Linguiça
A salsicha é um tipo de alimento. É carne picada (de um ou mais tipos de carne) colocada em invólucro oblongo.
Dependendo da tecnologia de fabricação e das matérias-primas utilizadas, todas as linguiças são divididas em sangue, patê de fígado, defumada (defumada crua), semifumada e cozida. Normalmente, a carne magra, a gordura, os temperos e o sal são usados para fazer enchidos. Nos últimos anos, muitos fabricantes adicionaram gorduras vegetais à carne de salsicha, em vez de banha rica em ácidos graxos saturados. Isso aumenta as propriedades úteis da salsicha.
Para aumentar o teor de proteína na carne picada, são adicionados ovos, proteínas do leite, leite integral ou plasma de sangue animal. Para melhorar o sabor dos enchidos, utiliza-se alho, cebola, cominho, coentro, cardamomo, noz-moscada, pimenta (pimenta da Jamaica, preta, tinto), e por vezes também Madeira ou conhaque.
Salsicha calórica
Diferentes tipos de salsichas contêm diferentes quantidades de nutrientes e diferentes calorias:
- Salsichas cozidas contêm 20-30% de gordura e 10-15% de proteína. Seu valor energético é de 200 a 300 kcal por 100 g de produto;
- Linguiça cozida-defumada - conteúdo calórico de 100,0 g deste produto é de 350 a 410 kcal. Salsicha cozida-defumada contém cerca de 17% de proteína e cerca de 40% de gordura;
- Os enchidos crus são considerados um dos mais saborosos e nutritivos. Eles contêm 15 a 30% de proteína e até 57% de gordura. O teor calórico da linguiça varia de 350 a 580 kcal para cada 100,0 g de produto.
Benefícios da salsicha: verdade ou mito?
Seria possível falar sobre os benefícios da linguiça na alimentação humana apenas se esses produtos fossem feitos com carne de alta qualidade e temperos naturais. Mas, na verdade, um grande número de todos os tipos de intensificadores de sabor, cheiro e cor são adicionados à linguiça moderna. Muitos deles representam um enorme perigo para a saúde. Como resultado, o consumo excessivo de salsicha na comida pode provocar o desenvolvimento de várias doenças (gota, diabetes mellitus, hipertensão, doença cardíaca coronária) levando a disfunções do fígado e dos rins, e alguns dos conservantes ainda têm a capacidade de causar a formação de células cancerosas no corpo humano.
Além disso, a salsicha contém muita gordura. Esta também está longe de ser a propriedade de salsicha mais útil, porque o consumo excessivo de gorduras leva à obesidade, ao desenvolvimento de hipertensão, à deposição de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, ou seja, para o desenvolvimento de aterosclerose.
Como escolher a linguiça certa?
A salsicha mais útil é considerada uma salsicha feita com carne de peru. Isso se deve ao fato de conter o mínimo de gordura e especiarias.
Ao escolher uma linguiça, preste atenção especial à sua cor. Quanto mais rosado for, mais solução de nitrito de sódio foi adicionada à carne picada pelo fabricante. Em pequenas quantidades, essa substância não causa danos significativos ao corpo humano, mas o mesmo não se pode dizer de grandes doses de nitratos!
As salsichas são perecíveis. Portanto, ao comprá-los, você deve estar sempre interessado na vida útil do produto. Se a data de fabricação e o prazo de validade não estiverem indicados no rótulo, você deve recusar a compra desta salsicha.
Você também deve perguntar sobre o teor de calorias da linguiça que compra, bem como o teor de gordura nela. É aconselhável escolher variedades de baixas calorias.
As propriedades úteis da salsicha estão disponíveis apenas em produtos fabricados em total conformidade com GOST. No entanto, esses produtos são muito caros, às vezes até mais caros do que a carne premium. E para o resto das salsichas, os benefícios e malefícios são incomparáveis! Portanto, é melhor recusar comê-los, e principalmente em grandes quantidades, e substituir a linguiça por carne natural.
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