Masala
Masala é o nome indiano para uma mistura de especiarias aromáticas que, além de conferir um sabor picante aos pratos, têm um efeito benéfico no corpo humano e nos processos que nele decorrem. Cada região da Índia cultiva sua própria versão de masala, mas todas as combinações são baseadas nos mesmos ingredientes.
Variedades Masala e suas propriedades
Masala é uma especiaria muito popular devido à sua capacidade única de aumentar o valor nutricional de qualquer prato. Além disso, masala ajuda o trato digestivo, melhora a digestão e assimilação dos alimentos e tem um efeito desinfetante.
Em nosso país, as mais difundidas são várias variedades populares de masala, incluindo tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala e uma combinação de especiarias para chá.
Uma das variedades mais famosas e populares de masala no mundo é o garam masala. Suas diversas variações incluem pimenta preta e branca, cravo e canela, folhas de curry e louro, pippali longa e anis estrelado, cominho (cominho indiano) e cominho preto, coentro e cardamomo preto, verde e marrom, além de noz-moscada. Todos esses componentes do masala têm várias propriedades benéficas. Por exemplo, o cravo é usado na medicina como um agente carminativo e bactericida, ajuda a aliviar a dor de dente e elimina infecções da cavidade oral. Além disso, é um remédio calmante e restaurador utilizado após fadiga nervosa e física, além de ativar a memória. Um componente igualmente útil deste tipo de masala é o chamado cominho romano (cominho ou cominho). Esta especiaria é rica em óleos essenciais curativos,proteína e cálcio, contém açúcar e substâncias resinosas. Incluindo-o em sua dieta diária, você pode ajudar o corpo a se purificar de toxinas. Acredita-se que o cominho ajuda a limpar os órgãos respiratórios e também estimula o sistema nervoso, o que permite que a pessoa sinta uma onda de leveza.
Chaat masala distingue-se pela combinação de um grande número de componentes picantes. Pode incluir pó de feijão tungue, asafoetida (hing, ferula) e manga (amchur), pimentões e gengibre em pó preto e vermelho (pimenta de Caiena), sementes de cominho e funcho, bem como sal preto de origem vulcânica (kala namak) e mistura pronta de garam masala. Cada um dos componentes deste masala tem um efeito curativo no corpo humano. Por exemplo, a assa-fétida, apesar de seu sabor e cheiro acentuados, serve como um remédio bastante eficaz no combate à osteocondrose, poliartrite e radiculite, ajuda a restaurar as funções hormonais das gônadas e glândulas supra-renais, é um excelente antiespasmódico, sedativo e laxante, ajuda a se livrar de dores de ouvido, intestinais e parasitas da pele. Funcho contém caroteno,ácido ascórbico e muitas vitaminas. Esta especiaria é um antioxidante, um excelente purificador e desintoxicante do sangue e um remédio ideal para estômago fraco, pancreatite e cálculos biliares. Os médicos recomendam incluir erva-doce no tratamento de neuroses, depressão e insônia, câncer e exposição à radiação, bem como em alguns outros casos.
Tandoori masala é um "bouquet" de especiarias que se destina a cozinhar pratos em tandoor (tandoor) e a dar-lhes propriedades úteis. A base do tandoori masala é o garam masala, e seus componentes auxiliares são todos o mesmo cominho, gengibre, alho, pimenta caiena e suco de limão. Todos esses ingredientes são amplamente conhecidos por suas propriedades medicinais. Uma característica distintiva do tandoori masala é a capacidade de reter todas as propriedades benéficas sob exposição significativa à temperatura e até mesmo melhorá-las.
O mais “simples” é o panch-masala - uma mistura picante composta por cinco especiarias: erva-doce ou anis, sementes de shambhala e mostarda preta, cominho preto (kalindzhi) e indiano (cominho). As sementes de Shambhala, um componente distinto deste masala, têm muitas propriedades úteis e um cheiro único. Shambhala é uma fonte valiosa de ferro, proteínas e vitaminas B e D. Ajuda a livrar o corpo de muco, toxinas, excesso de gordura, estimula as habilidades mentais e serve como um tônico geral eficaz.
Chá Masala - imunomodulador e bebida energética
Particularmente notável é o chá masala - uma mistura de especiarias saturadas com um aroma espesso, reverenciado pelos habitantes do sul da Ásia e agora de muitas outras partes do mundo. O chá Masala é utilizado no preparo de uma bebida especial à base de forte chá indiano com adição de leite gordo. Esta bebida é uma espécie de bebida energética com um forte efeito aquecedor, tónico e tónico.
Existem tantas receitas de chá masala quantas opções de uso de outros tipos de masala, mas os principais componentes devem ser sempre chá preto, gengibre, erva-doce, noz-moscada, cravo, canela, cardamomo e leite, sem os quais as propriedades benéficas das especiarias não são totalmente reveladas … Além do chá, o masala pode ser usado em várias variações de anis estrelado, shambhala, açafrão, pimenta, amêndoas, pétalas de rosa e outras especiarias orientais tradicionais.
Os benefícios do chá masala residem no efeito combinado de todas as especiarias incluídas nele - não sem razão, eles eram usados como medicamentos antes da era da farmacologia química. As especiarias proporcionam a inclusão na bebida de um complexo vitamínico e mineral único, têm um efeito curativo surpreendente não só no corpo, mas também no componente psicoemocional. O chá fraco de masala em combinação com hortelã ou erva-cidreira é recomendado para uso como um sedativo natural. Na Índia, o chá masala é frequentemente usado para tratar todos os tipos de doenças, sonolência, falta de apetite, doenças vasculares, distúrbios metabólicos e circulatórios, bem como todos os tipos de resfriados e doenças infecciosas.
O sabor único, as propriedades benéficas e o efeito eficaz de melhoria da saúde tornaram o chá masala um dos favoritos entre todas as bebidas quentes na Índia e em alguns outros países do sul da Ásia.
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