Gluconato de sódio
Gluconato de sódio (gluconato de sódio, E576) é um aditivo alimentar, regulador de acidez e agente complexante, projetado para melhorar as sensações gustativas. Este efeito é realizado aumentando a sensibilidade dos receptores da língua.
É um regulador de acidez e um sinergista antioxidante.
O gluconato de sódio (não deve ser confundido com o glutamato monossódico) é apresentado como um pó cristalino branco, facilmente solúvel em álcalis, ácidos, água fria e insolúvel em álcoois.
A fonte natural de gluconato de sódio é o ácido glucônico, que é um produto da primeira oxidação da glicose. Como um agente complexante, o gluconato de sódio tem a capacidade de ligar o excesso de ferro, cálcio e íons de metais pesados, razão pela qual é usado com sucesso na indústria alimentícia.
Aplicação de gluconato de sódio
Além de ser usado na indústria de alimentos, o gluconato de sódio é usado como um componente integral:
- Detergentes industriais. Devido à combinação das propriedades dispersantes, complexantes e anticorrosivas, boa solubilidade e estabilidade em um ambiente fortemente alcalino, a substância é um excelente agente complexante para a criação de culturas alcalinas. Detergentes com adição de gluconato de sódio são usados nas indústrias de vidro e laticínios;
- Agentes descalcificantes na indústria da cerveja. A lavagem dos equipamentos e recipientes com solução de ácido sulfâmico e gluconato de sódio evita o acúmulo de cálcio, remove vestígios de depósitos orgânicos e minerais nas superfícies;
- Aditivos de cimento para a indústria de petróleo, bem como soluções de tratamento de poços de produção.
Além disso, o gluconato de sódio encontrou ampla aplicação na metalurgia como um agente quelante que liga íons metálicos uns aos outros, o que permite que os precipitados sejam facilmente removidos durante a filtração. Na área de decapagem do aço, o gluconato de sódio melhora o estado do metal, evitando o aparecimento de depósitos de sal em sua superfície.
Os danos do gluconato de sódio
O aditivo alimentar E576 (gluconato de sódio), de acordo com SanPiN 2.3.2.1078-01, está incluído em "aditivos que não têm efeito nocivo para a saúde humana quando utilizados na fabricação de produtos alimentícios" De acordo com o Decreto da Federação Russa de 14 de novembro de 2001 nº 36 do Médico Sanitário Chefe do Estado, os danos do gluconato de sódio não foram determinados.
No entanto, em grandes quantidades, o gluconato de sódio pode causar a chamada "síndrome do restaurante chinês" - um conjunto de sensações corporais que se expressam por rubor facial, palpitações, aumento da sudorese, dor de cabeça e sensação de peso na boca. A norma recomendada para o E576 não é mais do que 20 gramas por dia.
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