Roquefort
Produtos refinados são muito apreciados pelos verdadeiros gourmets. Um lugar especial entre todos os tipos de iguarias é ocupado pelos queijos com mofo azul. Eles são produzidos em diferentes países - Itália, França, Dinamarca, Alemanha. O queijo roquefort, feito na França, na cidade de mesmo nome na província de Rouergue, é mundialmente famoso, apesar de uma seleção bastante grande desses produtos. O mofo azulado e o sabor distinto dão a esta marca verdadeiramente francesa um certo toque de extravagância. É ela quem torna o queijo roquefort com mofo atraente para seus verdadeiros amantes.
Queijo roquefort, história
O queijo, como laticínio, é conhecido desde a antiguidade. O que explica a exclusividade do Roquefort? Em primeiro lugar, ao contrário de outros tipos de queijo, é feito apenas com leite de ovelha, o que já lhe confere um sabor especial e único. Em segundo lugar, a curiosa história associada ao seu aparecimento contribui para o desenvolvimento e manutenção do interesse do consumidor pelo queijo Roquefort. Como muitos novos produtos de renome mundial, o queijo deve sua origem ao "acaso mestre". Existem várias lendas sobre isso na França.
A mais popular é a história romântica de um jovem pastor. Ele viu uma garota incrivelmente bonita e foi atrás dela, esquecendo até mesmo que ele iria comer. O modesto desjejum ficou na gruta de calcário. O pastor voltou à sua terra natal apenas algumas semanas depois. Para a surpresa do menino, seu "sanduíche" esquecido de queijo de ovelha e pão de centeio não só não se deteriorou, como também adquiriu um sabor picante incomum. Assim, surgiu um novo tipo de queijo - o queijo Roquefort com bolor. Recebeu o seu nome em homenagem à cidade vizinha de Roquefort. Desde então, os residentes locais se dedicam à fabricação de um tipo especial de laticínios, tendo recebido o monopólio do rei francês.
Características de fazer queijo
O que aconteceu com o "sanduíche" durante a ausência do pastor? Naturalmente, o pão de centeio teve tempo de ficar bolorento. Também promoveu o surgimento de bolores no queijo, que, ao contrário do pão, permaneceu bastante comestível. O novo sabor revelou-se tão apurado que logo o queijo de ovelha comum começou a ser especialmente envelhecido sob certas condições até o aparecimento de mofo. Para obter a qualidade exigida, o produto deve amadurecer por várias semanas. O processo de produção do queijo Roquefort permaneceu praticamente inalterado nos últimos séculos.
É possível manter uma microflora especial em depósitos especiais - grutas de calcário. Os esporos de um fungo como o Roqueforty penicillium são adicionados ao molde para se formar durante o processo padrão de fabricação do queijo Roquefort. Em condições favoráveis, esse fungo aparece espontaneamente na forma de mofo no pão de centeio. Alguns fabricantes chegam a fazer moldes de maturação de queijo com essa farinha. Como resultado da multiplicação, os esporos se espalham rapidamente, formando cavidades características no produto acabado. No contexto de uma leve massa de queijo, o molde destaca-se pela cor azulada. Para que as cavidades se formem uniformemente no queijo, ele é perfurado com agulhas especiais.
Com uma maturação prolongada (pelo menos 3 meses), o queijo Roquefort bolorento adquire um sabor e aroma subtil a avelã. Além disso, os cheiros de leite de ovelha e calcário, de que são compostas as grutas de armazenamento, são considerados suas características integrantes. O mofo que se forma no queijo após o período de envelhecimento é uma microflora não patogênica. Possui certas propriedades antiinflamatórias.
Roquefort, calorias e valor nutricional
Qualquer tipo de queijo é fonte de um grande número de calorias. Este produto à base de leite tem maior valor nutricional. O queijo Roquefort não foge à regra, o seu teor calórico é de 392 kcal por 100 g. Além disso, o Roquefort tem um alto teor de proteínas (21%), o que lhe permite competir em valor nutricional mesmo com a carne. O queijo é rico em vitaminas, principalmente no grupo B. Isso se deve à sua ligação com a microflora do pão de centeio, que é uma fonte bem conhecida dessas vitaminas.
Aumenta o valor do queijo Roquefort como produto alimentar e um grande conjunto de macro e microelementos. Entre eles: ferro, cálcio, magnésio, selênio, fósforo e vários outros. Este produto contém três aminoácidos essenciais: triptofano, lisina e metionina. O roquefort, cujo teor calórico se alia a um sabor requintado, é considerado o verdadeiro rei entre os queijos de bolor azulado.
Sem dúvida, o queijo Roquefort é uma verdadeira iguaria para todos os apreciadores da cozinha francesa. Sem ele, é difícil imaginar o menu do restaurante correspondente - este queijo confere um sabor picante invulgar a qualquer prato em que seja incluído. Roquefort é um aperitivo original para vinhos secos e meio doces. Em combinação com frutas, o queijo azul é uma excelente sobremesa. No entanto, devido ao sabor picante, é contra-indicado nas doenças do estômago, que são acompanhadas por elevada acidez.
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