Vieiras
As vieiras são uma iguaria requintada de frutos do mar. Nos oceanos do mundo, esses moluscos são comuns. A concha de vieira consiste em duas válvulas arredondadas com nervuras radiais, em ambos os lados do ápice existem as chamadas orelhas - protuberâncias planas. O tamanho da concha depende do tipo de moluscos. Existem bissus na única perna da vieira. Com a ajuda deles, o molusco é preso à sua concha.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 69 kcal?
| Caminhando | 17 minutos |
| Corrida | 8 minutos |
| Natação | 6 minutos |
| Uma bicicleta | 10 min. |
| Aeróbica | 14 minutos |
| Tarefas domésticas | 23 minutos |
Os tentáculos carnudos da vieira estão localizados na extremidade espessada do manto. Esses tentáculos desempenham o papel de órgãos do tato, e também funcionam como uma espécie de filtro - não permitem que partículas grandes entrem na cavidade do manto.
Uma característica interessante desses moluscos é um grande número (até cem peças) de olhos pequenos, colocados ao longo da borda do manto em duas fileiras. O olho danificado ou perdido é restaurado com o tempo.
Um grande número de conchas de vieiras vazias foi encontrado em locais de povos primitivos. Na Idade Média, durante o período de jejum estrito, esses moluscos eram especialmente populares. Na França, a vieira é chamada de peregrino ou concha de São Jacques. Neste país, esse molusco é muito valorizado.
As principais áreas de pesca para esses cefalópodes são consideradas os mares do Norte, da Noruega e do Extremo Oriente. As vieiras são pescadas em fundo plano com a ajuda de dragas, mas às vezes os mergulhadores e mergulhadores coletam as vieiras manualmente.
A criação artificial de vieiras é muito cara e trabalhosa.
Valor nutricional e conteúdo calórico das vieiras
Cem gramas de vieira contém 70 g de água, 19 g de proteínas (incluindo 15% de ácido glutâmico, 7% de arginina, 7% de leucina, 6% de lisina, 5% de fenilalanina, 4% de ácido aspártico, 2% de prolina, 2% de histidina e 2% de tirosina), 2 g de gordura e 3 g de carboidratos.
A carne de molusco contém 165 mg de cloro, 60 a 190 mg de cálcio, 0,7 mg de zinco, 55 μg de cromo, 430 μg de flúor, 4 μg de molibdênio, 6 μg de níquel, 3 μg de ferro e 90 a 200 mg de vitamina B1, de 80 a 120 mg de vitamina B2, 2,905 mg de vitamina PP.
O conteúdo calórico das vieiras é de 92 kcal por 100 g de produto.
Propriedades úteis de vieiras
As propriedades benéficas da vieira devem-se à grande quantidade de componentes úteis em sua composição que são facilmente absorvidos pelo corpo humano.
O baixo teor calórico das vieiras permite que sejam classificadas como produtos dietéticos. Portanto, muitos nutricionistas recomendam comer este marisco para a obesidade.
Vamos listar as principais propriedades úteis de uma vieira:
- a carne desse molusco melhora a composição do plasma sanguíneo e reduz a concentração de colesterol no sangue;
- o consumo regular de crustáceos tem um efeito benéfico sobre os sistemas endócrino e nervoso e também ajuda a melhorar o metabolismo;
- o uso de carne de vieira ajuda a aumentar o tônus geral do corpo;
- A polpa de vieira contém cálcio que é facilmente digerível e não tóxico para o corpo, por isso é muito útil incluir mariscos no cardápio para crianças com falta de cálcio.
- polpa de marisco aumenta a potência masculina.
Métodos para cozinhar vieiras
Existem muitas maneiras de cozinhar vieiras no mundo. Na maioria das vezes, esses moluscos são fervidos, assados, estufados, marinados e também cozidos junto com uma concha no champanhe, sob vários molhos, eles fazem saladas e espetadas, rolos de repolho, costeletas deles. Alguns gourmets preferem consumir marisco cru polvilhado com sumo de limão e azeite
O saco caviar e a musculatura do molusco são considerados comestíveis. A sua carne é muito tenra, tem um sabor ligeiramente adocicado e cozinha muito rapidamente, cerca de um a dois minutos. Ao cozinhar mariscos, não se recomenda o uso de muitos temperos, pois destroem o sabor delicado da carne.
Regras de compra, armazenamento e uso de vieiras
A carne fresca dos moluscos deve ser de cor creme rosada ou acinzentada. Uma vieira fresca deve cheirar a mar.
Acredita-se que vieiras maiores sejam mais antigas e menos enriquecidas em componentes valiosos.
Se essas iguarias devem ser comidas cruas, então devem estar vivas. As conchas dos moluscos vivos devem se fechar quando tocadas com o dedo.
As vieiras congeladas devem ser descongeladas em temperatura ambiente, evitando água quente e fornos de micro-ondas. Os mariscos congelados não podem ser armazenados por mais de três meses. Vieiras frescas são mantidas na geladeira em um recipiente com gelo por no máximo três dias.
Contra-indicações ao uso de vieiras
As vieiras não devem ser consumidas para hipertireoidismo, pois contêm quantidades significativas de iodo. Não se deve experimentar esta iguaria em caso de intolerância individual aos frutos do mar, bem como durante a lactação (devido a possíveis reações alérgicas).
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