Pão
O pão é feito no forno, fritando a massa ou processando a vapor. Na base deste produto devem estar presentes dois ingredientes - farinha e água, o resto é opcional e depende da receita. Na maioria das vezes, sal, fermento ou fermento em pó também são adicionados ao pão. A farinha usada para fazer a massa geralmente é feita de trigo, centeio, milho e cevada.
Pão pode ser usado separadamente ou como parte de um sanduíche, aplicando óleos, geleias, mel, etc.
A história deste produto remonta a vários milhares de anos. No início do Neolítico, parecia um mingau cozido feito de cereais e água. Em algumas culturas, esse método de fazer pão ainda é relevante hoje.
O pão à base de massa de fermento foi preparado inicialmente no Egito, onde foi possível desenvolver um tipo especial de trigo que não requer secagem prévia e torrefação e contém glúten na quantidade necessária.
A variedade de tipos de pão surpreendia até nos tempos antigos. Assim, Ateneu, autor da Grécia Antiga, em suas obras descreveu bolos, pães, rosquinhas e outras variedades do produto.
Na Idade Média na Europa, o pão não era apenas parte da dieta, mas também um elemento da mesa. Por exemplo, o serviço padrão significava servir um pequeno pedaço de pão velho que servia como prato. Era costume comê-los depois de comer.
Em todos os países, o pão branco era prerrogativa dos ricos, enquanto os pobres se contentavam com pão de centeio. Somente no século 20 as preferências mudaram por completo, como também mudaram as prioridades: os ricos zelavam pela saúde e optavam por um pão preto e mais saudável, os pobres só precisavam se nutrir e saciar a fome, o que fazia com que sua escolha recaísse no branco.
Hoje, a variedade de variedades deste produto de farinha é impressionante. Em cada país, uma ou outra variedade é considerada tradicional:
- para a Rússia, Ucrânia e Bielo-Rússia - um pão;
- para os EUA - bagel;
- para a Alemanha - pretzel;
- para a França - brioche ou baguete;
- na Itália - ciabatta;
- em Israel - matzah, etc.
Composição, valor nutricional e teor calórico do pão
O pão, especialmente fresco, contém uma enorme lista de vitaminas. Em primeiro lugar, são as vitaminas B, das quais é abundante: B9, B6, B2, B5, B1. Além disso, a composição do pão é enriquecida com o teor de colina, beta-caroteno e vitaminas PP, E, H, A. Junto com isso, a lista de minerais no pão é surpreendentemente extensa: cobalto, cromo, molibdênio, manganês, iodo, cobre, ferro, zinco, enxofre, cloro, potássio, fósforo, magnésio, sódio, cálcio - quase toda a parte útil da tabela periódica.
O conteúdo calórico do pão varia e depende diretamente da composição. Portanto, o conteúdo calórico do pão de centeio é de 181 Kcal por 100 g. A proporção de proteínas, carboidratos e gorduras é de 6,6 g, 34,2 ge 1,2 g, respectivamente. O maior teor calórico no pão de trigo light é de cerca de 381 Kcal por 100 G. Valor nutricional deste tipo: 9,2 g de proteínas, 5,2 g de gordura, 78,3 g de carboidratos.
Propriedades úteis do pão
Não se pode dizer que os benefícios do pão não diferem de grau para grau. Os componentes incluídos no produto determinam não só o seu teor calórico, mas também as qualidades benéficas que o pão contém em si. O conteúdo de nutrientes no pão branco é minimizado. Acredita-se que no processamento do grão, necessário para a fabricação da farinha premium, perde-se a maior parte dos nutrientes que estão contidos na casca do grão. Esse pão, via de regra, é macio, fofo, mas sua composição é repleta de amido e calorias extras. Os benefícios deste tipo de pão são mínimos, pois a porcentagem de nutrientes nele é pouco mais do que 30% do original.
No entanto, isso não significa de forma alguma que o pão na mesa deva ser abandonado. O principal é escolher o tipo certo desse produto de panificação. Um dos tipos de pão mais úteis é considerado o "cinza", com adição de farinha de centeio. É absorvido mais lentamente e contém mais minerais e vitaminas do que o seu homólogo branco, é ele quem, em maior medida, tem as propriedades benéficas do pão.
Uma opção ideal para os amantes de produtos de panificação é o pão de farelo. Os benefícios do pão de farelo devem-se à sua capacidade de absorver alérgenos e toxinas, fortalecer o sistema imunológico e fornecer ao corpo as fibras, proteínas e vitaminas tão necessárias. Está comprovado que o consumo regular de pão com farelo ajuda a reduzir a incidência de doenças do trato gastrointestinal e aterosclerose. Além disso, aqueles que preferem pão de farelo a pão branco têm menos probabilidade de ter as dificuldades associadas ao excesso de peso. Nutricionistas recomendam usar este tipo de pão para pacientes com hipertensão, bem como para constipação, doença do cálculo biliar, obesidade.
A popularidade crescente do pão sem fermento à base de massa fermentada de lúpulo tem uma série de qualidades úteis: tem um efeito hipnótico suave, bem como colerético, antiinflamatório e expectorante. O uso de tal produto aumenta o apetite e ajuda a normalizar o ciclo menstrual nas mulheres.
Propriedades prejudiciais do pão
Como mencionado acima, o mal do pão reside no consumo excessivo das variedades que contêm calorias extras, embora não sejam enriquecidas com substâncias úteis. Muitos nutricionistas e médicos consideram que o desenvolvimento de muitas doenças é provocado pelo uso de farinhas de alta qualidade em quantidades várias vezes superiores ao normal.
Estudos mostram que o consumo excessivo de tais alimentos causa exacerbação de doenças cardiovasculares, endócrinas, gastrointestinais e oncológicas. Além disso, a inclusão frequente de pão branco na dieta aumenta várias vezes a probabilidade de diabetes mellitus. Ao mesmo tempo, nota-se que o fator hereditário, neste caso, não desempenha um papel - a razão para o desenvolvimento e progressão da doença reside unicamente na qualidade e quantidade dos alimentos consumidos.
Finalmente, o dano do uso diário de pão é que o aumento da acidez inerente ao trigo tem um efeito prejudicial no esmalte dos dentes.
Ou seja, o mal do pão, como costuma acontecer, não está no produto em si, mas na falta de medida durante o seu consumo.
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