Óleo de gergelim
O óleo de gergelim é obtido a partir de sementes de gergelim, ou como esta planta também é chamada - gergelim. Inicialmente, foi produzido e utilizado no sul da Índia, mas só chegou ao Japão no início do século passado. O óleo de gergelim chegou à Europa simultaneamente ao surgimento da moda da culinária japonesa, pois todas as saladas tradicionais japonesas são temperadas com esse delicioso e aromático óleo. Pode ser claro (obtido de sementes frescas de gergelim) e escuro (de torrado).
Composição do óleo de gergelim
De acordo com as análises, o óleo de gergelim tem muitas propriedades benéficas, que são explicadas por sua rica composição química. Contém:
- Vitaminas A, C, E, D e grupo B;
- Ácidos graxos, incluindo ácidos graxos poliinsaturados, que são de grande importância para a saúde humana;
- Substâncias biologicamente ativas (antioxidantes, fitoesteróis, fosfolipídios, etc.);
- Minerais (ferro, manganês, cobre, magnésio, potássio, níquel, fósforo, zinco, cálcio, etc.).
Devido às suas propriedades verdadeiramente únicas, o óleo de gergelim é amplamente utilizado não apenas na culinária, mas também em cosmetologia e medicina.
Aplicações de óleo de gergelim
Em muitas cozinhas do mundo, o óleo de gergelim é considerado um dos ingredientes mais importantes e insubstituíveis. Tem um sabor e cheiro muito agradáveis com notas de noz. As propriedades benéficas do óleo de gergelim duram muito tempo. Isso se deve à tecnologia exclusiva de sua produção (prensagem a frio).
O uso de óleo de gergelim na culinária geralmente está associado à sua adição em várias saladas e para temperar pratos. Não é adequado para fritar, porque queima facilmente. É um dos principais componentes dos aperitivos picantes japoneses e chineses. Uma salada banal de cenoura, ervilha, milho doce e couve roxa, temperada com óleo de gergelim, adquire um sabor festivo completamente inusitado e um aroma delicado.
O óleo de gergelim é amplamente utilizado na culinária coreana. O prato Chap-chey é muito interessante. Para prepará-lo, ferva o macarrão de "vidro" por três minutos e enxágue. Para preparar o molho, misture óleo de gergelim, molho de soja, pimenta, sementes de gergelim, alho e açúcar granulado. Despeje o vermicelli com o molho e misture bem. Servido frio.
O óleo de gergelim é ótimo para saladas e petiscos de frutos do mar, dando um toque de sofisticação e sabor picante.
Propriedades do óleo de gergelim
No Oriente, esse óleo é considerado uma cura para milhares de doenças. E os médicos modernos confirmam isso. Por exemplo, foi comprovado que o óleo de gergelim aumenta significativamente a eficácia da terapia para uma doença tão perigosa como o melanoma. Além disso, é uma excelente medida preventiva para o desenvolvimento do câncer. Para isso, deve-se consumir diariamente na quantidade de 10,0 a 15,0 ml.
Os nutricionistas aconselham a inclusão de óleo de gergelim na dieta de vegetarianos estritos que não consomem laticínios e, portanto, têm deficiência de cálcio.
Segundo as avaliações, o óleo de gergelim, por sua composição vitamínica e mineral, melhora os processos de digestão e metabolismo. Portanto, é útil para certas doenças do trato gastrointestinal e da glândula tireóide.
O fitosterol contido no óleo de gergelim é um análogo natural natural do estrogênio, hormônio sexual feminino. Por causa disso, tem um efeito positivo nas mulheres que estão na pré-menopausa. De acordo com as avaliações, o óleo de gergelim tem um efeito estimulante sobre os ovários. A este respeito, os ginecologistas prescrevem-no a mulheres que sofrem de amenorreia secundária causada por perda de peso repentina. Nesse caso, recomenda-se beber uma colher de sopa de óleo de gergelim meia hora antes do café da manhã.
Não misture com pratos quentes nem aqueça como durante o tratamento térmico, quase todas as propriedades antioxidantes do óleo de gergelim desaparecem.
De acordo com as avaliações, o óleo de gergelim usado para massagem pode eliminar rapidamente a dor muscular que ocorre após um esforço físico significativo. Na Índia, é usado como hidratante e aplicado na pele após o banho. E para suavizar as rugas, o óleo de gergelim é infundido nas pétalas de rosa e aplicado na pele limpa duas vezes ao dia.
As propriedades únicas do óleo de gergelim também são usadas para fortalecer os cabelos secos. Para isso, o óleo é esfregado no couro cabeludo e aplicado nos cabelos em toda a extensão, e depois de meia hora a máscara é lavada com água morna acidificada com suco de limão.
O dano do óleo de gergelim
Ao usar este óleo, lembre-se de que ele absolutamente não tolera tratamento térmico. Quando é aquecido a uma temperatura acima de 27 graus C, ocorre a decomposição de substâncias ativas e desse óleo de gergelim haverá muito mais danos do que benefícios. Com o armazenamento prolongado à luz, os ácidos graxos também se degradam e as propriedades benéficas do óleo de gergelim são perdidas.
Pode causar reações alérgicas. Os sintomas de alergia geralmente são o aparecimento de coriza, tosse leve e dor de garganta. Nesse caso, o óleo de gergelim deve ser totalmente eliminado da dieta.
Os perigos do óleo de gergelim também podem ser comentados quando ele é aplicado na pele suja. isso leva ao bloqueio dos dutos excretores das glândulas sebáceas, o que por sua vez causa o aparecimento de acne.
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