Substituto do açúcar
Ao estudar os mecanismos da obesidade, os cientistas chegaram à conclusão de que o tecido adiposo é sustentado principalmente por carboidratos. Foi assim que surgiu o mito sobre os perigos dos doces. O raciocínio dos cientistas é difícil para um leigo comum entender, uma vez que eles usam muitos termos científicos especiais. De fato, no século XX, foi descoberto o mecanismo da obesidade, que afetava o metabolismo dos carboidratos, mas apenas indiretamente. Qualquer alimento que entrou no corpo humano é convertido em glicose como resultado de processos bioquímicos complexos. Isso foi o que foi discutido. Assim, surgiu o primeiro substituto do açúcar, recomendado para pessoas sem diabetes. No final do século XX, a inatividade física se generalizou e a obesidade se tornou um problema real. A crescente crença de que a glicose contribui para a gordura corporal levou as pessoas a procurar uma saída. O substituto do açúcar proposto aparentementeresolveu muitos problemas. Mas, a julgar pelas estatísticas, o número de pessoas com sobrepeso não diminuiu. Substituir a glicose por uma substância de sabor semelhante é realmente necessário, mas não para todos.
Quem precisa de um substituto do açúcar
O açúcar contém glicose pura. Absorvido pelo sangue, é imediatamente incluído no metabolismo. Além disso, as células cerebrais se alimentam exclusivamente de glicose em sua forma pura, e não de produtos processados. A glicose afeta o centro do prazer, que imediatamente começa a produzir endorfinas - "hormônios da felicidade".
Importante! Na ausência de contra-indicações, a criança deve receber alimentos açucarados que contenham açúcar natural. Se uma pessoa não recebe glicose durante a infância, seu centro de prazer responderá a outros estimulantes, como bebidas alcoólicas.
Condições de saúde para as quais a glicose é contra-indicada:
- Diabetes mellitus do primeiro e do segundo tipo;
- Síndrome metabólica;
- Diátese exsudativa (escrófula);
- Pancreatite aguda.
Para pacientes com diabetes mellitus, a glicose pura é um veneno celular que se acumula no sangue, o que o torna mais espesso. Um aumento na viscosidade do sangue leva a distúrbios vasculares.
Na síndrome metabólica, um substituto natural do açúcar é um poderoso agente profilático no desenvolvimento de diabetes mellitus tipo 2, quando os receptores de entrada de glicose nas células são desativados.
A diátese exsudativa em bebês se desenvolve como uma reação alérgica. Nesse caso, qualquer produto pode ser o agente causador. A recomendação de eliminar o açúcar da dieta baseia-se no desenvolvimento da erupção. Qualquer reação alérgica é uma resposta perversa das células imunológicas a substâncias que o corpo percebe como estranhas. Nesses casos, o substituto do açúcar, uma vez liberado na corrente sanguínea, não intensifica a reação alérgica, como a glicose.
Na pancreatite aguda, é necessário descarregar o pâncreas para evitar a morte das células produtoras de insulina. Pacientes com pancreatite na fase aguda são proibidos de comer alimentos, incluindo bebidas açucaradas.
Para o resto das pessoas, o substituto do açúcar não é um produto essencial e é usado, como dizem, "a gosto".
Propriedades de adoçantes
Os adoçantes de alimentos ou bebidas não contêm glicose. No entanto, a comida parece doce. Irritação das papilas da língua, cuja reação a um substituto do açúcar, as respostas do sistema nervoso causam exatamente o mesmo que aos carboidratos. Ao mesmo tempo, as preparações não contêm calorias ou o seu valor nutricional é próximo de zero.
Portanto, a pessoa "engana" as papilas gustativas. Muitas drogas neste grupo são percebidas várias vezes mais doces do que o açúcar comum.
Substituto do açúcar - danos e benefícios
Interromper a ingestão de açúcar não leva ao efeito desejado - perda de peso. Isso acontece pelo seguinte motivo: a irritação das terminações nervosas da língua lança um arco reflexo complexo do trato digestivo. A insulina produzida imediatamente começa a funcionar, mas acaba sendo ineficaz. O hormônio permite que a glicose entre nas células, abrindo a porta de entrada. Substâncias semelhantes na fórmula química à glicose não são incluídas no metabolismo energético. Uma reação bioquímica não é considerada completa sem produzir um produto final. Um sinal é enviado ao sistema nervoso central de que a insulina sintetizada não foi reivindicada. Como resultado, a produção do hormônio mais importante diminui. Como resultado, a obesidade progride. Além disso, o cérebro não recebe nutrição básica, que é apenas glicose pura, e não seus substitutos. Para pessoas com trabalho mental, não é recomendado tomar um substituto do açúcar, cujos danos e benefícios não são iguais entre si. Mesmo se uma pessoa, por algum outro motivo, perder peso, seu cérebro permanecerá sem recarga. Os carboidratos, que são sintetizados no fígado e depositados na forma de glicogênio, não têm valor para os neurônios dos hemisférios cerebrais. O cérebro consome produtos da neoglicogênese apenas para sobreviver, mas não para melhorar o desempenho mental. O cérebro consome produtos da neoglicogênese apenas para sobreviver, mas não para melhorar o desempenho mental. O cérebro consome produtos da neoglicogênese apenas para sobreviver, mas não para melhorar o desempenho mental.
Muitos artigos sobre os perigos dos substitutos do açúcar não têm confirmação real. O efeito cancerígeno das drogas sintéticas não é confirmado pela medicina baseada em evidências em nenhum país do mundo. Ao mesmo tempo, o substituto natural do açúcar amplamente anunciado não traz benefícios significativos.
Os adoçantes trazem benefícios indiscutíveis para os doentes para os quais a glicose é absolutamente contra-indicada, pois agrava o curso do diabetes. Os substitutos do açúcar reduzem significativamente o estresse no pâncreas, evitando o desenvolvimento da síndrome metabólica.
Substituto do açúcar - comentários
Pessoas que usam açúcar substituto têm como objetivo perder peso. Certos tipos de dieta incluem a eliminação de carboidratos, recomendando sua substituição por drogas sintéticas. Assim, a pessoa não se limita à ingestão de doces, que quase não contêm calorias. Ao nível do corpo, existe uma dupla decepção: as papilas gustativas e o pâncreas. E o peso corporal, na maioria das vezes, permanece o mesmo. Qualquer que seja o substituto do açúcar, as críticas sobre ele não contêm uma conotação emocional positiva. Basicamente, os compradores comentam sobre o preço e a qualidade do serviço da organização de vendas. Essas respostas podem ser positivas, mas de forma alguma refletem as propriedades de certos adoçantes.
Substituto do açúcar na culinária
Para panificação, adoçantes como a frutose e suas modificações chamadas adoçantes são usados. Isso permite que você altere a receita de cozimento para economizar tempo.
Os bolos adoçados são muito mais doces do que os bolos normais e não podem ser consumidos em grandes quantidades. Além disso, o substituto natural do açúcar não tem contra-indicações para pacientes diabéticos. Cozinhar com este açúcar tem várias vantagens. No entanto, os adoçantes não mudam de cor para uma cor avermelhada, sua estrutura não cristaliza, então fazer bolos de merengue é difícil.
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