Alimentos enlatados - bons ou ruins?
Traduzido do latim, a palavra "conservar" significa "conservar", o que significa que todos os produtos de armazenamento de longo prazo são alimentos enlatados. No entanto, atualmente, esta palavra denota produtos que foram submetidos a tratamento térmico e são armazenados em embalagens lacradas, vamos falar sobre eles.
Quando se trata de alimentação saudável, os alimentos enlatados são claramente classificados como não saudáveis e é aconselhável evitá-los de todas as maneiras possíveis. Esta inequívoca é bastante estranha, já que a preservação de alimentos se tornou um grande avanço não só na indústria alimentícia, mas também em outras áreas da atividade humana, e seu inventor, o chef francês Nicolas François Apper, recebeu o título de “Benfeitor da Humanidade”. Alimentos enlatados tornam a vida mais fácil para os viajantes e todos aqueles que, pela natureza de suas ocupações, foram privados da oportunidade de cozinhar ou comprar alimentos suficientemente nutritivos, mas o mais importante, eles colocaram de lado a ameaça da fome que pairava constantemente sobre a humanidade até então. Por que a comida enlatada agora adquiriu uma reputação tão ruim e como a mereceu?
Os perigos à espreita em comida enlatada
Alimentos enlatados podem ser vegetais, frutas, laticínios, carnes, peixes e mistos. Independentemente do tipo de comida enlatada, os alimentos compostos apenas por elas não serão úteis, pois durante o tratamento térmico prolongado, a maior parte das vitaminas contidas nos produtos se perdem, e isso se aplica a todos os alimentos enlatados, sem exceção, inclusive os vegetais. Uma pessoa não pode existir por muito tempo sem vitaminas. Esse infeliz fato foi descoberto logo após a invenção da comida enlatada, e até encontrou seu reflexo na ficção: lembre-se, na história de Jack London "The Mistake of God", um povoado inteiro adoeceu com escorbuto, porque as pessoas comiam exclusivamente comida enlatada.
O principal perigo está associado à carne enlatada. O fato é que uma das condições para a preservação da comida enlatada é o ambiente anaeróbio, ou seja, a ausência de ar. No entanto, são exatamente essas condições que favorecem a reprodução ativa da bactéria Clostridium botulinum, que secreta uma toxina, um dos venenos mais poderosos da Terra. A bactéria morre como resultado do tratamento térmico, mas se a tecnologia de conservação for violada, ela pode sobreviver, e a comida enlatada recheada com toxina botulínica representará um sério risco à saúde, pois seu consumo pode causar intoxicações graves e até a morte. Como evitar o perigo? É preciso prestar atenção ao estado da lata, que contém comida enlatada. O agente causador do botulismo, no processo de vida, libera gases, portanto, latas com alimentos enlatados contaminados com ele,inchar durante o armazenamento. Você nunca deve comer o conteúdo de latas inchadas e deformadas, que também podem estar inchadas. Além disso, não há necessidade de se arriscar a usar conservas de carne caseiras, pois muitas vezes são feitas sem nenhuma tecnologia específica, ou violando as regras de pasteurização.
Infelizmente, os cogumelos enlatados favoritos de todos não são muito saudáveis. Os cogumelos em processo de crescimento absorvem facilmente sais de metais pesados e outras impurezas pouco úteis do solo e, portanto, dada a ecologia moderna, podem ser inseguros, mesmo que sejam espécies atóxicas. Quando preservadas, essas substâncias tóxicas dos cogumelos são em sua maior parte preservadas, o que pode levar um amante de cogumelos enlatados a uma cama de hospital, então, se você não tiver certeza de que os cogumelos foram coletados em um local ecologicamente limpo, longe de rodovias e instalações industriais, não se arrisque.
Quando comida enlatada pode ser útil
Acredita-se, erroneamente, que, se os alimentos não contêm vitaminas, eles são apenas um conjunto vazio de calorias. Isso não é inteiramente verdade. Vitaminas, embora sejam importantes, mas não o único componente útil dos alimentos. A base da nutrição humana são as proteínas, gorduras e carboidratos, que estão presentes nos alimentos enlatados. Existem também minerais, cuja presença nos alimentos não é menos importante para o metabolismo normal.
Em termos de conteúdo vital de cálcio, os peixes enlatados perdem apenas para as sementes de gergelim e os queijos duros. Especialmente a este respeito são úteis "Sardinhas em óleo" e outros, preparados a partir de peixes do mar de variedades gordurosas. Para tirar o máximo proveito do peixe enlatado, é necessário comê-lo junto com as espinhas, que se tornam bastante moles com o tratamento térmico sob pressão. O peixe enlatado também retém alguns dos ácidos graxos, graças aos quais o peixe é considerado um dos alimentos mais saudáveis, e minerais essenciais para a saúde, como magnésio, fósforo e potássio.
Poucas pessoas sabem, mas existem substâncias que, com o cozimento, aumentam suas propriedades benéficas. Por exemplo, beta-caroteno e licopeno, que são antioxidantes - substâncias que protegem o corpo contra o câncer e o envelhecimento. Uma grande quantidade dessas substâncias é encontrada na cenoura, portanto, os alimentos enlatados que contêm cenoura já são úteis para a saúde. Pelo mesmo motivo, recomenda-se comer tomates em lata, abóboras e outros vegetais e frutas de cor vermelha e laranja.
Vitaminas lipossolúveis como A, K, E, D são resistentes ao tratamento térmico, portanto podem ser armazenadas em alimentos enlatados, por exemplo, no mesmo peixe.
A composição correta de alimentos enlatados
Ao comprar alimentos enlatados, preste atenção à composição indicada na embalagem. O ideal é que os alimentos enlatados contenham apenas o que pode ser ingerido sem prejudicar a saúde: alimentos, açúcar, sal, especiarias. Eles não devem conter quaisquer produtos químicos estranhos que sejam conservantes adicionais. Por que adicional? Porque os principais conservantes são o açúcar e o sal. As especiarias também melhoram o armazenamento de alimentos, pois muitas delas contêm agentes antibacterianos. Isso inclui, por exemplo, óleo de cravo, que é encontrado no cravo e na pimenta da Jamaica. Deste ponto de vista, as especiarias podem ser classificadas como conservantes.
Todos os outros aditivos, especialmente de origem química artificial, que são introduzidos em alimentos enlatados para fins de seu armazenamento mais longo, são indesejáveis. Em primeiro lugar, a maioria deles não é saudável e, em segundo lugar, esses aditivos muitas vezes mascaram a má qualidade dos alimentos enlatados, porque feitos de acordo com a tecnologia estabelecida, são armazenados perfeitamente sem quaisquer impurezas.
A comida enlatada mais antiga encontrada pode ser citada como prova. Eram patos assados tratados com especiarias, embebidos em azeite quente e guardados em recipientes de barro selados com uma resina especial. Eles foram descobertos 3.000 anos após sua fabricação e, de acordo com especialistas, apesar de uma idade tão venerável, ainda eram adequados para o consumo humano.
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