Tradições ayurvédicas: 10 especiarias saudáveis
Ayurveda é uma prática milenar que chegou até nós da Índia, a doutrina de manter a saúde física, psicológica e moral de uma pessoa por meio de um complexo de procedimentos, incluindo dieta, limpeza corporal, exercícios respiratórios, massagem e, em caso de doença, terapia medicamentosa. Os curandeiros ayurvédicos atribuem um papel muito importante às especiarias. Via de regra, são a base dos medicamentos ayurvédicos. Acredita-se que os temperos não só melhoram o sabor dos pratos, mas também afetam a mente e o estado de espírito de uma pessoa, sendo também um meio poderoso de combater as doenças mais graves.
Hoje propomos conhecer as especiarias e temperos mais comuns na prática ayurvédica.
Canela
Esta é a casca seca dos rebentos jovens da canela do Ceilão, uma árvore perene originalmente cultivada exclusivamente no Sri Lanka. Hoje em dia, a canela é cultivada em muitos países tropicais. O tempero é vendido na forma de pequenos pedaços de casca ou pó.
A canela tem um aroma surpreendentemente agradável que cria uma sensação de conforto, paz e aconchego. Ele contém cinamal (cinamaldeído), que é um relaxante natural. É por causa de seu efeito no corpo que a canela (e o óleo de canela) são amplamente utilizados na aromaterapia para aliviar os efeitos do estresse, reduzir o nervosismo e a ansiedade dos pacientes. Além disso, a canela contém substâncias com fortes propriedades antioxidantes e antibacterianas.
A verdadeira canela é muito cara. Muitas vezes, em vez disso, eles vendem casca inteira ou moída de outra planta - cássia ou canela chinesa. Este tempero possui uma composição química diferenciada e aroma menos pronunciado. Mas a casca da cássia tem propriedades antidiabéticas clinicamente comprovadas.
É muito fácil distinguir a canela verdadeira: em geral, suas tiras têm uma estrutura delicada e solta com uma espessura de camada de 0,5-0,7 mm (para casca de cássia seca, as camadas são de 2-3 mm de espessura). O pó de canela pode ser testado com uma gota de tintura de iodo. A casca da cássia contém uma grande quantidade de amido e o pó feito com ela torna-se azul sob a influência do iodo. Isso não acontece com a canela verdadeira.
A canela não deve ser usada com tendência a hemorragia interna, aumento da excitabilidade, hipertensão. Você não deve se deixar levar pelo tempero durante a gravidez, pois a canela pode aumentar o tônus da musculatura lisa, o que cria o risco de aborto espontâneo.
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Açafrão
A especiaria é feita com rizomas de plantas da família do gengibre. Cada um deles contém curcumina, um corante natural (amarelo ou amarelo-laranja). Esta substância é um antioxidante, aumenta a produção de uma série de enzimas e hormônios e tem um efeito antiinflamatório pronunciado. Estudos demonstraram que o uso regular de açafrão reduz o risco de desenvolver doença de Alzheimer e esclerose múltipla e inibe o crescimento de tumores cancerígenos.
Três tipos de açafrão são usados na culinária: longa (para a produção de temperos e especiarias bem conhecidos, como curry em pó), aromática (na indústria de confeitaria) e zedoaria (para a fabricação de licores). Além disso, o açafrão em pó é usado como corante alimentar na produção de queijos, margarinas, biscoitos, batatas fritas e diversos molhos. Na comida caseira, o açafrão pode ser adicionado a pratos feitos de carne, vegetais, arroz e produtos assados.
A cúrcuma é contra-indicada em mulheres grávidas, pessoas que sofrem de gastrite, pancreatite e patologias do trato biliar.
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Gengibre
A raiz de gengibre é amplamente utilizada na culinária oriental fresca, seca (pó) e em conserva, assim como em compotas ou frutas cristalizadas. Ele contém substâncias que normalizam o metabolismo e melhoram a condição do sistema digestivo. A raiz de gengibre ajuda a aliviar os sintomas de náuseas, dores de cabeça e resfriados. Na aromaterapia, o óleo de gengibre é usado para tratar distúrbios psicoemocionais.
Entre as pessoas que sonham em perder peso, a tintura de gengibre é extremamente popular como meio de otimizar os processos metabólicos e ajudar a se livrar dos quilos extras.
Infelizmente, nem todo mundo pode comer gengibre. A lista de contra-indicações inclui:
- gravidez tardia;
- alta temperatura, condições febris;
- doenças de pele;
- doença hipertônica;
- problemas cardiovasculares;
- hemorróidas;
- colelitíase;
- doença hepática;
- gastrite e úlcera péptica;
- tumores do trato gastrointestinal.
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Kumin (zira)
A especiaria tem um forte efeito anti-séptico e contém antioxidantes ativos. Está provado que o cominho tem um efeito benéfico nos processos de digestão e metabolismo. Ele alivia com sucesso as dores de estômago, ajuda com flatulência e diarreia. Além disso, o cominho normaliza a função cardíaca, reduz o risco de infarto do miocárdio e reduz a coagulação do sangue. Há evidências de que o uso de Zira melhora a visão e ativa a atividade do cérebro.
Cominho é a semente seca de uma planta da família Umbelliferae. Na culinária, são utilizados inteiros ou picados como tempero de pratos de carne, sopas e também como componente de molhos picantes.
Zira é contra-indicado para úlcera péptica e doenças inflamatórias do sistema digestivo.
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Funcho
O funcho é uma planta da família guarda-chuva. Na culinária, suas sementes são utilizadas para fazer molhos, sopas, picles. As folhas frescas são incluídas nas saladas. A planta contém substâncias com efeito antiespasmódico, expectorante e antimicrobiano. A infusão de sementes trituradas com água melhora a digestão e alivia a flatulência. É com eles que se faz a "água de endro" - remédio que salva o recém-nascido da cólica intestinal.
Funcho não é recomendado para pessoas com tendência a ataques epilépticos ou distúrbios do ritmo cardíaco.
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Coentro
Coentro é o nome dado às sementes de uma planta de jardim muito difundida - coentro, folhas frescas e secas, que são um dos elementos mais queridos da cozinha oriental e da montanha. As sementes são utilizadas para fazer ervas, molhos, assados e bebidas.
A especiaria tem efeito colerético, ajuda a limpar o fígado e a eliminar as toxinas do corpo. Além disso, na Ayurveda, o coentro é considerado diurético, antifúngico e anti-séptico. A infusão de sementes é recomendada para infecções do trato urinário.
O coentro não deve ser levado embora com tromboflebite, problemas cardíacos e vasculares, diabetes mellitus, gastrite, aumento da acidez do suco gástrico. Este tempero não deve ser usado por mulheres grávidas, lactantes, bem como por quem tenha problemas com o ciclo menstrual. Com o consumo excessivo, o coentro também pode prejudicar os homens: se você comer mais de 30 g de verduras ou 4 g de sementes por dia, existe o risco de problemas de sono, perda de memória e até diminuição da potência.
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Cravo
Os botões de cravo secos são amplamente utilizados na culinária. Fazem parte de diversos produtos de confeitaria, bebidas, molhos e são utilizados para enlatamento de vegetais e frutas.
A especiaria contém óleos essenciais, dos quais o componente mais eficaz é o eugenol. Confere atividade antimicrobiana, antiparasitária e anti-séptica ao cravo-da-índia, além de efeito diurético, antiespástico e anticonvulsivante. Está provado que o uso de especiarias reduz a probabilidade de ataques de asma brônquica. O cravo tem um efeito benéfico na digestão, alivia a dor, incluindo a dor de dente.
É indesejável o uso de cravo para pessoas que sofrem de hipertensão ou lesões ulcerativas no estômago e nos intestinos. Além disso, o tempero não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes, crianças menores de dois anos de idade.
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Pimenta
A pimenta malagueta é uma das especiarias mais comuns. É adicionado a pratos de carne, peixe, vegetais e cereais, sopas, molhos, enchidos. São muitas as espécies dessa planta, com frutos de diversos tamanhos, formas e cores. Na hora de comprar pimenta fresca, lembre-se de que quanto mais fina a fruta, mais acentuado é o sabor.
Os frutos do pimentão contêm capsaicina, uma substância de cheiro forte e sabor picante que acelera o metabolismo e melhora a digestão. Acredita-se que o uso regular do tempero pode ajudá-lo a perder peso. Na prática ayurvédica, a pimenta malagueta é usada para revitalizar o cérebro e o fígado, reduzir a frequência de ataques epilépticos e ataques de asma brônquica. Há evidências de que a pimenta inibe o crescimento de neoplasias malignas.
O Chile pode ser prejudicial se você tiver úlceras estomacais e duodenais. Para evitar irritação das membranas mucosas do sistema digestivo, a pimenta não é recomendada para crianças pequenas.
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Cardamomo
Este fruto de uma erva perene cultivada na Guatemala, Índia e Ceilão tem um aroma muito forte. O tempero é adicionado a doces, tortas e bebidas: o chá e o café com cardamomo são populares nos países do Oriente.
Na Ayurveda, o cardamomo é considerado um tônico e afrodisíaco, além de um produto que ajuda a remover o muco do corpo. É recomendado no tratamento de bronquites, constipações, asma, para melhorar a circulação sanguínea e eliminar o colesterol "mau".
Ao comprar cardamomo, preste atenção ao seu frescor, pois o aroma esmaece rapidamente. As contra-indicações ao uso do cardamomo são poucas: não devem se deixar levar por pessoas com lesões ulcerativas em estômago e intestinos.
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Feno-grego (feno-grego, shambhala)
Uma planta da família das leguminosas. A grama e as sementes são usadas em alimentos, que contêm um conjunto único de componentes úteis. A especiaria tem efeito expectorante, antipirético, antiinflamatório e tônico. Ele contém substâncias semelhantes a hormônios que ajudam a normalizar a condição das mulheres durante a menopausa. As sementes de feno-grego aumentam a lactação, otimizam a pressão arterial e estimulam o trato digestivo.
O feno-grego não deve ser usado como alimento para mulheres grávidas, bem como para pessoas que sofrem de patologias da tireóide.
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As especiarias não melhoram apenas o sabor dos alimentos. Muitos deles têm sido usados desde os tempos antigos no tratamento de uma variedade de doenças, e o efeito terapêutico na maioria dos casos é confirmado pela pesquisa científica e pela prática. No entanto, ao usar especiarias em alimentos, a possibilidade de desenvolver alergias deve ser considerada. O uso de um tempero desconhecido deve ser iniciado com uma quantidade mínima, monitorando cuidadosamente a resposta do corpo.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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