Especiarias e condimentos em nossa dieta
As especiarias e os temperos são substâncias que, sem possuírem energia e, portanto, valor nutricional, podem, no entanto, afetar significativamente o valor nutricional dos produtos, e não apenas em relação a ele.
gosto. As especiarias e os condimentos desempenharam um papel importante na história da civilização e foram o produto econômico mais importante antes do desenvolvimento da indústria moderna, quando os minerais se tornaram da maior importância.
Isso aconteceu porque as especiarias e temperos permitiram, em primeiro lugar, diversificar os alimentos e, em segundo lugar, contribuíram para a sua conservação por mais tempo. Antigamente não era possível comer da maneira que estamos habituados a comer, tendo na nossa mesa um diversificado conjunto de produtos entregues de todo o mundo. A gama de produtos de cada região era limitada e tradicional, e a adição de temperos e especiarias permitia alterar o sabor dos pratos, por vezes de forma dramática.
A segunda função, desinfecção e, como resultado, armazenamento mais longo, também é importante na ausência de refrigeradores domésticos. Não admira que o uso abundante de especiarias e temperos, quase todos com efeito antimicrobiano, seja amplamente praticado nas regiões do sul com clima úmido e quente - o mais favorável para a reprodução de bactérias.
Porém, é importante ressaltar que, nas mesmas regiões, doenças como esofagite e gastrite são mais comuns - devido ao uso abusivo de especiarias picantes, que, com o uso constante, causam inflamação crônica da membrana mucosa do trato gastrointestinal. Este é apenas um exemplo do fato de que mesmo a coisa mais útil, se abusada, pode ser prejudicial. O caso das especiarias e condimentos é bastante indicativo, visto que há séculos são utilizados como ingrediente principal em medicamentos em todo o mundo.
Muitas receitas do Ayurveda, a antiga ciência da saúde indiana, são baseadas no uso de especiarias e ervas. Por exemplo, se você está sofrendo de azia, não se apresse em tomar antiácidos fortes. Aqueça uma
xícara de leite, acrescente uma pitada de gengibre seco, mexa e beba lentamente. O resultado não demorará a chegar, enquanto tal medicamento não tem efeitos colaterais.
Agora, após uma retração devido ao uso generalizado de substitutos industriais e intensificadores de sabor, o interesse está voltando ao uso de ervas e especiarias naturais. Essa arte se perdeu no espaço pós-soviético também devido ao fato de que a escolha de especiarias e ervas era extremamente limitada. Os interessados no tema podem consultar o famoso tratado de William Pokhlebkin "Especiarias e condimentos", considerado um dos estudos mais completos sobre o assunto.
Encontrou um erro no texto? Selecione-o e pressione Ctrl + Enter.
