Vinho de maçã
A cidra Classic é um vinho feito com sumo de maçã fermentado sem adição de fermento. À primeira vista, tudo é muito simples - as maçãs fermentaram, acabou por ser vinho. Mas os antigos normandos, que inventaram esta bebida, eram muito cuidadosos com a sua produção e usavam para esse fim as melhores variedades de maçãs que eram cultivadas em pomares especiais de maçã. Além disso, eles usaram variedades de maçãs azedas, doces e amargas em uma certa proporção.
O uso mais difundido da sidra era na Espanha, onde sempre havia maçãs suficientes. Os espanhóis acreditam que conseguiram vinho de maçã graças aos marinheiros espanhóis. Por muito tempo eles navegaram e não tinham água potável suficiente. Em vez disso, beberam suco de maçã, que por si só se transformou em vinho durante a longa jornada. Este vinho de suco de maçã levantou o ânimo e deixou a mente clara.
Na Espanha, amam tanto a sidra que a usam no lugar da água e acreditam em suas propriedades medicinais, acreditando que ela remove as toxinas do corpo.
Na Rússia, o vinho de maçã também era feito. É sabido por fontes confiáveis que a própria imperatriz o provou em 1890 e ficou completamente encantada com ele. No entanto, durante a era soviética, a cidra praticamente desapareceu.
Na América, um vinho de maçã mais forte chamado Apple Jack é mais comum.
De acordo com as estatísticas, a cidra é de longe a mais difundida na França, bem como em partes da Espanha, Suíça, Alemanha e Áustria.
Como é feito o vinho de suco de maçã?
A cidra é feita da mesma forma que qualquer vinho à base de frutos silvestres, com exceção de alguns detalhes. Por exemplo, não se deve deixar que as maçãs oxidem, então os produtores de vinho limpam constantemente suas facas de moinho para descascar frutas. Primeiro, as maçãs são esmagadas e espremidas, o que deve ser infundido por algum tempo. Após o suco ser despejado em barris de madeira, coloque-os de lado e deixe fermentar por cerca de 5 semanas. É isso, depois disso a cidra está pronta. Armazene o vinho de maçã a uma temperatura ligeiramente acima de zero. O vinho de maçã tem cerca de 5-8 rpm. Antes de ser engarrafado é pasteurizado e clarificado.
Tradicionalmente, os barris de cidra são feitos de carvalho, e um pequeno orifício especial é feito na tampa de cada barril. Este é o buraco para a arruela de barril, que deve ser alta e magra, caso contrário, ela não rastejará pelo buraco. As lavadoras fazem todo o trabalho manualmente sem o uso de produtos químicos.
Hoje, a cidra é considerada um vinho espumante e muitas vezes é preparada usando várias tecnologias. Acontece que é enriquecido artificialmente com dióxido de carbono pelo método do champanhe, ou é reforçado com conhaque até que o faturamento suba para 9-10%. Quanto mais álcool uma cidra contém, melhor retém uma alta concentração de dióxido de carbono.
Vinho de suco de maçã é despejado em garrafas grossas e para fermentação secundária, adicionando uma solução de açúcar refinado. Se você adicionar 8 g de açúcar, obtém a cidra mais fraca, 12 g - média, 16 g - a cidra mais forte e espumante. O vinho vagueia nessas garrafas por vários meses, após os quais começam a remuurar - as garrafas são colocadas quase verticalmente com o gargalo para baixo e todos os dias são giradas em torno do eixo vertical. Isso faz com que a levedura e todos os sedimentos se acumulem no fundo da cortiça. O processo de remuage dura cerca de dois meses, após o qual as garrafas são transferidas para uma sala fria, onde são despejadas - retirando o sedimento da sidra.
O cancelamento do registro também é um processo bastante interessante. O trabalhador pega a garrafa pelo gargalo com a mão esquerda, gira-a quase na horizontal e, com uma pinça ou gancho, puxa a rolha até que, sob a influência do gás carbônico, ela é empurrada junto com o sedimento que está sobre ela. Nesse ponto, o trabalhador deve ter tempo para virar rapidamente a garrafa de cabeça para baixo, após o que a entrega a outro trabalhador para dispensar.
A dosagem é feita completando o vinho de maçã resultante com uma certa quantidade de licor. Isso é feito para compensar a perda de vinho em decorrência da degeneração, bem como para dar ao vinho força e doçura.
Tradição e consumo de vinho de maçã
Acredita-se que uma maçã pode competir facilmente com as uvas como base de vinho. Na Espanha e na França, a sidra é muito apreciada. A província francesa de Calvados é especialmente famosa pela produção de sidra, onde a receita da sua produção é cuidadosamente mantida em segredo e passada apenas por herança.
E, no entanto, cada vez com menos frequência nesses países, o vinho de suco de maçã é usado como uma bebida independente. Cada vez mais, era usado como base para conhaque de maçã. Para isso, o vinho é destilado duas vezes, e o álcool de maçã resultante é infundido em barris de madeira por pelo menos dois anos.
Mas na Europa, a sidra, ao contrário, está ganhando cada vez mais popularidade, pois, em primeiro lugar, é mais barata que o champanhe, e em segundo lugar, em termos de sabor, não só não é inferior, mas às vezes até supera.
O sabor do vinho de maçã pode ser variado - doce, azedo, seco. Isso depende muito da variedade e das proporções da maçã. Todas as categorias de cidadãos podem beber vinho de maçã - desde crianças pequenas até pessoas muito idosas (eles fazem cidra sem álcool para crianças).
A cidra costuma ser servida durante apresentações e recepções de gala como substituto do champanhe. Por exemplo, na Normandia, existe até uma encomenda dos Conhecedores de Cidra. Todos os anos, seus membros vestem roupas medievais e se reúnem em pequenos pubs - ciderreries - para saborear a bebida e receber novos membros da comunidade.
Aqui estão algumas tradições sobre a preparação e consumo de vinho de suco de maçã:
- Os verdadeiros gourmets respeitam apenas a cidra engarrafada à mão;
- Apenas seis copos de cidra são servidos da garrafa, com o bartender levantando a mão com a garrafa no alto e segurando o copo de cidra no fundo;
- Quem bebe as últimas gotas de sidra deve jogá-las no chão.
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