Leite condensado
O leite condensado é um produto obtido pela evaporação da água do leite e adição de açúcar. Na produção industrial, é mais frequentemente embalado em latas de metal, embora outras opções de embalagem também sejam permitidas.
Em 1856, a americana Gail Borden patenteou a tecnologia para a produção de leite condensado, e já em 1881 em Orenburg, foi inaugurada a primeira fábrica russa de produção de leite condensado em escala industrial.
Existem diversas variedades de leite condensado, cujas diferenças se devem aos ingredientes auxiliares do produto. Existem opções sem açúcar e sem açúcar. Tem leite condensado com chicória, cacau e café. Destaca-se o leite condensado fervido, que possui um sabor característico de caramelo. Inicialmente, o leite condensado fervido era preparado na cozinha de uma casa, deixando o pote fechado em banho-maria por várias horas. Posteriormente, versões industriais de leite condensado fervido começaram a ser produzidas.
Hoje em dia, é importante saber distinguir o verdadeiro leite condensado de produtos que imitam o seu sabor e aparência.
Os padrões de produção de leite condensado são regulamentados pela GOST R 53436-2009. Este documento regula estritamente a composição do leite condensado, e também formula as principais posições de classificação do produto. De acordo com a norma estadual, diferencia-se o leite condensado desnatado, com teor de gordura de até 1%, o leite condensado comum (teor de gordura 8,5% ou mais) e o creme condensado (teor de gordura de 19% ou mais). Além disso, os três tipos de leite condensado possuem um percentual fixo de proteína, que deve ser de pelo menos 34%. GOST descreve em detalhes a aparência do produto, seu sabor, bem como as características da embalagem em que o leite condensado deve ser despejado. O leite condensado real deve ter uma consistência uniforme. A cor pode variar de totalmente branco a creme. O leite condensado desnatado pode apresentar uma leve coloração azulada.
Infelizmente, no território da Rússia existem produtos comuns que imitam o leite condensado real. Eles são compostos de gorduras vegetais, bem como vários aditivos aromatizantes. Os substitutos têm menos valor nutricional e são inferiores no sabor do original. O principal motivo para o lançamento desses produtos é o desejo dos empresários em reduzir o custo de produção. Ao mesmo tempo, a maioria dos fabricantes, não podendo chamar seu produto de leite condensado, usa vários outros nomes que disfarçam seus produtos como leite condensado produzido de acordo com o GOST. Ao comprar, você deve estudar cuidadosamente o rótulo.
O leite condensado pode atuar como um produto independente, sendo também amplamente utilizado na fabricação de confeitos.
Os benefícios do leite condensado
O leite condensado verdadeiro tem muitas qualidades úteis. Os benefícios do leite condensado são baseados nas propriedades benéficas de seu principal componente - o leite de vaca. O leite condensado é rico em cálcio, que desempenha um papel importante na formação e no funcionamento do tecido ósseo, além de participar da restauração dos elementos do sangue. O leite condensado é rico em proteínas e possui alto teor calórico. 2-3 colheres de chá de leite condensado por dia ajudam a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a função cerebral e reabastecer a necessidade de energia do corpo.
Falando sobre os benefícios do leite condensado, deve-se lembrar que o uso deste produto deve ser abordado de forma razoável. O leite condensado contém uma grande quantidade de gordura e açúcar, o que leva ao seu alto teor calórico. O leite condensado comum com uma fração de massa gorda de 8,5% contém 320 kcal por 100 gramas de produto. O consumo excessivo de leite condensado na alimentação pode se tornar uma das causas da obesidade, diabetes mellitus e provocar o desenvolvimento de cáries.
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