Matsoni
Matsoni é um produto de leite fermentado tradicional dos povos do Cáucaso (principalmente Geórgia e Armênia, onde é chamado de matsun), da Ásia Menor e do Oriente Médio. É preparado à base de leite fervido de vaca, ovelha, cabra ou uma mistura destes. A tecnologia de produção consiste na fermentação do leite com estreptococos de ácido lático e bacilo búlgaro. A uma temperatura de 37 graus, a mistura é colocada em um dispositivo especial projetado para se manter aquecido, onde é mantida por cerca de 3-4 horas.
Uma forma ligeiramente diferente de fazer iogurte é adotada na culinária armênia: o leite fervido é resfriado a 40-50 graus, após o que é fermentado com os restos do matsun anterior. Um recipiente com a mistura quase pronta é deixado em um local quente por várias horas.
Os especialistas têm certeza que a receita desta bebida tem cerca de 200 anos. De acordo com a lenda, os montanhistas caucasianos o inventaram, derramando leite em um prato sujo no qual o iogurte era armazenado antes. Naquela época, o estômago dos animais abatidos era usado como recipiente para armazenar iogurte. O abomaso não se separou do estômago, por isso, como acreditam os pesquisadores, surgiu a tecnologia de fabricação de queijos.
As propriedades úteis do iogurte foram apreciadas não apenas pelos montanheses, mas o cientista doméstico Ilya Ilyich Mechnikov se interessou por elas ao mesmo tempo. Estudando a questão da longevidade dos residentes de algumas regiões da Rússia e de vários países asiáticos, ele chegou à conclusão de que o iogurte certamente estava presente em sua dieta, o que, muito provavelmente, teve um efeito positivo na expectativa de vida.
Propriedades úteis do iogurte
Independentemente do método de preparação do matsoni - georgiano ou armênio - a bebida é famosa por sua capacidade de matar perfeitamente a sede e a fome, o que será apreciado pelos amantes de um estilo de vida ativo. Vale a pena prestar atenção às propriedades benéficas do iogurte para quem pratica esportes de maneira séria e profissional: com baixo teor calórico (cerca de 55 Kcal por 100 g), o produto é rico em proteínas de fácil digestão que contribuem para o rápido crescimento da massa muscular.
Matsoni também é útil para quem tem dificuldade em adormecer à noite. Para superar o sono mais cedo, é recomendável beber um pouco de iogurte fresco antes de ir para a cama. Este hábito saudável ajudará a acalmar o sistema nervoso, tornando mais fácil adormecer à noite.
Além disso, uma bebida láctea fermentada das montanhas do Cáucaso lida bem com a excessiva degradação do corpo, remove substâncias tóxicas e o excesso de colesterol. É por isso que o iogurte é freqüentemente usado durante os períodos de jejum e dietas.
O método especial de preparação permite que o iogurte seja absorvido muito mais facilmente do que o leite fresco, portanto, na maioria dos casos, é adequado para quem sofre de intolerância à lactase. Em combinação com muitos ácidos essenciais, proteínas, minerais (magnésio, fósforo, cálcio), bem como vitaminas B e vitaminas A e D, a bebida é um produto saboroso e saudável adequado para consumo em qualquer idade.
O conteúdo de microrganismos do leite fermentado no iogurte permite que a bebida lute contra a microflora patogênica no intestino, o que tem um efeito benéfico no bem-estar geral e, de acordo com alguns relatos, ajuda a prolongar a juventude.
Graças ao método especial de preparação do iogurte e às propriedades da cultura inicial incluída na sua composição, o produto estimula perfeitamente o apetite, melhora a circulação sanguínea, normaliza a atividade intestinal e melhora as funções hepática e renal.
Cozinhar iogurte em casa
A simplicidade de preparo e os ingredientes disponíveis que compõem a bebida permitem que você conte com um iogurte fresco sempre à mão.
O ingrediente principal é o leite, você pode escolher dependendo de suas preferências de gosto. Então, leite de vaca, de cabra e até de ovelha servem.
O primeiro método de fazer iogurte requer um litro de leite e 250-300 g de iogurte natural sem aditivos. O leite, aquecido a uma temperatura de 45-55 graus, é resfriado a 35-40 graus, após o que o iogurte é adicionado e a panela é coberta com uma tampa. As construções devem ser envolvidas em um cobertor quente e deixadas sozinhas por 6 a 8 horas, após o prazo de validade o iogurte está pronto.
Para o segundo método, você vai precisar de: 2 litros de leite, creme de leite espesso no valor de 200 g, uma crosta de pão preto. Mantenha o leite em fogo baixo por 2 horas, lembrando de mexer para não queimar. Depois disso, acrescente o creme de leite, misture bem, acrescente uma crosta de pão a seguir e deixe a mistura por um dia. Quando o iogurte estiver pronto, recomenda-se guardá-lo na geladeira, retirando uma crosta de pão.
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