Grão de bico
O grão de bico é uma planta anual leguminosa. Os seus grãos têm uma forma muito invulgar, que lembra um pouco a cabeça de um carneiro com um pequeno bico de pássaro. A Ásia Central é considerada o berço desta planta. Atualmente, é cultivado no Mediterrâneo, Índia, Europa Oriental, África Oriental, Ásia Central e Central.
O grão-de-bico era conhecido pelas pessoas nos tempos antigos. Não era apenas usado como alimento, mas também considerado um dos medicamentos.
Entre as leguminosas em popularidade, o grão-de-bico está em terceiro lugar, atrás apenas da ervilha e do feijão.
Propriedades do grão de bico
O grão de bico é rico em proteínas e gorduras de alta qualidade. Além disso, são ricos em vitaminas A e C, potássio, magnésio, cálcio e nos aminoácidos essenciais triptofano e metionina.
Por falar nas propriedades benéficas do grão-de-bico, não se pode deixar de notar que a proteína nele contida não é inferior em qualidade à proteína de um ovo de galinha. O grão de bico também contém cerca de 8% de gordura e 60% de carboidratos. Em termos de valor nutricional, o grão de bico não é inferior à carne e, portanto, muitas pessoas o consomem durante o jejum. Sabe-se também que o uso regular do grão-de-bico na alimentação é uma excelente prevenção de muitas doenças do sistema cardiovascular.
A fibra contida no grão de bico melhora a atividade do trato gastrointestinal. As propriedades benéficas do grão-de-bico incluem o fato de que os carboidratos nele contidos são absorvidos de forma gradual e bastante lenta, sem levar a um aumento acentuado na concentração de glicose no soro sanguíneo. Graças a isso, o grão-de-bico pode ser utilizado na nutrição dietética de pacientes com diabetes.
Na medicina popular, o grão-de-bico é recomendado como meio de prevenção da catarata (opacificação do cristalino, levando à diminuição da acuidade visual e cegueira completa).
Propriedades negativas do grão de bico
As desvantagens do grão-de-bico incluem o fato de levar muito tempo para cozinhar e possíveis problemas digestivos. Freqüentemente, após os pratos de grão-de-bico, nota-se flatulência e uma sensação de peso no estômago. Isso se deve ao fato de o grão-de-bico conter oligossacarídeos, difíceis de dissolver sob a ação do suco gástrico. Portanto, antes de cozinhar, o grão-de-bico deve ser embebido por pelo menos 12 horas e depois cozido por cerca de uma hora e meia.
Pratos de grão de bico
Nos países da Ásia Central e Central, o grão-de-bico é incluído em muitos pratos nacionais. Também é moído na farinha, que é então adicionada a vários molhos, saladas e sopas.
Uma salada de grão de bico cozido com ervas e suco de limão ou de beterraba fervida, grão de bico e sementes de romã é muito saborosa.
Dicas para cozinhar ervilhas de grão de bico
- Como aperitivo, recomenda-se o uso de grão de bico cozido misturado com folhas de salada verde bem picadas e temperado com noz-moscada, chili, pimenta do reino e coentro.
- Se você quiser fazer uma variante da massa do Oriente Médio, deve adicionar grão-de-bico cozido, ervas, pedacinhos de queijo feta e azeite de oliva ao espaguete.
- Como segundo prato, você pode recomendar cozinhar um guisado de grão de bico. Para fazer isso, as ervilhas são embebidas e fervidas até ficarem macias. Frite levemente a cebola e as cenouras picadas numa frigideira funda. Adicione o grão de bico, os tomates picados e as nozes aos vegetais. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Polvilhe ervas finamente picadas por cima antes de servir.
- Grão de bico cozido pode ser adicionado a qualquer sopa de vegetais. Isso não só aumentará o valor nutricional da sopa, mas também melhorará sua estrutura e, mais importante, seu sabor.
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