Melaço de cana
O xarope de açúcar é uma solução concentrada de um ou mais tipos de açúcar diluídos em água ou suco de fruta. Este xarope contém 40 a 85% de açúcar.
Origem e características da culinária
O xarope de açúcar foi usado pela primeira vez nos países orientais. Ele era usado ativamente para fins de confeitaria, era usado para processar alimentos, e também sucos de frutas, purês, compotas e vários tipos de geleia eram cozidos nele.
Nos países árabes, o xarope de açúcar não adulterado se tornou o principal ingrediente de muitos tipos de doces, incluindo caramelo, nozes torradas, caramelo, doces e fondant. Mais tarde, ingredientes adicionais foram acrescentados ao xarope - nozes, manteiga e leite.
Na culinária europeia, o xarope de açúcar passou a ser utilizado no preparo de esmaltes, biscoitos e na preservação de geléias.
Concentração de xarope de açúcar
Sua aplicação na confeitaria depende da concentração da calda de açúcar. No preparo do xarope, são utilizados vários métodos, e a concentração é medida com um termômetro de açúcar, que permite determinar o estado do açúcar nas diferentes fases do cozimento. Existem mais de 12 estágios de xarope de açúcar.
Em casa, sem um termômetro especial, você pode determinar de forma independente a concentração da calda de açúcar usando uma colher de sobremesa. Ao cozinhar, é necessário tirar algumas gotas da calda com uma colher e determinar sua concentração.
Existem vários tipos de concentração de xarope de açúcar:
- o fio é fino e grosso, no qual o açúcar é puxado por um fio de várias espessuras;
- bola macia e dura (quando adicionada ao xarope de açúcar, uma bola de densidade diferente rola para baixo);
- caramelo (um torrão de açúcar se decompõe em água fria e não gruda nos dentes);
- O açúcar queimado não contém água, é de cor marrom escuro e é usado misturado em confeitaria ou medicinalmente em medicamentos para tratar tosse.
Usos e benefícios do xarope de açúcar
O xarope de açúcar é o principal ingrediente de vários produtos de confeitaria e também é adicionado a várias bebidas, como chá, coquetel, café e cacau. Este xarope pode ser usado como conservante para conservas, geleias, marmeladas e compotas. Na indústria de confeitaria, o xarope deve conter até 60% de açúcar, podendo ser adicionado em compotas e geléias em lata.
Pode-se comer xarope de açúcar com frutas adicionadas, geleias, mousses, saladas de frutas e iogurtes.
Na medicina, este xarope é usado como adoçante para medicamentos.
Em muitos países europeus, o pão de centeio é feito à base de xarope. Quando este ingrediente é adicionado, o pão torna-se um produto saboroso e saudável, adquire cor e aroma característicos. O xarope de açúcar no pão é um nutriente natural para o fermento, melhora a fermentação da massa e a estrutura do pão.
O açúcar do xarope é uma fonte de energia, pois contém glicose, útil para o organismo, além de estimular a produção de insulina pelo pâncreas. Como resultado, a serotonina é liberada, o que melhora o bem-estar e a condição geral do corpo.
Contra-indicações
As contra-indicações ao uso de xarope de açúcar são intolerância individual e predisposição a reações alérgicas, diabetes mellitus e glicemia elevada.
Não é recomendável incluir xarope de açúcar no cardápio dietético, pois é um produto altamente calórico.
Esse xarope, se consumido constantemente, devido à grande quantidade de açúcar, pode piorar o estado dos dentes, danificar o esmalte e causar cáries.
Pessoas com sobrepeso com distúrbios metabólicos devem limitar o consumo desse xarope.
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