14 cereais raros, mas muito saudáveis
Todos nós já ouvimos falar dos benefícios dos pratos de cereais. Eles contêm fibras necessárias para a digestão e são ricos em oligoelementos. Os cereais cozidos fazem parte das saladas, usados como acompanhamentos, bases para cereais, caçarolas e pudins. Não é à toa que os pratos de cereais há muito são incluídos na dieta diária dos russos: eles ajudaram a suportar facilmente as dificuldades de um clima frio, para realizar um trabalho duro com sucesso. As crianças, acostumadas a comer mingaus desde a infância, cresceram fortes e cheias de energia.
Fontes antigas mencionam "mingau de Suvorov". Segundo a lenda, este prato foi cozinhado pela primeira vez numa das campanhas militares, quando o grande comandante, para apoiar as forças dos seus soldados, mandou cozinhar mingaus com uma mistura de diferentes cereais. Os conhecedores apreciaram muito não só o valor nutritivo, mas também o sabor peculiar do prato, que ganhou grande popularidade.
Infelizmente, a maioria das pessoas agora usa uma seleção limitada de cereais. O arroz, o trigo sarraceno e a aveia em flocos são tradicionais nas mesas dos russos, o painço e a semolina aparecem com menos frequência. O resto da lista de cereais úteis não atrai a atenção das donas de casa.
Os cereais merecem mais atenção do que os modernos, com sua pressa constante e seu sabor estragado. Hoje tentaremos corrigir essa omissão chata, familiarizando nossos leitores com as propriedades de uma série de cereais que são raros para nós.
Amaranto
O amaranto veio da América do Sul para nós. No momento, muitas de suas variedades foram cultivadas, com belas folhas e flores. Muitos moradores de verão a cultivam como planta ornamental, sem saber que suas sementes são um produto alimentar valioso: eles fervem o mingau em água (salgada ou adoçada) de sementes de amaranto e fazem farinha.
As sementes contêm aminoácidos essenciais, além de compostos de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro. O produto é recomendado para ser incluído na dieta de pacientes que sofrem de distúrbios do sistema nervoso e patologias osteoarticulares. O amaranto também é útil para mulheres grávidas. Ele contém esqualeno, que retarda o processo de envelhecimento.
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Arnovka
É feito de grãos de trigo de primavera. Os cereais são ricos em minerais, vitaminas e gorduras insaturadas. O seu uso regular ajuda a ativar as defesas do organismo, retardar o seu envelhecimento, melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular e do cérebro.
O mingau de arnovka moído grosseiramente é cozido por cerca de meia hora. Para um cozimento mais rápido, recomenda-se demolhar previamente os cereais. A pequena arnovka é usada para caçarolas e costeletas; ele, como a semolina, pode ser usado como o principal componente de misturas para panificação.
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Bulgur
O Bulgur também é obtido a partir de grãos de trigo, mas, neste caso, a matéria-prima é cozida no vapor e seca antes da trituração. Com isso, o cereal adquire aquele sabor específico que tanto amam os habitantes da costa mediterrânea, da Índia e do Oriente Médio.
O bulgur mais útil é feito de grãos não polidos, que retêm sua casca externa. Este cereal é de cor marrom. Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos, fibras, sacarídeos e substâncias de cinzas. O bulgur de grão integral é considerado uma fonte de vitaminas B, vitaminas A, K, E e oligoelementos importantes, como selênio, manganês, zinco, cobre, ferro e fósforo. O consumo regular de bulgur melhora a aparência e a condição do cabelo, fortalece o sistema nervoso e normaliza o metabolismo.
O Bulgur é mais frequentemente usado como acompanhamento, base para saladas e pilaf, molho para sopas. Sêmolas finamente moídas são usadas para cozinhar caçarolas e bolos planos. Para fazer um mingau quebradiço, o bulgur é umedecido brevemente antes de cozinhar para garantir o inchaço adequado do glúten.
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Kamut (trigo selvagem)
Kamut veio até nós literalmente desde tempos imemoriais. A planta começou a ser cultivada na década de 40 do século 20, tendo como base os grãos de trigo milenar encontrados por arqueólogos em túmulos egípcios. Descobriu-se que as sementes estavam surpreendentemente bem preservadas e o cereal revivido.
Externamente, os grãos kamut lembram o trigo moderno, mas são quase três vezes maiores. Eles contêm uma grande quantidade de aminoácidos, lipídios e sais minerais, ricos em vitamina E, magnésio e zinco.
Os mingaus Kamut têm um sabor agradável a nozes. Acompanha bem vegetais, frutos secos e cogumelos. Kamut é rapidamente derretido. A farinha feita a partir dela é adequada para assar, biscoitos, flocos de ar e massas.
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Quinoa
Esta planta é cultivada nas encostas dos Andes desde os tempos dos antigos Incas. Suas sementes contêm proteínas semelhantes à composição de aminoácidos do leite. A quinua é quase tão boa quanto o peixe em termos de fósforo, cálcio e ferro. É por isso que os cereais são recomendados para pessoas que aderem aos princípios do vegetarianismo estrito.
A quinua é adequada como acompanhamento e base para sopas e saladas. Os grãos são geralmente fervidos em água por 15-20 minutos.
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Grãos de milho
Não é à toa que os pratos de milho moído são incrivelmente populares entre os povos do Mediterrâneo e do Cáucaso. Grãos de milho e farinha:
- retém todas as propriedades úteis durante o tratamento térmico;
- praticamente não causa reações alérgicas;
- ajudam a remover substâncias tóxicas e radionuclídeos do corpo;
- contribuir para a normalização dos níveis de colesterol no sangue;
- contêm a maioria das vitaminas e minerais necessários para o corpo.
Milho grosso é usado para preparar mingau em leite ou água. A farinha é usada para pratos como mamaliga caucasiana ou moldava e polenta italiana. Também faz deliciosas panquecas e panquecas. A adição de fubá às misturas de panificação confere aos produtos assados uma cor arejada e amarela.
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Cuscuz
Antigamente, o cuscuz era feito de milho, mas agora é feito de trigo duro. Este cereal é especialmente popular nos países do Oriente, onde é usado para preparar muitos pratos.
O cuscuz é extremamente rico em compostos de cobre. Como resultado do seu uso, o processo de envelhecimento diminui, o estado do cabelo melhora, o trabalho dos órgãos hematopoiéticos é ativado, o processo de digestão é normalizado e os problemas nas articulações desaparecem. A vitamina B5 nos cereais ajuda a lidar com a fadiga e os distúrbios do sono. O cuscuz é considerado um alimento dietético para perda de peso.
Cozinhar cuscuz é recomendado para cozinhar a vapor: quando fervido em água, rapidamente se transforma em uma massa pegajosa e pouco apetitosa. Você pode fazer mingau de cuscuz simplesmente cozinhando o cereal em água quente (sem ferver). Além disso, o produto é adicionado a misturas de farinha para assar e cozinhar caçarolas.
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Soletrado
Espelta é outro parente do trigo moderno que é usado há séculos. As qualidades nutricionais da espelta eram muito apreciadas pelos antigos romanos. Na Rússia, o mingau de leite feito com esses grãos era um dos mais populares.
Ele contém mais nutrientes, vitaminas e microelementos do que o trigo "comum". A inclusão de espelta na dieta diária ajuda a fortalecer o sistema imunológico, normalizar a concentração de açúcar no sangue, manter a saúde dos sistemas nervoso, cardiovascular, reprodutivo, digestivo e melhorar o funcionamento das glândulas endócrinas.
O mingau de leite é fervido com espelta, um acompanhamento esfarelento e um risoto são feitos. A farinha é utilizada na preparação de sobremesas e molhos.
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Sêmolas de trigo
São grãos de trigo inteiros ou triturados. Os cereais são ricos em vitaminas A, C, B6, B12, E e PP. Esse complexo apoia perfeitamente a saúde da pele, cabelos e unhas e tem um efeito positivo nos órgãos da visão. O uso de sêmolas de trigo ajuda a fortalecer o sistema imunológico e aumenta o tônus geral do corpo.
O "trigo" de grãos integrais é usado para fazer mingau de leite ou um prato lateral. A melhor forma de cozinhá-lo é fervê-lo em fogo baixo por 20 minutos, seguido de meia hora fervendo no forno. Sêmolas trituradas são usadas como base para tortas, guisados e costeletas.
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Teff (painço anão)
Os grãos são cultivados em países africanos há vários milênios. A planta é muito resistente e tolerante à seca. Seus grãos são ricos em ferro e aminoácidos saudáveis. Teff é uma fonte de proteína de alta qualidade, vitamina B1, zinco, magnésio, potássio, fósforo e cálcio. Grumos não contêm glúten, o que é importante para pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância às fibras vegetais).
A farinha Teff é boa para fazer panquecas e assar. Os grãos inteiros podem ser usados para fazer acompanhamentos e papas de leite.
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Aveia
Tolokno é uma farinha feita de grãos pré-cozinhados e secos de cevada ou aveia. Até o início do século 20, o produto era extremamente popular na Rússia. Foi produzido em grandes quantidades e até enviado para exportação, mas depois foi esquecido sem merecimento.
Além de um conjunto completo de nutrientes, a aveia contém lecitina, que tem um efeito benéfico no sistema nervoso, e bioflavonóides, que têm um efeito regenerador e antitumoral. Com a inclusão regular deste produto na dieta alimentar, normaliza-se a composição do sangue, desaparece o cansaço, os sintomas de esgotamento nervoso e os distúrbios do sono.
O mingau não é fervido, mas simplesmente despejado com água quente ou leite por alguns minutos. Da farinha misturada com leite azedo com adição de especiarias, obtêm-se biscoitos saborosos e saudáveis.
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Frike (farik, aberração)
Fricke é um cereal obtido a partir talvez do processo mais exótico de processamento de grãos de trigo. São colhidos na fase de maturação leitosa e posteriormente defumados. Os cereais são feitos de grãos verdes inteiros, mas também existem variedades trituradas. Nos países do Oriente, é produzido e utilizado na culinária desde cerca do século XIII.
Frike tem um índice glicêmico baixo, portanto, recomenda-se que os cereais sejam incluídos na dieta de pacientes que sofrem de diabetes mellitus e com tendência ao excesso de peso. O produto tem propriedades prebióticas, que são especialmente valiosas para pessoas com disfunção intestinal.
O mingau de aveia integral requer um longo tempo de cozimento. Eles têm gosto de carne tenra, têm um aroma atraente e combinam bem com vegetais.
Chumiza (milho capitato)
A peste chegou ao nosso país no início do século XX, depois da Guerra Russo-Japonesa, mas nos países do Leste Asiático este cereal é cultivado há muito tempo. Os grãos são ricos em fibras, caroteno, vitaminas B1 e B2, fósforo, enxofre, magnésio e silício. Comer pratos de chumiza ajuda a combater a fadiga e a depressão, melhora a memória e a visão e mantém a saúde da pele e do cabelo. Acredita-se que as substâncias nele contidas contribuam para a eliminação de toxinas do organismo e participem dos processos de regeneração celular.
O mingau é preparado com os grãos de chumiza, despejando água quente sobre eles por vários minutos. Na Geórgia, o pão e o mingau são feitos do chamado "gomi" - uma mistura de peste e farinha de milho.
Fonte: gularis.com
Yachka
A cevada é feita de grãos de cevada não polidos. É considerado não apenas um produto alimentar útil, mas também um agente de cura amplamente utilizado na medicina popular. Yachka contém um rico conjunto de vitaminas e minerais. Recomenda-se o uso regular em caso de distúrbios do sistema digestivo e do metabolismo. A decocção líquida da yachka tem efeito antiinflamatório, antiespasmódico e tônico.
Cereais moles e quebradiços são preparados a partir da cevada, assim como molhos para sopas.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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