Koumiss
Kumys é uma bebida láctea fermentada tradicionalmente feita com leite de égua por fermentação. Para o seu fabrico, são utilizados dois tipos de fermentação: ácido láctico e alcoólico, utilizando levedura, batons de ácido láctico búlgaro e acidófilo. A bebida tem uma tonalidade esbranquiçada, caracterizada pela espuma. O sabor do kumis é refrescante, doce e azedo. Muitas vezes é usado para fins medicinais.
A tecnologia de fabricação torna possível preparar kumis de várias dosagens. Em alguns tipos de bebida, o teor de álcool é tão alto que pode causar intoxicação e levar a pessoa que o usa a um estado de excitação e embriaguez. Com uma pequena proporção de álcool no kumis, a bebida tem efeito calmante e relaxante, chegando a causar sonolência.
Kumis também foi preparado pelas tribos nômades da Mongólia e da Ásia Central. É sabido que a bebida existia na era Eneolítica, ou seja, mais de 5000 anos atrás. Provas disso foram encontradas no Vale Susamyr, onde, além de evidências da domesticação de cavalos, os pesquisadores encontraram bolsas de pele de cabra com vestígios de leite de égua. Não está excluído que foi fermentado de acordo com o mesmo princípio que o koumiss.
A primeira menção escrita da bebida pertence à pena do antigo historiador grego Heródoto, que viveu no século V. BC. Ao descrever a vida dos citas, ele fala sobre sua bebida favorita, preparada com leite de égua batendo-o em cubas de madeira. O historiador também observou que os citas guardaram tão cuidadosamente o segredo de preparar a bebida que cegaram todos os escravos que descobriram sobre o método de preparação da bebida.
Menções posteriores de koumiss são encontradas tanto nos antigos anais russos (por exemplo, em Ipatievskaya) quanto nas notas de missionários e viajantes estrangeiros. Então, no século 13. O monge francês Guillaume de Rubruck, ao descrever sua jornada a Tataria, descreve em detalhes suficientes não apenas a ação e o sabor do kumis, mas também o método de sua preparação. A descrição está um tanto distorcida, porém, no geral, está próxima da verdade.
Apesar do fato de que inicialmente apenas leite de égua era usado para kumis, os nômades Kalmyk começaram a usar leite de camelo e vaca. Os bashkirs ainda usam uma bebida preparada de acordo com uma receita tradicional, enquanto os turcomanos e os cazaques preferem usar leite de camelo para o kumiss.
A propósito, kumis é a única bebida intoxicante permitida para os muçulmanos.
Composição e conteúdo calórico de kumis
Com o tipo de fermentação usado para fazer kumis, a proteína do leite torna-se facilmente digerível e o açúcar do leite é convertido em álcool etílico, ácido láctico, dióxido de carbono e substâncias aromáticas. Graças a esta composição, o kumis adquire um elevado valor nutritivo, é facilmente digerido, tem um sabor agradável e um aroma delicado.
Tradicionalmente, o teor de álcool no kumis varia de 0,2% a 3% de álcool etílico. O kumis forte feito com leite de égua contém até 4,5% de álcool. O método de preparação do Cazaquistão envolve a criação de uma bebida, cuja concentração chega a 40%.
A bebida contém várias vitaminas, incluindo tiamina, riboflavina, ácidos fólico e pantotênico, biotina e vitaminas B12 e C.
O conteúdo calórico do kumis na produção tradicional (a partir do leite de égua) é de 50 Kcal por 100 g.
Propriedades úteis de koumiss
Os benefícios do kumis, observados há mais de mil anos, são realmente grandes. Essa bebida foi oficialmente usada posteriormente, durante o período da URSS, como remédio nos centros de saúde da região do Volga, Buriátia, Bachkiria e Quirguistão, e o próprio processo de tratamento foi denominado "cumisoterapia". Agora, infelizmente, o número de instituições médicas nas quais a terapia kumiss é praticada diminuiu significativamente. Hoje, apenas dois sanatórios estão funcionando ativamente, localizados em Bashkiria.
As substâncias antibióticas contidas no kumis tornam a bebida um agente antimicrobiano eficaz, aumentando a resistência do corpo a doenças infecciosas.
Alto valor nutricional e capacidade de estimular processos biológicos no corpo são as propriedades do kumis pelas quais também é valorizado. Junto com isso, a bebida é amplamente utilizada para suprir a carência de vitaminas e energia. Dá ao corpo vigor, força, estimula o sistema nervoso e ajuda a normalizar os processos metabólicos do corpo.
O conteúdo de álcool, ácido láctico e dióxido de carbono na bebida estimula o apetite e melhora a digestão.
O tratamento com kumis é prescrito para algumas formas de tuberculose, anemia e para restaurar a microflora intestinal normal.
Os benefícios do koumiss serão, sem dúvida, apreciados por aqueles que sofrem da síndrome da ressaca. A bebida não apenas remove perfeitamente as causas dessa condição, mas também mata a sede e dá força.
Os benefícios do kumis para o estômago também são conhecidos: o consumo regular da bebida tem um efeito positivo na atividade secretora dos órgãos digestivos, ajuda nas úlceras estomacais e na disenteria.
Segundo alguns relatos, as propriedades benéficas do kumis permitem utilizá-lo como meio de abrandar o desenvolvimento dos processos tumorais no organismo.
Aumentar o nível de hemoglobina, melhorar a fórmula leucocitária, prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares - esta é mais uma pequena lista de propriedades atribuídas a esta bebida.
Vale ressaltar também que o uso de koumiss não é limitado pela idade. É igualmente útil para crianças e adultos. Não é recomendado usá-lo apenas para pessoas com intolerância individual ao produto, bem como para aqueles que sofrem de doenças do trato gastrointestinal de forma aguda.
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