Ácido glucônico
O ácido glucônico é uma substância natural. O restante desse ácido na forma fosforilada é um dos produtos intermediários do metabolismo dos carboidratos nos organismos vivos.
A forma natural de formação do ácido glucônico durante a oxidação da glicose está presente em uma ampla variedade de produtos - cerveja, mel, etc. Métodos artificiais para a produção de ácido glucônico também foram desenvolvidos. Para isso, a glicose é oxidada pela enzima glicose oxidase. A própria glicose oxidase, como produto industrial, é obtida de culturas de fungos microscópicos. Alguns microrganismos são usados diretamente na produção de ácido glucônico.
O uso de ácido glucônico
Como resultado da produção artificial de ácido glucônico, obtêm-se cristais brancos ou incolores, inodoros e insípidos. Eles se dissolvem bem na água, formando uma solução viscosa de cor amarelo claro.
O ácido glucônico é usado como suplemento dietético. Também denominado E574, o aditivo foi aprovado para uso na Rússia e nos países da UE. O principal objetivo do ácido glucônico é regular a acidez e o afrouxamento. Além disso, é um acidificante, um agente complexante e potencializa o efeito dos antioxidantes.
Como acidificante, o uso dessa substância é irracional. O fato é que, em termos de sabor, o ácido glucônico é 5 vezes mais fraco do que o ácido cítrico e é usado em casos excepcionais para dar aos produtos um sabor ácido.
Com metais pesados, bem como com cálcio, ferro, o ácido glucônico forma compostos prontamente solúveis, exibindo propriedades sinérgicas com antioxidantes.
O suplemento alimentar E574 é facilmente absorvido pelo trato digestivo e é bem tolerado pelo corpo. É capaz de ativar o metabolismo e aumentar a eficiência do corpo. Muito raramente, o ácido glucônico é capaz de irritar ou laxar os intestinos.
A quantidade de ácido glucônico, o máximo possível para seu uso seguro, não foi estabelecida com precisão. Vários pesquisadores relatam que você não deve consumir mais de 50 mg / kg desta substância por dia.
Além da indústria alimentícia, o ácido glucônico é utilizado em várias outras indústrias. Com a sua ajuda, os detergentes são sintetizados e, na indústria farmacêutica, funciona como enchimento de pastilhas.
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