Ostras
As ostras são moluscos bivalves, representantes dos invertebrados habitantes dos mares. Externamente, eles têm uma casca assimétrica. Uma válvula tem uma grande forma convexa e, com sua ajuda, o molusco é preso a uma rocha ou pedra. A segunda válvula é um pouco menor, mais plana e mais fina. Na superfície interna, a concha é coberta por uma camada de madrepérola e, dentro dela, um molusco comestível. O sabor da ostra é diferente - do adocicado ao salgado, e depende da região de habitação e do ambiente do molusco.
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 72 kcal?
| Caminhando | 18 minutos |
| Corrida | 8 minutos |
| Natação | 6 minutos |
| Uma bicicleta | 10 min. |
| Aeróbica | 14 minutos |
| Tarefas domésticas | 24 minutos |
A principal espécie comercial é a ostra, que vive no Mediterrâneo e no Mar Negro. Existem cerca de cinquenta variedades de ostras, que são classificadas de acordo com as características de peso e tamanho. Por exemplo, existe a ostra número 00, que inclui os maiores moluscos em tamanho. Mas ostras do nº 0 ao nº 5 têm os tamanhos menores. As ostras mais comuns na Europa são a nº 3, cujo peso é em média 80-100 g. Existem ostras adriática, rocha, portuguesa, do mar Negro, prato, japonesa, ostras gigantes, etc.), mas são cultivadas em pleno mar.
As ostras vivem tanto em colônias quanto individualmente, a uma profundidade de 1 a 70 m. Elas estão presas a pedras, solo arenoso-rochoso ou rochas. Existem ainda os chamados "bancos de ostras" (assentamentos de moluscos distantes da costa) e "assentamentos costeiros" de moluscos.
História
Escavações arqueológicas indicam que ostras foram consumidas desde os tempos antigos. É sabido que na China eles foram criados já no 4º milênio AC. Na Europa, as ostras foram mencionadas pela primeira vez em 500 aC na Grécia e Roma antigas.
Eles ganharam popularidade especialmente durante o reinado do rei francês Luís XVI, o que levou ao fato de que sua população começou a desaparecer em meados do século XIX. Mas há um lado positivo: ostras aprenderam a se reproduzir artificialmente. Para isso, filhotes de ostra eram capturados e colocados em remansos especialmente preparados, onde seu crescimento era controlado artificialmente.
Na Rússia pré-revolucionária, a ostra se espalhou como prato de restaurante e era consumida principalmente pelos segmentos ricos da população. Na era soviética, a demanda por eles caiu drasticamente e, uma vez iniciada, sua importação de Cuba teve que ser interrompida nos anos 70. O prato não era popular nem mesmo nos restaurantes. Aqui, convém notar, a falta de prática culinária e algum nojo desempenharam um papel importante, uma vez que a ostra deve ser comida viva.
Ostras na cozinha
Na França e na Bélgica, as ostras são uma iguaria e devem ser comidas vivas. Se a ostra estiver morta, está estragada e não pode ser comida. O critério mais importante de frescor é a casca hermeticamente fechada. Mas se pelo menos uma pequena lacuna for observada na casca, então a ostra já está estragada e não pode ser comida. A ostra é aberta com uma faca de ostra especial ou bisturi médico. É introduzida no local onde as válvulas estão conectadas por uma trava, e é realizada no centro da ostra e da parte plana da concha, até o músculo que trava a válvula. Quando a concha se abre, você precisa tocar a partir da borda, onde é possível distinguir a linha escura dos cílios. Se a ostra estiver viva, estremecerá; se permanecer imóvel, significa que está morta e não serve para comer.
As ostras são comidas de maneira muito simples - são levemente polvilhadas com suco de limão e simplesmente "bebidas" do lado profundo e curvo da faixa. Uma ostra é geralmente comida com pão preto (é importada para a França exclusivamente por causa das ostras) e acompanhada com cerveja light ou vinho branco seco.
Em vários países, são produzidas ostras em conserva, que já são produtos semiacabados fritos ou cozidos, que, como os mexilhões e os caranguejos, são usados em saladas e sopas picadas. Eles não têm as propriedades benéficas das ostras frescas e seu sabor é completamente diferente.
Composição e conteúdo calórico das ostras
100 g de ostras contém 82,06 g de água, 9,45 g de proteínas, 4,95 g de carboidratos, 2,3 gorduras, 1,23 g de cinzas; vitaminas: retinol (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), ácido pantotênico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), vitamina C; macronutrientes: fósforo, sódio, magnésio, cálcio, potássio; oligoelementos: selênio, zinco, cobre, manganês, ferro.
O conteúdo calórico das ostras é baixo e atinge cerca de 78 kcal por 100 g.
Os benefícios das ostras
O principal benefício das ostras está em sua rica composição mineral e vitamínica (vitaminas do grupo B, niacina, niacina, iodo, ferro, fósforo, selênio, cobre, zinco, etc.). Além disso, uma grande quantidade de proteínas facilmente digeríveis e baixo teor calórico das ostras torna possível classificar -los a alimentos dietéticos.
As propriedades benéficas das ostras são normalizar o sistema nervoso, fortalecer o tecido ósseo, beneficiar a visão e melhorar a função hepática e renal.
Cientistas americanos encontraram ceramidas, ácidos graxos, nas ostras, o que tornou possível descobrir outra propriedade positiva das ostras - a supressão do crescimento das células cancerosas.
Além disso, no trabalho conjunto de cientistas italianos e americanos, o benefício das ostras está no fato de conterem aminoácidos únicos que estimulam a produção de hormônios sexuais.
Contra-indicações
Ostras são contra-indicados para pessoas que sofrem de doenças intestinais com distúrbios frequentes das fezes, baço e estômago. Além disso, ostras cruas não são recomendadas para mulheres grávidas e lactantes.
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