Vanilina - Propriedades, Benefícios, Conteúdo Calórico, Valor Nutricional, Vitaminas

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 288 kcal?

Descrição

A Vanilina é um pó cristalino em forma de cristais brancos, sem cor, com aroma e sabor pronunciados de baunilha. A vanilina é encontrada em plantas como a baunilha, bem como em muitas outras plantas, como a cana-de-açúcar. Há uma pequena quantidade de vanilina na casca da batata, bálsamo peruano, álcool puro, incenso de orvalho, etc.

Algumas formas de vanilina são atualmente algumas das especiarias mais caras do mundo. Isso se deve a muitos fatores, entre os quais se destaca a complexidade do cultivo da baunilha. Esta planta requer polinização artificial e apenas metade das flores produzem frutos. Além disso, o processo de produção da vanilina é bastante trabalhoso e complexo. Em pequenas quantidades (1-3%) a vanilina está contida na baunilha na forma de um glicosídeo, portanto, sua produção é bastante cara. No momento, um substituto sintético para a baunilha é predominantemente produzido, mas, como qualquer substituto, não é capaz de repetir completamente toda a gama de aromas sutis da baunilha natural.

A pátria da vanilina natural é o México, onde a videira cresce com os frutos da Vanilla planifola, da qual se obtém a vanilina. No momento, esta planta cresce em florestas tropicais ao redor do mundo. O principal produtor de vanilina natural é Madagascar. Os frutos da baunilha são colhidos ainda imaturos, quando não têm o cheiro característico de baunilha, mas a vanilina está contida neles na forma de um glicosídeo. Após a colheita, os frutos são mantidos por vários meses até que apareça o cheiro de baunilha.

A demanda global por vanilina é tão alta que os fabricantes não conseguem produzir a quantidade necessária de vagens de baunilha. Segundo as estatísticas, em 2001 a demanda por baunilha foi de 12 mil toneladas, enquanto apenas 1,8 mil toneladas foram produzidas de forma natural. Assim, tive que aprender a sintetizar a vanilina artificialmente. A vanilina artificial apareceu pela primeira vez no século XIX.

Atualmente, é amplamente utilizado em muitas indústrias: perfumaria, culinária, produção farmacêutica, indústria de bebidas alcoólicas, etc.

Os benefícios da vanilina na culinária

O aroma de baunilha é muito popular e difundido na produção de vários alimentos e bebidas. Na indústria alimentícia moderna, a vanilina é usada principalmente para dar sabor aos alimentos e mascarar ou suavizar sabores indesejáveis de produtos.

É importante usar a vanilina nas proporções corretas, dependendo da consistência do prato, do tempo e do modo de preparo. É preciso lembrar que em quantidades excessivas, confere amargor ao prato.

O conteúdo calórico da vanilina é bastante alto e os produtos aos quais geralmente é adicionada não podem ser chamados de dietéticos. Este pó é frequentemente adicionado a biscoitos, biscoitos, chocolate, mousses e pudins, geleias, caçarolas de requeijão, produtos assados. Além disso, é freqüentemente usado para melhorar o sabor do chá, coquetéis e outras bebidas alcoólicas ou não alcoólicas.

Formas populares de vanilina

• Cristal. Tem um cheiro clássico de baunilha, é resistente ao tratamento térmico e não pode perder suas qualidades por muito tempo, mesmo em temperaturas de 200-250 ° C. É muito popular na fabricação de farinha de confeitaria e produtos de panificação, na produção de sorvetes. Dissolve-se em álcool a uma temperatura de 20 ° C e em água a 75 ° C.
• Em pó. Na verdade, é uma mistura de vanilina com todos os tipos de aditivos potenciadores à base de dextrose, lactose, maltodextrinas, etc. A vanilina em pó, em comparação com a cristalina, é mais fina e excelente para a produção de chocolate. O pó já em temperatura ambiente tem aroma pronunciado, é mais fácil de dissolver em água e é mais tecnológico.
• Sabores líquidos de baunilha. Essas formas são adequadas se você precisar usar vanilina na forma líquida. A vanilina líquida é uma forma cristalina dissolvida em álcool etílico, triacetina, propilenoglicol. Os principais parâmetros para dissolver a vanilina são a temperatura do solvente e sua concentração. Por exemplo, o propilenoglicol se dissolve a uma alta temperatura de 180 ° C, portanto, os sabores baseados nele também têm alta resistência ao calor e são usados principalmente para a preparação de laticínios, confeitaria e bebidas.

A composição e o conteúdo calórico da vanilina

100 g de vanilina contém 12,65 g de carboidratos, 0,06 g de proteínas e 0,06 g de gorduras; vitaminas: B2 (riboflavina), B3 ou PP (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina).

O conteúdo calórico da vanilina é de 288 kcal por 100 g de produto.

Propriedades úteis da vanilina

O benefício da vanilina está em seu aroma doce e suave. Este aroma tem um efeito relaxante e calmante na pessoa, alivia a irritação, doma a raiva, remove a ansiedade, a ansiedade e a insónia. Além disso, as propriedades da vanilina incluem ajuda no tratamento de certas doenças, em particular doenças do sistema nervoso.

É importante saber que a baunilha, um constituinte chave da vanilina, é um poderoso anticancerígeno, antioxidante e antidepressivo. Por esse motivo, a propriedade benéfica da vanilina é sua capacidade de reduzir a pressão arterial. Também ajuda com alergias, febres, convulsões, artrite, histeria e inflamação. O uso regular dele ativa a atividade cerebral e a criatividade. Além disso, os benefícios da vanilina estão na normalização do processo digestivo.

Contra-indicações

Junto com os benefícios, a vanilina também pode prejudicar o corpo humano. As reações alérgicas mais comuns são a vanilina. Em particular, isso se aplica a pessoas que estão em contato constante com ele, por exemplo, classificadores e embaladores de pó.

Às vezes, uma pessoa pode ter intolerância individual, manifestada como irritação na pele, às vezes até eczema ou dermatite de contato.

De acordo com alguns relatórios, a vanilina é listada como uma substância perigosa pelo National Institutes of Health of America.

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