14 Cereais Raros, Mas Muito Saudáveis

14 Cereais Raros, Mas Muito Saudáveis
14 Cereais Raros, Mas Muito Saudáveis
Anonim

14 cereais raros, mas muito saudáveis

Todos nós já ouvimos falar dos benefícios dos pratos de cereais. Eles contêm fibras necessárias para a digestão e são ricos em oligoelementos. Os cereais cozidos fazem parte das saladas, usados como acompanhamentos, bases para cereais, caçarolas e pudins. Não é à toa que os pratos de cereais há muito são incluídos na dieta diária dos russos: eles ajudaram a suportar facilmente as dificuldades de um clima frio, para realizar um trabalho duro com sucesso. As crianças, acostumadas a comer mingaus desde a infância, cresceram fortes e cheias de energia.

Fontes antigas mencionam "mingau de Suvorov". Segundo a lenda, este prato foi cozinhado pela primeira vez numa das campanhas militares, quando o grande comandante, para apoiar as forças dos seus soldados, mandou cozinhar mingaus com uma mistura de diferentes cereais. Os conhecedores apreciaram muito não só o valor nutritivo, mas também o sabor peculiar do prato, que ganhou grande popularidade.

Infelizmente, a maioria das pessoas agora usa uma seleção limitada de cereais. O arroz, o trigo sarraceno e a aveia em flocos são tradicionais nas mesas dos russos, o painço e a semolina aparecem com menos frequência. O resto da lista de cereais úteis não atrai a atenção das donas de casa.

Os cereais merecem mais atenção do que os modernos, com sua pressa constante e seu sabor estragado. Hoje tentaremos corrigir essa omissão chata, familiarizando nossos leitores com as propriedades de uma série de cereais que são raros para nós.

Amaranto

O amaranto veio da América do Sul para nós. No momento, muitas de suas variedades foram cultivadas, com belas folhas e flores. Muitos moradores de verão a cultivam como planta ornamental, sem saber que suas sementes são um produto alimentar valioso: eles fervem o mingau em água (salgada ou adoçada) de sementes de amaranto e fazem farinha.

As sementes contêm aminoácidos essenciais, além de compostos de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro. O produto é recomendado para ser incluído na dieta de pacientes que sofrem de distúrbios do sistema nervoso e patologias osteoarticulares. O amaranto também é útil para mulheres grávidas. Ele contém esqualeno, que retarda o processo de envelhecimento.

Cereais úteis: amaranto
Cereais úteis: amaranto

Fonte: depositphotos.com

Arnovka

É feito de grãos de trigo de primavera. Os cereais são ricos em minerais, vitaminas e gorduras insaturadas. O seu uso regular ajuda a ativar as defesas do organismo, retardar o seu envelhecimento, melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular e do cérebro.

O mingau de arnovka moído grosseiramente é cozido por cerca de meia hora. Para um cozimento mais rápido, recomenda-se demolhar previamente os cereais. A pequena arnovka é usada para caçarolas e costeletas; ele, como a semolina, pode ser usado como o principal componente de misturas para panificação.

Mingau útil: arnovka
Mingau útil: arnovka

Fonte: depositphotos.com

Bulgur

O Bulgur também é obtido a partir de grãos de trigo, mas, neste caso, a matéria-prima é cozida no vapor e seca antes da trituração. Com isso, o cereal adquire aquele sabor específico que tanto amam os habitantes da costa mediterrânea, da Índia e do Oriente Médio.

O bulgur mais útil é feito de grãos não polidos, que retêm sua casca externa. Este cereal é de cor marrom. Ele contém uma grande quantidade de ácidos graxos, fibras, sacarídeos e substâncias de cinzas. O bulgur de grão integral é considerado uma fonte de vitaminas B, vitaminas A, K, E e oligoelementos importantes, como selênio, manganês, zinco, cobre, ferro e fósforo. O consumo regular de bulgur melhora a aparência e a condição do cabelo, fortalece o sistema nervoso e normaliza o metabolismo.

O Bulgur é mais frequentemente usado como acompanhamento, base para saladas e pilaf, molho para sopas. Sêmolas finamente moídas são usadas para cozinhar caçarolas e bolos planos. Para fazer um mingau quebradiço, o bulgur é umedecido brevemente antes de cozinhar para garantir o inchaço adequado do glúten.

Mingau saudável: bulgur
Mingau saudável: bulgur

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Kamut (trigo selvagem)

Kamut veio até nós literalmente desde tempos imemoriais. A planta começou a ser cultivada na década de 40 do século 20, tendo como base os grãos de trigo milenar encontrados por arqueólogos em túmulos egípcios. Descobriu-se que as sementes estavam surpreendentemente bem preservadas e o cereal revivido.

Externamente, os grãos kamut lembram o trigo moderno, mas são quase três vezes maiores. Eles contêm uma grande quantidade de aminoácidos, lipídios e sais minerais, ricos em vitamina E, magnésio e zinco.

Os mingaus Kamut têm um sabor agradável a nozes. Acompanha bem vegetais, frutos secos e cogumelos. Kamut é rapidamente derretido. A farinha feita a partir dela é adequada para assar, biscoitos, flocos de ar e massas.

Cereais úteis: kamut
Cereais úteis: kamut

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Quinoa

Esta planta é cultivada nas encostas dos Andes desde os tempos dos antigos Incas. Suas sementes contêm proteínas semelhantes à composição de aminoácidos do leite. A quinua é quase tão boa quanto o peixe em termos de fósforo, cálcio e ferro. É por isso que os cereais são recomendados para pessoas que aderem aos princípios do vegetarianismo estrito.

A quinua é adequada como acompanhamento e base para sopas e saladas. Os grãos são geralmente fervidos em água por 15-20 minutos.

Cereais saudáveis: quinua
Cereais saudáveis: quinua

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Grãos de milho

Não é à toa que os pratos de milho moído são incrivelmente populares entre os povos do Mediterrâneo e do Cáucaso. Grãos de milho e farinha:

  • retém todas as propriedades úteis durante o tratamento térmico;
  • praticamente não causa reações alérgicas;
  • ajudam a remover substâncias tóxicas e radionuclídeos do corpo;
  • contribuir para a normalização dos níveis de colesterol no sangue;
  • contêm a maioria das vitaminas e minerais necessários para o corpo.

Milho grosso é usado para preparar mingau em leite ou água. A farinha é usada para pratos como mamaliga caucasiana ou moldava e polenta italiana. Também faz deliciosas panquecas e panquecas. A adição de fubá às misturas de panificação confere aos produtos assados uma cor arejada e amarela.

Cereais saudáveis: grãos de milho
Cereais saudáveis: grãos de milho

Fonte: depositphotos.com

Cuscuz

Antigamente, o cuscuz era feito de milho, mas agora é feito de trigo duro. Este cereal é especialmente popular nos países do Oriente, onde é usado para preparar muitos pratos.

O cuscuz é extremamente rico em compostos de cobre. Como resultado do seu uso, o processo de envelhecimento diminui, o estado do cabelo melhora, o trabalho dos órgãos hematopoiéticos é ativado, o processo de digestão é normalizado e os problemas nas articulações desaparecem. A vitamina B5 nos cereais ajuda a lidar com a fadiga e os distúrbios do sono. O cuscuz é considerado um alimento dietético para perda de peso.

Cozinhar cuscuz é recomendado para cozinhar a vapor: quando fervido em água, rapidamente se transforma em uma massa pegajosa e pouco apetitosa. Você pode fazer mingau de cuscuz simplesmente cozinhando o cereal em água quente (sem ferver). Além disso, o produto é adicionado a misturas de farinha para assar e cozinhar caçarolas.

Mingau saudável: cuscuz
Mingau saudável: cuscuz

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Soletrado

Espelta é outro parente do trigo moderno que é usado há séculos. As qualidades nutricionais da espelta eram muito apreciadas pelos antigos romanos. Na Rússia, o mingau de leite feito com esses grãos era um dos mais populares.

Ele contém mais nutrientes, vitaminas e microelementos do que o trigo "comum". A inclusão de espelta na dieta diária ajuda a fortalecer o sistema imunológico, normalizar a concentração de açúcar no sangue, manter a saúde dos sistemas nervoso, cardiovascular, reprodutivo, digestivo e melhorar o funcionamento das glândulas endócrinas.

O mingau de leite é fervido com espelta, um acompanhamento esfarelento e um risoto são feitos. A farinha é utilizada na preparação de sobremesas e molhos.

Cereais úteis: espelta
Cereais úteis: espelta

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Sêmolas de trigo

São grãos de trigo inteiros ou triturados. Os cereais são ricos em vitaminas A, C, B6, B12, E e PP. Esse complexo apoia perfeitamente a saúde da pele, cabelos e unhas e tem um efeito positivo nos órgãos da visão. O uso de sêmolas de trigo ajuda a fortalecer o sistema imunológico e aumenta o tônus geral do corpo.

O "trigo" de grãos integrais é usado para fazer mingau de leite ou um prato lateral. A melhor forma de cozinhá-lo é fervê-lo em fogo baixo por 20 minutos, seguido de meia hora fervendo no forno. Sêmolas trituradas são usadas como base para tortas, guisados e costeletas.

Cereais úteis: sêmolas de trigo
Cereais úteis: sêmolas de trigo

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Teff (painço anão)

Os grãos são cultivados em países africanos há vários milênios. A planta é muito resistente e tolerante à seca. Seus grãos são ricos em ferro e aminoácidos saudáveis. Teff é uma fonte de proteína de alta qualidade, vitamina B1, zinco, magnésio, potássio, fósforo e cálcio. Grumos não contêm glúten, o que é importante para pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância às fibras vegetais).

A farinha Teff é boa para fazer panquecas e assar. Os grãos inteiros podem ser usados para fazer acompanhamentos e papas de leite.

Mingau saudável: teff
Mingau saudável: teff

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Aveia

Tolokno é uma farinha feita de grãos pré-cozinhados e secos de cevada ou aveia. Até o início do século 20, o produto era extremamente popular na Rússia. Foi produzido em grandes quantidades e até enviado para exportação, mas depois foi esquecido sem merecimento.

Além de um conjunto completo de nutrientes, a aveia contém lecitina, que tem um efeito benéfico no sistema nervoso, e bioflavonóides, que têm um efeito regenerador e antitumoral. Com a inclusão regular deste produto na dieta alimentar, normaliza-se a composição do sangue, desaparece o cansaço, os sintomas de esgotamento nervoso e os distúrbios do sono.

O mingau não é fervido, mas simplesmente despejado com água quente ou leite por alguns minutos. Da farinha misturada com leite azedo com adição de especiarias, obtêm-se biscoitos saborosos e saudáveis.

Cereais úteis: aveia
Cereais úteis: aveia

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Frike (farik, aberração)

Fricke é um cereal obtido a partir talvez do processo mais exótico de processamento de grãos de trigo. São colhidos na fase de maturação leitosa e posteriormente defumados. Os cereais são feitos de grãos verdes inteiros, mas também existem variedades trituradas. Nos países do Oriente, é produzido e utilizado na culinária desde cerca do século XIII.

Frike tem um índice glicêmico baixo, portanto, recomenda-se que os cereais sejam incluídos na dieta de pacientes que sofrem de diabetes mellitus e com tendência ao excesso de peso. O produto tem propriedades prebióticas, que são especialmente valiosas para pessoas com disfunção intestinal.

O mingau de aveia integral requer um longo tempo de cozimento. Eles têm gosto de carne tenra, têm um aroma atraente e combinam bem com vegetais.

Chumiza (milho capitato)

A peste chegou ao nosso país no início do século XX, depois da Guerra Russo-Japonesa, mas nos países do Leste Asiático este cereal é cultivado há muito tempo. Os grãos são ricos em fibras, caroteno, vitaminas B1 e B2, fósforo, enxofre, magnésio e silício. Comer pratos de chumiza ajuda a combater a fadiga e a depressão, melhora a memória e a visão e mantém a saúde da pele e do cabelo. Acredita-se que as substâncias nele contidas contribuam para a eliminação de toxinas do organismo e participem dos processos de regeneração celular.

O mingau é preparado com os grãos de chumiza, despejando água quente sobre eles por vários minutos. Na Geórgia, o pão e o mingau são feitos do chamado "gomi" - uma mistura de peste e farinha de milho.

Cereais úteis: chumiza
Cereais úteis: chumiza

Fonte: gularis.com

Yachka

A cevada é feita de grãos de cevada não polidos. É considerado não apenas um produto alimentar útil, mas também um agente de cura amplamente utilizado na medicina popular. Yachka contém um rico conjunto de vitaminas e minerais. Recomenda-se o uso regular em caso de distúrbios do sistema digestivo e do metabolismo. A decocção líquida da yachka tem efeito antiinflamatório, antiespasmódico e tônico.

Cereais moles e quebradiços são preparados a partir da cevada, assim como molhos para sopas.

Cereais úteis: yachka
Cereais úteis: yachka

Fonte: depositphotos.com

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Maria kulkes
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor

Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".

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