dióxido de enxofre
O dióxido de enxofre é um gás incolor e de odor pungente usado como conservante na indústria alimentícia. Sua fórmula química é SO 2. O nome comum do conservante usado para rotular produtos que contêm dióxido de enxofre é E220. Outros nomes para o aditivo que podem ser encontrados nos rótulos dos alimentos são sulfitos, ácido sulfuroso, dióxido de enxofre, dióxido de enxofre.
O conservante dióxido de enxofre dissolve-se em água, etanol e ácido sulfúrico.
O uso de dióxido de enxofre na indústria alimentícia
O dióxido de enxofre E220 é utilizado na indústria de processamento de carne, para a preparação de vegetais e frutas, para a produção de vinhos e outras bebidas. A indústria do vinho é um dos principais consumidores do conservante de dióxido de enxofre, e falaremos sobre isso mais tarde.
Os fabricantes de carne usam dióxido de enxofre para processar as matérias-primas de forma que bactérias não apareçam nelas. Um efeito colateral dos sulfitos é que eles evitam que a carne mude de cor, o que muitas vezes engana os compradores quanto ao seu frescor.
Na fabricação de produtos a partir de frutas e bagas, o dióxido de enxofre E220 é utilizado como conservante intermediário, que é utilizado para processar frutas antes do processamento (purê de frutas, frutas inteiras e cortadas). Assim, o produto final contém uma quantidade mínima de conservante. As frutas secas também são tratadas com dióxido de enxofre para que sejam mais bem armazenadas e não percam a apresentação. Quase todas as frutas cítricas são processadas com E220 antes do transporte.
Você também deve estar ciente de que a rara produção de sucos, cerveja e outras bebidas alcoólicas não alcoólicas ocorre sem dióxido de enxofre.
Adicionar um conservante aos sucos espremidos na hora evita o aparecimento de mofo e bactérias do ácido acético.
Para fins preventivos, o dióxido de enxofre é usado para tratar salas onde frutas e vegetais são armazenados e para limpar recipientes para armazenar vinhos e outras bebidas.
Dióxido de enxofre no vinho
É uma prática comum que o conservante seja o dióxido de enxofre no vinho. Hoje, apenas os chamados vinhos biodinâmicos caros são produzidos sem o conservante E220.
Como você pode justificar a presença de dióxido de enxofre no vinho? Adicionar E220 ao mosto ajuda a estabilizar sua microflora e prevenir a oxidação.
Se você aderir a padrões aceitáveis, o conservante dióxido de enxofre não pode prejudicar uma pessoa que bebe vinho contendo E220. Por alguma razão, acredita-se que a dor de cabeça que surge após o vinho se deva à presença de um conservante nele. Esta teoria só pode ser aplicada aos vinhos em que o teor de dióxido de enxofre é várias vezes superior ao normal. Hoje, 300 mg de conservante por 1000 ml de vinho são considerados a norma. Os produtores de vinho, tentando agradar o consumidor, tentam não apenas não exagerar a norma, mas também minimizar a quantidade de dióxido de enxofre em seus produtos e deixá-lo no nível de 200-250 mg / kg.
Dióxido de enxofre - dano
Eles não escondem dos consumidores que o dióxido de enxofre é um composto químico tóxico da terceira classe de perigo. Pessoas que são sensíveis a um conservante, ou aqueles que excederam sua dosagem ou o usaram por um longo tempo, podem experimentar uma variedade de reações negativas: edema pulmonar na fase aguda, vômitos, coriza, engasgo, dificuldade de fala, tosse, diarreia, tontura, dor de cabeça, náusea, peso no estômago.
O principal dano do dióxido de enxofre ao corpo humano é que ele destrói a vitamina B1 e as proteínas.
Os asmáticos devem ser cautelosos ao comer alimentos processados ou que contenham dióxido de enxofre - a substância pode causar reações alérgicas graves neles. Portanto, é importante estudar cuidadosamente as informações nos rótulos dos alimentos e bebidas alcoólicas. Frutas secas e frutas frescas ou vegetais tratados com sulfitos devem ser bem lavados e aquecidos por 5-10 minutos em água quente limpa (95-100 ° C) antes do uso. Este é um dos métodos de dessulfitação usados na produção.
A taxa permitida de dióxido de enxofre em alimentos que são consumidos constantemente é de 100 mg / kg.
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