Morel
O morel é um cogumelo marsupial com uma bela tampa ovalada, de cor marrom-amarelada e pequenas células que parecem um favo de mel. A perna é oca, cilíndrica, vários tons mais clara que o gorro. Os morelos apresentam polpa branca com aroma e sabor agradáveis.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 31 kcal?
| Caminhando | 8 minutos |
| Corrida | 3 min. |
| Natação | 3 min. |
| Uma bicicleta | 4 minutos |
| Aeróbica | 6 minutos |
| Tarefas domésticas | 10 min. |
Existem três tipos de cogumelos na natureza:
- Comum ou comestível (Morchella esculenta);
- Cônica (Morchella conica);
- Boné ou boné morel (Verpa bohemica Schroet).
A tampa do cogumelo cresce até 10 centímetros de diâmetro e até 15 centímetros de altura. A perna pode ter até 5 centímetros de espessura.
História e distribuição
Morels são cogumelos muito antigos. A primeira menção a eles pode ser encontrada nas obras de Teofrasto, um antigo cientista grego, que data do século 4 aC. Na Roma antiga, esses cogumelos eram considerados uma iguaria, por isso o preparo de cogumelos não era confiado pelos servos comuns, mas servido à mesa nos pratos mais caros e requintados.
Até agora, em muitos países do mundo, os cogumelos são tratados com grande respeito. Na América, por exemplo, eles carregam o status de "cogumelos reais". Desde meados do século 19, na França e na Alemanha, eles são cultivados em jardins e parques sob as macieiras. Na Rússia, cogumelos crescem na natureza em toda parte, eclodindo no final de abril - início de maio. Eles preferem florestas mistas e decíduas, gostam de fossos e bordas cobertas de musgo, bordas de campos e clareiras, terrenos baldios e incêndios antigos. No sul da Rússia, eles podem ser encontrados até mesmo em gramados, jardins frontais e hortas.
Percebeu-se que os cogumelos preferem não crescer no mesmo local, mas os botânicos ainda se perdem em conjecturas de como o micélio dos cogumelos "se desloca" para outro local, e às vezes desaparece completamente sem deixar vestígios.
Como distinguir um morel falso de um real?
Os cogumelos verdadeiros são cogumelos comestíveis, mas os cogumelos falsos são venenosos. Felizmente, eles podem ser facilmente distinguidos uns dos outros. Isso é feito por um corte longitudinal ao longo do corpo do cogumelo. No cogumelo falso, o gorro não é amarrado ao caule, mas o caule é amassado e denso, enquanto nos cogumelos verdadeiros o caule é oco e o gorro se funde com ele.
O uso de cogumelos na culinária
Na Rússia, os cogumelos são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente e, de acordo com os dados de sabor, são classificados na terceira categoria, embora na Europa sejam considerados uma iguaria. Na América, por exemplo, no banquete anual dedicado ao congresso de micologistas americanos, cogumelos cozidos são servidos sem falta.
Antes de usar, este cogumelo deve ser fervido e o caldo deve ser escorrido. Só então você pode começar a cozinhar cogumelos, guisá-los, fritar ou adicionar à sopa. Morels são especialmente saborosos cozidos ou em molhos. Como prato à parte, você pode servir cogumelos cozidos com creme de leite, você também pode usá-los como recheio de tortas. Os morelos não são salgados ou em conserva, são secos e são usados para alimentação apenas três meses após a secagem. Deve-se observar que os cogumelos secos absorvem umidade, por isso devem ser armazenados em local seco em caixas de papelão ou sacos de papel, caso contrário, ficarão úmidos e bolorentos.
O uso de cogumelos na medicina tradicional
Desde a antiguidade, o cogumelo venenoso tem sido usado para tratar miopia e hiperopia, bem como reumatismo e várias doenças articulares. Eles são mostrados para fortalecer o sistema imunológico.
Para fins medicinais, recomenda-se que os cogumelos sejam consumidos regularmente durante seis meses. Antes do uso, os cogumelos são limpos, embebidos por uma hora em água, após o que são fervidos e lavados em água corrente.
Composição e conteúdo calórico dos cogumelos
Os cogumelos frescos contêm cerca de 3% de substâncias nitrogenadas, muitas substâncias aromáticas e 1% de açúcar. Eles contêm um polissacarídeo chamado FD4. 100 g de cogumelos contém 2,9 g de proteínas, 2 g de carboidratos e 0,4 g de gordura.
Seu conteúdo calórico é de cerca de 23 kcal por 100 g de produto.
Contra-indicações
Devido ao alto teor de toxinas, os cogumelos devem ser secos ou fervidos antes de serem cozidos. Quando usado corretamente, não haverá danos ao organismo por causa dos fungos.
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