Peixe Fugu - Cozinhar, Perigo, Sabor

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

Baiacu

Um famoso provérbio japonês diz: “O tolo que come baiacu, mas não o come, é ainda mais tolo. O baiacu tem muitos outros nomes - fahak, dioodont, baiacu e cachorro. Ele é usado para preparar não apenas os pratos japoneses mais deliciosos e caros, mas também os mortais.

Veneno de peixe-balão que não tem antídoto

Uma refeição fixa feita de peixe fugu custa cerca de mil dólares. Por esta quantia, você pode se deliciar com iguarias deliciosas e morrer dolorosamente. O fato é que esse peixe contém um veneno mortal de ação neuroparalítica - a tetradotoxina. É 400 vezes mais tóxico que a estricnina e 10 vezes mais perigoso que o curare. Apenas um peixe pode matar mais de 35 pessoas. O envenenamento fatal pode ser obtido simplesmente tocando as entranhas especialmente venenosas de um peixe-balão. A tetradotoxina paralisa todos os músculos do corpo humano, incluindo os músculos respiratórios, resultando em parada respiratória e morte. Não há antídoto para esse veneno. A única maneira de salvar a vítima é interná-la rapidamente na unidade de terapia intensiva e conectá-la a um aparelho de respiração artificial.

A responsabilidade do cozinheiro

Indo a um restaurante e planejando desfrutar de peixe-balão, você deve entender que está entregando sua vida completamente à habilidade do cozinheiro. Por muito tempo, até a pesca desse peixe foi proibida no Japão. Somente a partir de 1958 o governo permitiu que fosse servido em restaurantes, desde que apenas chefs especialmente treinados e com uma licença especial se dedicassem a cozinhar peixe fugu. Para obter essa licença, eles passam por um treinamento suficientemente longo e, em seguida, passam em um exame no qual eles próprios devem comer o peixe que prepararam. Anteriormente, no Japão, havia até uma lei não escrita, segundo a qual, em caso de morte de um cliente de restaurante, o chef era obrigado a cometer suicídio ritual (seppuku).

Peixe-fuga: cozinhar

Cortar esse peixe é uma verdadeira arte. Com um movimento muito rápido, é necessário separar as nadadeiras, cortar o aparato bucal e depois abrir a barriga. Depois, retire com muito cuidado todo o interior, que é a parte mais venenosa do baiacu.

Os filés são cortados em fatias mais finas e bem lavados em água corrente, removendo os restos de veneno e vestígios de sangue.

Para preparar fugu sashimi (Fugusashi) de peixe, fatias de peixe cru são dispostas em um grande e belo prato, criando uma paisagem ou a imagem de uma borboleta ou pássaro em uma cor perolada. Fatias de filé de fugu são comidas mergulhando-as em molho de vinagre (ponzu) ou uma mistura de pimenta vermelha e rabanete ralado (momiji-oroshi)

Fugusushi é apenas o primeiro prato de um almoço "fixo". Em seguida, é servida uma sopa de baiacu e arroz, temperada com ovo cru (fugu-zosui). E para o segundo curso - baiacu frito.

Os pedaços de peixe devem ser servidos pelo cozinheiro aos convidados em uma ordem estritamente definida. Comece com a parte dorsal menos venenosa e mais saborosa. Quanto mais perto da parte abdominal, mais veneno está contido na carne. Uma das principais tarefas de um chef é monitorar as condições dos clientes do restaurante para que não lhes permitam comer mais do que uma dose segura.

Um cozinheiro experiente, ao cozinhar peixe fugu, deixa tanto veneno nele que causa um envenenamento leve em quem comê-lo, manifestado por uma leve euforia narcótica. Segundo os gourmets que provaram o baiacu, à medida que consomem pratos com ele, têm uma onda paralisante. Está no fato de que as pessoas perdem a capacidade de mover as pernas, depois os braços e, no último momento, os maxilares. Apenas os globos oculares retêm a capacidade de se mover. Mas depois de alguns momentos, o tônus muscular começa a se recuperar na ordem inversa. Acredita-se que as pessoas correm riscos mortais justamente para sobreviver a esse momento de "ressurreição".

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