Salmonete - Descrição, Composição, Preparação, Teor Calórico

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 117 kcal?

Descrição

O salmonete (sultanka comum, barvena, barba-ruiva, mullah) é um peixe marinho cardume da família Barabulev, que possui um corpo alongado e comprimido nas laterais, de coloração irregular em tons de vermelho. A cabeça do peixe é grande, com um focinho quase vertical e dois longos bigodes pendurados no queixo. As barbatanas são amarelas claras. O tamanho do peixe raramente ultrapassa os 30 centímetros, mas a sua carne tem um sabor invulgarmente saboroso e tenro, há muito apreciada pelos pescadores que caçam nas costas dos mares de Azov, Negro e Mediterrâneo.

Sultanka é comum não apenas nessas bacias hidrográficas. Pode ser encontrada ao longo de toda a costa leste do Oceano Atlântico, desde o Reino Unido e Escandinávia às Canárias e Açores e Dakar. Os pequenos cardumes preferem aderir ao fundo macio, sedoso ou arenoso a uma profundidade de cerca de 30 metros. Com a ajuda de suas antenas, eles "cavam" o solo em busca de alimento - pequenos invertebrados. O salmonete desova de maio a agosto. Nesse momento, cada fêmea põe várias porções de ovos, que, após a fertilização, sobem para as águas superiores. Poucos dias depois, as larvas eclodem dos ovos, que começam a se alimentar ativamente e depois de alguns meses se transformam em peixes jovens de 5 centímetros de comprimento com uma cor típica de salmonete.

História

O valor nutritivo da sultanka era apreciado pelos antigos romanos. Especialmente em alta estima estavam os indivíduos grandes, pelos quais os ricos estavam prontos para desembolsar uma boa soma. Naquela época, o peixe era chamado de "mullah" e era pago em prata pelo peso do peixe. O poeta romano Horácio escreveu sobre essa extravagância injustificada: "Louvado seja, louco, você é um mulá por apenas uma coisa, que ele pesa exatamente três libras …".

Mas os patrícios não pouparam dinheiro e compraram peixes por quantias fabulosas para aquela época. Por que o peixe era tão caro? A questão é a seguinte: os romanos foram um dos primeiros na Europa a aprender a manter o salmonete em piscinas especiais - "piscinas". Manter aquários tão grandes era muito caro e problemático, porque a água do mar neles estagnava e se deteriorava rapidamente, por isso era necessário garantir que a água das piscinas fosse constantemente trocada. E a água foi trazida do mar. Manter peixes nas piscinas era considerado um sinal de prestígio e riqueza, mas muitos não aprovavam tal entretenimento. Por exemplo, o famoso orador Cícero escreveu: “Romanos, que ocupação inútil vocês gostam! Tenho vergonha de dizer, mas alguns se imaginam deuses se conseguirem ensinar o mulá a navegar ao seu chamado e se alimentar de suas mãos. " No entanto, isso não impediu os convidados de admirar as piscinas,elogie seu dono, e depois coma com apetite os habitantes dos aquários. Prático, porque o peixe vivo e fresco está sempre à mão!

O salmonete não era apenas comido. Houve todo um ritual. Os peixes foram mortos bem no pátio, diante dos olhos de vários convidados. Isso se deve ao fato de que, no momento anterior à morte, o peixe fica coberto de manchas brilhantes de cor carmim e, à medida que a vida o deixa, sua cor torna-se novamente pálida. Em seguida, os cozinheiros fritaram o salmonete e serviram na mesa.

No momento, essa diversão sobreviveu há muito tempo e muitas pessoas vão considerá-la até cruel. Mas e para os antigos romanos a morte de alguns peixes em comparação com as batalhas sangrentas no Coliseu?

Como cozinhar salmonete?

Nos países mediterrâneos, as propriedades nutricionais do salmonete ainda são muito apreciadas. Todos sabem cozinhar salmonete. Além disso, é delicioso em qualquer forma, e seu sabor não pode ser prejudicado por nenhum tratamento culinário. Deliciosa sopa de peixe é preparada na sultanka, peixe seco é feito, grelhado ou frito na frigideira com temperos e assado no forno.

Até o chef mais inepto sabe cozinhar salmonete, porque o peixe não tem absolutamente nenhuma bílis, por isso não é preciso cortar ou estripar. Claro, os restaurantes costumam servir peixes pequenos destripados, mas com a cabeça. É o peixe de tamanho médio que se considera o mais saboroso e tenro, por isso é o mais caro.

Os gourmets adoram ensopar salmonete no vinho branco com especiarias e folhas de uva, ou fritar no ghee na farinha de rosca. Salmonete frito é especialmente popular na Ucrânia e na Rússia.

Composição e propriedades úteis do salmonete

O salmonete é um peixe bastante calórico, cerca de 150 kcal por 100 g de produto. Porém, apesar disso, não contribui para o ganho de peso, pois contém muita proteína completa e pouca gordura. A gordura é representada principalmente por ácidos graxos poliinsaturados, que são extremamente benéficos para os sistemas nervoso e cardiovascular.

Salmonete restaura a força após atividade física prolongada. Contém vitamina A, vitaminas B, ácido ascórbico e niacina, além de minerais, graças aos quais o peixe é muito útil para crianças pequenas, idosos e mulheres grávidas.

A contra-indicação ao uso de salmonete é a intolerância individual.

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