Carmim
Carmine (corante E120) é um aditivo alimentar roxo-avermelhado. A cor do carmim depende da acidez do meio. Em um ambiente ácido, a cor do carmim será laranja. Em um ambiente neutro, o corante ficará vermelho, e em um ambiente alcalino, o carmim ficará roxo.
Carmine é o mais estável de todos os corantes em seu grupo. É insensível à oxidação, tratamento térmico e luz solar.
A história de Carmine
Mesmo nos tempos antigos, o carmim valia mais do que ouro. Os europeus aprenderam sobre isso em 1518. Naquela época, a tinta foi trazida para a Europa pelos conquistadores espanhóis. Os residentes da América Latina tradicionalmente usavam essa substância para tingir fios e tecidos e, na Armênia, essa tinta natural é usada há muito tempo para pintar miniaturas em pergaminho. A produção em massa de carmim começou na década de 90. Foi então que esse composto passou a ser utilizado na indústria alimentícia como corante.
Obtendo corante carmim
O ácido carmínico, a partir do qual o suplemento E120 é feito, é obtido de uma forma muito original - dos corpos das fêmeas dos pulgões da cochonilha. Esses insetos vivem nas Ilhas Canárias, América, Peru e parasitam alguns tipos de arbustos e árvores.
O ácido carmínico é um pigmento nos ovos e no abdômen das fêmeas da cochonilha. O corante é obtido por precipitação do ácido carmínico na presença de cátions cálcio e alumínio. O extrato de corante extraído dos corpos dos insetos pode conter 15 a 20% de ácido carmínico.
As fêmeas ficam vermelhas antes que os insetos ponham seus ovos. É nesse período que as cochonilhas são coletadas, suas cascas são limpas de vísceras, secas e tratadas com uma solução de carbonato de sódio ou amônia. O extrato de carmim purificado e solúvel em água é chamado de cochonilha. Mais de um milhão e meio de pulgões da cochonilha são necessários para obter um quilograma do corante. Portanto, é mais caro do que outros suplementos nutricionais semelhantes.
Aplicação Carmine
A participação do carmim no mercado de corantes naturais é de 11%. O corante é utilizado principalmente nas indústrias de processamento de peixes e carnes, na indústria de confeitaria e laticínios, para a fabricação de molhos, embutidos, glacês, ketchup, sucos e geléias. Dá às iguarias e enchidos um tom avermelhado natural. Este corante natural permite melhorar a apresentação dos produtos e melhorar o grau de coloração.
O corante carmim é utilizado na indústria de perfumaria e cosméticos. Carmine também é usado para colorir preparações histológicas.
Dano de carmim
Este corante é especialmente perigoso para a saúde humana, com intolerância individual a todos os corantes sintéticos e naturais. O dano do carmim pode se manifestar como uma reação alérgica grave.
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