Vermute
O vermute é uma bebida alcoólica à base de vinho fortificado, com adição de extratos alcoólicos de plantas picantes. Os primeiros vermutes surgiram na época de Hipócrates, que, segundo algumas fontes, participou do desenvolvimento das primeiras receitas dessa bebida. A produção de vermute começou em escala industrial no século 18 na Itália.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 158 kcal?
| Caminhando | 40 minutos |
| Corrida | 18 minutos |
| Natação | 13 minutos |
| Uma bicicleta | 23 minutos |
| Aeróbica | 32 minutos |
| Tarefas domésticas | 53 minutos |
Produção de vermute
Os primeiros vermutes eram feitos apenas de vinho branco, mas posteriormente outras variedades de uvas foram utilizadas na produção desta bebida alcoólica. Considerando que o vermute é conhecido por seu sabor ácido e aroma específico, um dos papéis principais da receita é atribuído ao componente aromático. O principal componente aromático do vermute é quase sempre o absinto alpino, cujo teor em relação a outros aromas de plantas na bebida pode chegar a 50%. Entre os outros constituintes do vermute, os mais populares são noz-moscada, mil-folhas, canela, menta, sabugueiro preto e muitas outras plantas com sabores picantes.
Tecnologicamente, o preparo do vermute pode ser dividido em três etapas:
- Fazendo vinho;
- Preparação de extrato de ervas;
- Misturando.
O vinho é elaborado de acordo com receitas clássicas, não sendo aplicadas tecnologias específicas para vermute nesta fase.
Para a preparação do extrato da planta, são utilizadas matérias-primas levemente secas, que são moídas e colocadas em uma solução água-álcool. As plantas são mantidas em recipientes rotativos por cerca de três semanas. Acredita-se que esse tempo seja suficiente para que todos os extrativos tenham tempo de entrar no estado de dissolução.
Posteriormente, o vinho original e os extratos são filtrados e misturados. A escolha da planta para dar sabor, a variedade do vinho, bem como as proporções da mistura determinam o sabor único do vermute resultante. Além do vinho e do extrato, são adicionados açúcar e álcool.
Após a mistura, a bebida é resfriada até -5 graus Celsius e é submetida à última filtração final. Então, gradualmente, dentro de uma semana, o vermute volta à temperatura ambiente e é colocado em garrafas de vidro.
Dependendo do tipo de vermute, o processo de sua preparação pode levar até um ano.
De acordo com a concentração de açúcares e variedades de uvas, existem cinco grupos deste vinho:
- Vermute seco (até 4% de açúcar);
- Vermutes brancos (10-15% de açúcar, uvas brancas);
- Vermutes vermelhos (mais de 15% de açúcar, uvas vermelhas);
- Vermutes rosa (10-20% de açúcar, uvas rosas);
- Vermutes amargos (baixo teor de açúcar, alta saturação com extratos vegetais).
Os vermutes mais famosos são produzidos na Itália e na França.
Conteúdo calórico do vermute
O conteúdo calórico do vermute difere dependendo do tipo de bebida. O fator determinante do conteúdo calórico do vermute é a quantidade de açúcar e a porcentagem de álcool. Os vermutes mais fortes e doces terão os maiores valores de energia. Em termos numéricos, o conteúdo calórico do vermute varia na faixa média de 110-160 kcal por 100 ml de bebida.
Comendo vermute
O vermute é consumido tanto como bebida independente quanto como parte de vários coquetéis. O vermute branco, vermelho e rosa é melhor consumido puro, devido ao seu sabor adocicado agradável e notas suaves de ervas.
Os vermutes secos são um pouco amargos, por isso são frequentemente usados em coquetéis. Mas os verdadeiros gourmets preferem bebê-los em sua forma pura. O vermute amargo é bebido como um digestivo no final de uma refeição, em sua forma pura. Não é recomendado beber mais de 100 ml
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