peso ao nascer.
Nos homens, o uso regular e prolongado de margarina leva à deterioração da qualidade do esperma, além de diminuir a produção de testosterona e aumentar o risco de desenvolver infertilidade.
Condições de armazenamento
A margarina deve ser conservada no frigorífico à temperatura de 0 a 4 ° C durante um mês e meio, e à temperatura de -10 a -20 ° C durante cerca de dois meses. A vida útil de um produto também depende do tipo de embalagem.
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