Envenenamento por frutos do mar
A definição de "frutos do mar" reúne habitantes marinhos e oceânicos que não pertencem ao grupo dos peixes: cefalópodes (lulas, polvos), moluscos (vieiras, mexilhões, ostras), crustáceos (lagostas, caranguejos, lagostas, camarões). Este grupo também inclui equinodermos e algas menos populares.
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Os representantes listados da fauna marinha e oceânica estão amplamente representados na venda e têm uma demanda estável devido às suas características de alto sabor e composição química única. Eles contêm cálcio, fósforo, cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, enxofre, iodo e são uma fonte valiosa de proteínas, vitaminas, aminoácidos essenciais e ácidos graxos ômega-3,6-poliinsaturados. Em grande parte, sua demanda se deve ao baixo teor calórico (≈ 85 Kcal por 100 g de produto).
Uma característica dos frutos do mar é sua rápida deterioração, geralmente causada pela violação dos padrões de armazenamento e transporte.
Como acontece a intoxicação por frutos do mar?
Os mais populares camarões, mexilhões, polvos e lulas são mais vendidos congelados, o que dificulta a avaliação do frescor do produto no momento da compra. Freqüentemente, eles são colocados à venda em salmoura, o que serve para mascarar os sinais característicos de um produto velho.
O marisco é produzido industrialmente, pelo que não só é pescado naturalmente, mas também criado em quintas especializadas. O Vietnã e a China são os principais fornecedores de camarão, mexilhão e lula cultivados, onde estimulantes de crescimento, hormônios, corantes e antibióticos são usados de forma ativa e incontrolável na indústria alimentícia.
Na hora de comprar frutos do mar, é necessário avaliar cuidadosamente suas características, pois podem causar danos significativos à saúde.
A intoxicação por frutos do mar é possível em vários casos:
- prazo de validade expirado;
- embalagem com vazamento (saco com produto congelado desmoronou, ao ser espremido sai ar; pingos de salmoura são visíveis no recipiente de plástico);
- violação das normas de armazenamento e transporte, em particular, produto descongelado ou congelado (com grande quantidade de glacê);
- o uso de corantes proibidos, estimulantes de crescimento e outras substâncias na fabricação do produto;
- alto teor de sais tóxicos de metais pesados (mercúrio, chumbo) que entraram nos frutos do mar na fase de processamento industrial preliminar ou no processo de vida;
- o uso de pratos prontos de mexilhões estragados, camarão, lula, etc. com sinais mascarados de deterioração (especiarias, vinagre, especiarias);
- o uso de frutos do mar em grandes quantidades por crianças menores de 3 anos.
Sintomas de envenenamento
Os sinais de envenenamento aparecem, via de regra, poucas horas depois de comer frutos do mar de baixa qualidade:
- início súbito agudo da doença;
- dores agudas no abdômen e estômago;
- náusea, vômito;
- fezes múltiplas líquidas;
- fraqueza geral, dor de cabeça, tontura;
- aumento da temperatura corporal.
A duração e a gravidade dos sintomas da doença são diferentes dependendo do grau de envenenamento.
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Primeiros socorros para envenenamento por frutos do mar
- Lavagem gástrica, para a qual é necessário beber 0,5-1,5 litros de água morna ou uma solução fraca de permanganato de potássio e induzir um impulso emético pressionando a raiz da língua. É aconselhável repetir este procedimento várias vezes.
- Laxantes salinos (sulfato de magnésio) - usados apenas na ausência de fezes.
- Enterosorbents (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb de acordo com o esquema ou Carvão ativado na taxa de 1 guia. Por 10 kg de peso corporal).
- Beba muitos líquidos para prevenir a desidratação: soluções salinas (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) ou sem sal (chá, água, decocção de rosa mosqueta), até 2-2,5 litros por dia para adultos.
Em caso de intoxicação por frutos do mar, não é recomendável tomar medicamentos antieméticos e antidiarreicos, pois isso retardará a eliminação das toxinas do organismo.
Quando é necessária atenção médica?
É necessário consultar um médico se, no contexto dos primeiros socorros, for observada dinâmica negativa, não houver efeito das medidas tomadas ou surgirem os seguintes sintomas ameaçadores:
- vômito indomável e diarréia;
- febre persistente (temperatura corporal acima de 38,5 ºС);
- redução da pressão arterial;
- uma diminuição acentuada ou ausência completa de micção;
- o aparecimento de sangue nas fezes e vômito;
- sintomas neurológicos (visão dupla, forte dor de cabeça, falta de coordenação, confusão, convulsões).
A intoxicação por frutos do mar é especialmente perigosa para crianças, gestantes e idosos, neste caso, a procura imediata de ajuda qualificada é obrigatória.
Possíveis consequências
Com um curso leve da doença, os sintomas de envenenamento por frutos do mar desaparecem após 1-2 dias; em casos graves, a recuperação ocorre em uma semana ou mais tarde. O processo de normalização do trato digestivo leva até 2-3 semanas após o desaparecimento das queixas.
As consequências da intoxicação por frutos do mar podem ser pancreatite aguda, nefrite, inflamação dos órgãos da zona hepatobiliar (fígado e vias biliares).
A consequência de distúrbios dispépticos pode ser desidratação do corpo, desequilíbrio eletrolítico. Em casos raros, a morte é possível.
Prevenção
Para evitar envenenamento por frutos do mar, você deve:
- comprar produtos apenas em pontos de venda especializados;
- não adquirir produtos com etiqueta vencida ou ilegível;
- evite comprar frutos do mar excessivamente baratos;
- não compre produtos que tenham sido congelados repetidamente (o que pode ser avaliado pela espessura desproporcional do glacê);
- desconfie de comprar produtos acabados preparados com muitas especiarias, marinada;
- coma frutos do mar imediatamente após o cozimento, não guarde por muito tempo em casa.
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Terapia Olesya Smolnyakova, farmacologia clínica e farmacoterapia Sobre o autor
Educação: superior, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), especialidade "General Medicine", qualificação "Doctor". 2008-2012 - Aluno de Pós-Graduação do Departamento de Farmacologia Clínica, KSMU, Candidato em Ciências Médicas (2013, especialidade “Farmacologia, Farmacologia Clínica”). 2014-2015 - reconversão profissional, especialidade "Gestão na educação", FSBEI HPE "KSU".
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
