Fermentação - Glossário De Termos Médicos

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

Fermentação

Fermentação (fermentatio) - quebra enzimática em compostos mais simples de substâncias orgânicas, principalmente carboidratos; o número predominante de tipos de fermentação ocorre nas células de todos os organismos em condições anaeróbicas com liberação de energia, que é utilizada para manter a vida.

Tipos de fermentação:

• Ácido butírico - prossegue com a formação do ácido butírico, levando à deterioração dos alimentos enlatados; principalmente o resultado da atividade de tais microorganismos como anaeróbios obrigatórios;
• Metano - leva à formação de metano e é realizado, via de regra, por microrganismos capazes de quebrar a fibra, por exemplo, durante o tratamento de efluentes;
• Ácido láctico - levando à formação de ácido láctico; usado em combinação com microorganismos na produção de leite fermentado e alguns outros produtos alimentícios;
• Alcoólica (sinônimo: fermentação alcoólica) - o resultado do fluxo é a formação de álcool e gás carbônico; excitado por organismos semelhantes a leveduras e alguns fungos;
• Ácido acético - leva à formação de ácido acético, iniciada em condições aeróbias por alguns microrganismos.

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