Dieta anti-colesterol
Embora cerca de 80% dos americanos e europeus conheçam seu próprio nível de colesterol no sangue, não mais do que 5% de nossos compatriotas mediram esse indicador pelo menos uma vez na vida. Segundo os cardiologistas, é o fator de risco do colesterol para ataques cardíacos e derrames que desempenha um dos papéis principais na alta taxa de mortalidade por essas doenças. A adesão a uma dieta anti-colesterol contribui para a preservação da saúde e, às vezes, da vida de um número considerável de pacientes.
Princípios da dieta do colesterol
O corpo humano precisa de colesterol. Muitos hormônios, incluindo hormônios sexuais, usam-no como um dos principais materiais de construção. Cerca de metade do colesterol de que precisamos é de origem endógena e é sintetizado no processo de vida. Devemos obter a outra metade da comida.
Uma dieta anti-colesterol radical, ou seja, a exclusão completa de qualquer alimento que contenha colesterol, é prejudicial e perigosa. Por exemplo, mulheres que aderem a esse sistema nutricional por muito tempo começam a ter deficiência de libido, ausência de ciclo menstrual, início precoce da menopausa e assim por diante.
Comer uma dieta moderada em colesterol requer algum equilíbrio. Com baixa atividade motora e, consequentemente, baixa intensidade do fluxo sanguíneo, o excesso de alimentos com alto teor de colesterol na dieta pode levar ao depósito dessa substância nas paredes dos vasos sanguíneos, proliferação de tecido conjuntivo e formação de placas ateroscleróticas.
O lúmen do vaso se estreita e sua elasticidade diminui. A parede vascular torna-se densa e os próprios vasos tornam-se extremamente frágeis. Ressalta-se que esse processo ocorre de maneira bastante lenta, portanto, desde a infância, não se deve consumir alimentos em excesso - fontes de colesterol. Ao chegar aos quarenta anos, uma dieta anticolesterol ponderada, destinada a normalizar o metabolismo do corpo, deve se tornar a norma alimentar usual para um morador comum da cidade.
Você precisa saber que o colesterol é inerentemente heterogêneo. É habitual distinguir entre várias das suas frações, nomeadamente, as lipoproteínas de alta e baixa densidade. As lipoproteínas de baixa densidade - o chamado colesterol "ruim" - formam placas vasculares, enquanto as lipoproteínas de alta densidade - colesterol "bom" - removem o colesterol "ruim" das células do corpo humano.
Na ausência de queixas, os níveis de colesterol devem ser monitorados uma vez a cada cinco anos, a partir dos 20 anos. Se forem detectadas anormalidades, o médico não prescreverá medicamentos imediatamente. Na esmagadora maioria dos casos, eles tentam normalizar o nível de colesterol no sangue prescrevendo uma dieta anticolesterol.
Menu de dieta anti-colesterol. Receitas
Existem certos princípios gerais para a organização dos alimentos no menu da dieta anticolesterol. Por exemplo, o frango deve ser cozido sem pele, pois é tarde demais para remover a pele após o cozimento - o colesterol já passou para a carne das aves.
O consumo de álcool também tem um efeito significativo nos níveis de colesterol no sangue. Em termos de álcool puro, 20 g de álcool por dia ajuda a reduzir o nível de lipoproteínas de baixa densidade, enquanto 100 g leva a um aumento deste indicador.
Alimentos como alho, maçã, toranja, couve-flor e legumes removem o colesterol “ruim” do corpo. Além disso, o ácido eicosapentaenóico, que está contido em uma quantidade suficiente nos peixes marinhos, tem um efeito anticolesterol pronunciado. Surpreendentemente, o ácido araquidônico encontrado na banha de porco também tem um efeito anticolesterol (claro, a dose deste produto é mínima).
Para normalizar os níveis de colesterol, uma dieta anticolesterol minimiza o consumo de gorduras animais - cordeiro, porco, vaca e manteiga, substituindo-os por valiosos óleos vegetais, sem falha, óleos não refinados - azeite, linhaça e outros.
Os ácidos graxos poliinsaturados neles contidos contribuem para a quebra do colesterol em ácidos biliares, que, por sua vez, são excretados junto com a bile devido ao efeito colerético dos mesmos óleos. Eles também aumentam o peristaltismo intestinal, removendo assim o excesso de colesterol das fezes.
Sob a influência dos ácidos graxos dos óleos vegetais, o colesterol forma formas solúveis, devido às quais a elasticidade dos vasos sanguíneos aumenta. Também contribuem para a síntese de colina e aumento de seu efeito lipotrópico, resultando em diminuição da viscosidade sanguínea.
Como parte de uma dieta anticolesterol, o consumo de carboidratos de rápida digestão - açúcar, refeições feitas com farinha premium, etc., é minimizado, pois são facilmente convertidos em colesterol durante a digestão. Eles são substituídos por carboidratos complexos - cereais, produtos de farinha de farelo. Incluir também na dieta uma grande quantidade de frutas e vegetais ricos em fibras grosseiras indigestíveis e pectina.
No cardápio da dieta anticolesterol, a proteína deve estar totalmente presente, sendo pelo menos 60% rica em aminoácidos essenciais (principalmente metionina e colina), proteína animal completa. Uma quantidade considerável de colina é encontrada em legumes, aveia, queijo cottage, arenque, espinafre e metionina - em lúcio, bacalhau, trigo sarraceno.
Como parte de uma dieta anticolesterol, fígado, rins, gema de ovo, peixes gordurosos e caviar, caldos, picles e marinadas devem ser excluídos da dieta, e a ingestão de sais de cálcio deve ser minimizada. Caso contrário, a inclusão de complexos de vitaminas e minerais é encorajada. Recomenda-se também incluir na dieta cogumelos, laticínios com baixo teor de gordura, clara de ovo e frutos do mar com exceção de mariscos.
Um exemplo de menu de dieta anticolesterol pode ter a seguinte aparência:
- 1º desjejum - omelete a vapor com carne picada, mingaus, chá com leite desnatado;
- 2º café da manhã - salada de legumes;
- almoço - sopa com cereais e vegetais em óleo vegetal, peito de frango assado com enfeite vegetal, pão integral;
- chá da tarde - maçã, caldo de rosa mosqueta;
- jantar - peixe assado, arroz com legumes, chá com leite desnatado;
- antes de ir para a cama - kefir com baixo teor de gordura.
Usando o esquema acima e sua própria imaginação, não é difícil preparar uma grande quantidade de pratos feitos de acordo com receitas de dieta anticolesterol.
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