Ácido benzóico
O ácido benzóico (e210) é um conservante usado na indústria alimentícia.
Descrição e características
Pela primeira vez, o ácido foi isolado no século 16 usando o método de sublimação de resina benzóica. No século 19, os alemães conseguiram determinar a estrutura do ácido, investigaram suas propriedades e compararam suas características com o ácido hipúrico. Como resultado, na segunda metade do século 19, o efeito antimicrobiano do ácido benzóico foi revelado. E no século 20, passou a ser amplamente utilizado para preservação de alimentos.
De acordo com suas propriedades físicas, o ácido benzóico é como agulhas ou folhas monoclínicas brancas brilhantes que derretem a 122 graus Celsius. O ácido é facilmente solúvel em água, gorduras e álcool etílico anidro.
Do ponto de vista químico, o conservante pode ser classificado como um ácido carboxílico monobásico aromático. E210 é uma substância natural encontrada em várias frutas vermelhas: cranberries, blueberries, lingonberries. É encontrado no mel em uma forma encadernada. O ácido benzóico é formado em laticínios fermentados, como iogurte ou iogurte, como resultado da degradação microbiana do ácido hipúrico. Também é encontrado em alguns óleos essenciais, como o cravo. As propriedades antimicrobianas do ácido benzóico são baseadas na inibição da atividade enzimática em células microbianas.
O ácido é sintetizado pela oxidação do tolueno. No momento, esse método de produção de ácido é o mais comum e considerado o mais lucrativo, já que a matéria-prima para isso é barata e o processo em si não tem impacto negativo no meio ambiente.
Anteriormente, o ácido benzóico também era obtido por hidrólise ácida de benzotricloreto e descarboxilação do ácido ftálico com a ação de catalisadores. Mas agora este método de obtenção de ácido não é relevante.
Aplicação de ácido benzóico
Na indústria de alimentos, as propriedades do ácido benzóico são utilizadas nas indústrias de confeitaria, cerveja e panificação. É utilizado no preparo de margarinas, geleias, sucos de frutas, picles de vegetais, conservas de peixes, laticínios, gomas de mascar, sorvetes, especiarias, licores, doces e sucedâneos do açúcar.
Além disso, junto com ésteres e sais, o e210 também é usado na indústria cosmética. Na forma de benzoato de benzila, é usado em produtos farmacêuticos (adicionado a pomadas contra a sarna).
Para fins medicinais, o ácido é usado como agente fungicida e antimicrobiano. É adicionado a muitos medicamentos para a tosse porque atua como um anti-séptico e tem um efeito expectorante. O suplemento e210 provou ser bom no tratamento da sudorese dos pés e doenças fúngicas da pele.
O ácido benzóico é amplamente utilizado na indústria química. Assim, na síntese de muitas substâncias orgânicas, o ácido frequentemente desempenha o papel de reagente principal.
O efeito do ácido benzóico no corpo humano
O conservante e210 é geralmente bem absorvido pelo corpo humano e interage com compostos protéicos, formando ácido hipúrico, cuja forma o corpo o remove pelos rins.
De acordo com alguns relatórios, o e210 pode interagir com o ácido ascórbico, formando um forte benzeno livre de carcinógeno. Portanto, produtos que contenham ácido ascórbico e aditivo e210 devem ser evitados.
Na Rússia, existe uma dosagem estritamente definida para o conservante e210 nos alimentos. Sua quantidade não deve ultrapassar 5 mg / kg, caso contrário, o ácido afeta negativamente o estado dos rins e do fígado.
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