Cerefólio
Chervil ou kupyr, kerbel, snack é uma planta anual do gênero Kupyr, a família Umbrella. A aparência do cerefólio lembra a salsa com folhas mais delicadas e finas, exalando um agradável perfume de anis.
O cerefólio cresce em quase todos os países europeus, com exceção da Itália, Espanha, Escandinávia e Inglaterra. Encontrado na Turquia, Iraque, Irã, Transcaucasia e Ásia Central. Na Rússia, é distribuído no Território de Krasnodar e na região de Rostov.
Chervil prefere florestas leves, encostas ensolaradas, indo bem em solos neutros, leves e bem drenados.
Aplicando cerefólio
Por seu alto teor de vitaminas e aroma delicado de anis, o cerefólio é reconhecido como uma especiaria valiosa amplamente utilizada na culinária. Combinando notas de salsa, erva-doce e estragão, o cerefólio serve de tempero para carnes, pratos de peixe, saladas, pasta de requeijão, tendo uma capacidade única de realçar o sabor dos temperos existentes num prato. O cerefólio é especialmente apreciado pelos franceses, que incluíram o tempero em sua tradicional mistura de ervas fin-erb.
A secagem das folhas de cerefólio não é recomendada, pois perdem rapidamente as características de sabor e aroma. Em alguns casos, você pode preparar as folhas da planta no freezer.
O melhor uso do cerefólio é servir folhas recém-colhidas como tempero para saladas, primeiro e segundo pratos 2-4 minutos antes de estarem prontos, pois o aroma de especiarias evapora rapidamente quando aquecido. Em alguns países, saladas verdes são derramadas com vinagre de vinho infundido na grama de cerefólio.
A raiz de alguns tipos de cerefólio também é comida: tem forma e sabor semelhantes às pastinacas, mas tem um agradável aroma a anis. As raízes do cerefólio podem ser colhidas para o inverno, utilizando para o preparo de saladas e queijos vitamínicos.
Note-se que o cerefólio acompanha bem a cebola, a salsa e o estragão, mas não se mistura com ervas como o tomilho (tomilho) e o cravinho.
Além de comer, a função doméstica do cerefólio é conhecida: a planta costuma ser utilizada para fins econômicos, como um eficaz repelente de insetos: basta espalhar os galhos do cerefólio nos locais onde se acumulam e esperar a saída de "hóspedes" indesejados.
Propriedades úteis do cerefólio
Os verdes de cerefólio são uma fonte de proteína, rutina, vitamina C, pró-vitamina A, glicosídeos, sais minerais e outras substâncias úteis.
A composição de 100 gramas de cerefólio inclui: água, cinzas (7,2 g), fibra alimentar (11,3 g), vitamina C (50 mg), vitaminas B (1,99 mg), vitamina A (5850 mg) bem como zinco (8,8 mg), cobre (0,44 μg), selênio (29,3 μg), manganês (2,1 mg), fósforo (450 mg), ferro (31,95 mg), sódio (83 mg), cálcio (1346 mg), magnésio (130 mg) e potássio (4740 mg).
O conteúdo calórico do cerefólio é de 237 kcal por 100 gramas de especiarias.
Devido ao alto teor de pró-vitamina A nas folhas do cerefólio, a planta é amplamente utilizada na medicina popular. O valor dos carotenóides está na sua poderosa função antioxidante: o consumo regular de cerefólio nos alimentos ajudará a restaurar o metabolismo, resolver o problema do excesso de peso, livrar-se da depressão e do esquecimento.
O cerefólio possui propriedades estimulantes, tônicas, diuréticas, adstringentes e expectorantes.
As propriedades benéficas do cerefólio também se manifestam na capacidade da planta de normalizar os indicadores de pressão arterial, desempenhando um papel importante na formação de um sistema cardiovascular saudável do corpo. O uso do cerefólio na alimentação ajuda a estimular o funcionamento dos rins e dos órgãos respiratórios.
A decocção das folhas da planta é recomendada para pessoas que sofrem de doenças do fígado e gota, é usada como meio de lavar e aliviar a tensão dos olhos. Além disso, o suco de cerefólio em loções é usado para tratar artrite, edema e problemas persistentes de pele. As folhas esmagadas da planta têm um bom efeito de cicatrização de feridas.
A tintura de folhas frescas desta fragrante especiaria é uma excelente ferramenta para quem quer perder o excesso de peso com rapidez e segurança.
Contra-indicações
Deve-se ter cuidado ao coletar folhas de cerefólio: a planta se assemelha a uma cicuta venenosa.
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