Queijo tipo cottage
O queijo cottage pertence a um dos produtos lácteos fermentados mais famosos e úteis. Além do sabor pelo qual é famoso, o queijo cottage tem muitas propriedades curativas para o corpo.
De acordo com evidências históricas, o queijo cottage já era conhecido na Roma Antiga. Na Rússia, era tradicionalmente obtido a partir do leite coalhado - leite azedo comum, que era colocado em um forno pré-aquecido em uma panela de barro, após o qual o leite coalhado coalhado era despejado em um saco de linho para que o copo de soro resultante. A seguir, a coalhada foi prensada para que o soro se separasse completamente e se formasse uma massa suficientemente densa. Da mesma forma, o queijo cottage é preparado em casa hoje.
De acordo com o teor de gordura, o queijo cottage é geralmente dividido em:
- Negrito (18% ou mais);
- Ousado (dieta suave, 9%);
- Baixo teor de gordura (até 3%).
O queijo cottage também se distingue pelo método de coagulação das proteínas do leite. Acontece:
- Ácido, geralmente feito de leite desnatado. Nesse caso, a proteína se dobra sob a ação do ácido lático, que se forma durante a fermentação do ácido lático;
- Coalho ácido, preparado com a utilização simultânea de cultura starter de bactérias do ácido láctico e coalho.
Composição da coalhada
O valor nutricional do queijo cottage é superior ao do leite, uma vez que normalmente cerca de 200 g de queijo cottage podem ser preparados a partir de 500 g de leite. Além disso, o valor nutricional do queijo cottage depende de seu teor de gordura. Então, ele contém:
- Fatty contém 15 g de proteínas, 18 g de gorduras, 2,8 g de carboidratos;
- Em negrito - 18 g de proteínas, 9 g de gordura, 3 g de carboidratos;
- O baixo teor de gordura contém 22 g de proteínas, 0,6 g de gordura, 3,3 g de carboidratos.
A coalhada contém:
- Vitaminas - vitaminas A, D, C e B;
- Minerais - ferro, cálcio, fósforo;
- Lactose (açúcar do leite);
- Enzimas.
Conteúdo calórico do queijo cottage
O conteúdo calórico do queijo cottage depende de seu conteúdo de gordura. Portanto, o queijo cottage baixo teor de gordura 0,6% contém 110-120 kcal, negrito 9% - 169 kcal, gordura 18% - 236 kcal.
O mais benéfico para a saúde é o queijo cottage, que tem baixo teor de calorias e gordura. Além disso, dependendo do conteúdo calórico, o queijo cottage é usado tanto na dieta e nutrição de atletas, quanto no preparo de diversos pratos.
Propriedades úteis do queijo cottage
O queijo cottage é um produto indispensável para uma alimentação saudável e nutritiva. As propriedades úteis do queijo cottage devem-se à tecnologia de sua preparação, como resultado da qual dois componentes valiosos são liberados - a gordura do leite e a proteína do leite de fácil digestão. A proteína do leite (caseína) tem alto valor nutricional e pode substituir as proteínas animais.
Uma das propriedades úteis do queijo cottage são os aminoácidos que ele contém, necessários para a prevenção de doenças do fígado.
O queijo cottage é rico em fósforo e cálcio, sem os quais a formação adequada dos ossos e do sistema esquelético é impossível. Esses minerais são especialmente necessários:
- Com fraturas;
- Crianças durante o crescimento de dentes e ossos;
- Com hipertensão e doenças cardíacas;
- Com raquitismo;
- Com doença renal;
- Mulheres grávidas;
- Para pessoas idosas.
Outra propriedade útil do requeijão se deve às bactérias lácticas incluídas em sua composição, que melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal, além de normalizar a motilidade intestinal.
Os benefícios do queijo cottage
Os benefícios do queijo cottage como fonte de cálcio, aminoácidos e vitaminas para crianças e idosos foram comprovados. Além disso, o queijo cottage contribui para a normalização do sistema nervoso, aumento do nível de hemoglobina no sangue e pode ser utilizado como agente profilático para doenças metabólicas. Na comida para bebês, os benefícios do queijo cottage são observados quando usado como parte de dietas no tratamento de doenças dos rins, fígado, sistema digestivo, pulmões e sistema cardiovascular.
Os benefícios do queijo cottage também foram comprovados:
- Para aumentar a produção do hormônio do crescimento. Já na década de 70 do século passado, verificou-se que o uso de proteínas aumenta o nível do hormônio do crescimento;
- Para perda de peso. Muitos estudos mostram que o queijo cottage e outras proteínas do leite são eficazes na queima de gordura;
- Para aumentar a massa muscular. Os aminoácidos do queijo cottage, que ajudam a construir músculos e outros tecidos, são preferidos a outras fontes de proteína para construir massa muscular. Além disso, o queijo cottage é rico em cálcio, o que contribui para o aumento dos níveis de testosterona e, como resultado, para o rápido crescimento muscular;
- Quanto à prevenção da aterosclerose, já que a coalhada contém sais de cálcio e fósforo, além de metionina e colina.
Condições de armazenamento para queijo cottage
O queijo cottage é um produto perecível. Deve ser conservado no refrigerador por não mais de 2-3 dias. Além disso, para evitar a deterioração, não deve ser armazenado em sacos plásticos. A melhor maneira de armazenar o queijo cottage é esmalte ou vidro.
Recomenda-se congelar o queijo cottage caseiro para armazenamento de longo prazo. Neste caso, não perde as suas propriedades benéficas, embora o sabor se torne um pouco inferior.
Aplicação de queijo cottage
Como fonte de proteínas e cálcio de fácil digestão, recomenda-se ingerir queijo cottage diariamente até 200 g.
Além disso, muitos nutricionistas aconselham incluí-lo em várias dietas para perda de peso:
- 400 a 600 g de queijo cottage desnatado com 60 g de creme de leite, dividido em quatro refeições. Além disso, durante o dia você pode beber até 100 ml de café ou chá com leite e até 2 copos de caldo de rosa mosqueta;
- Três vezes ao dia, 100 g de queijo cottage baixo teor de gordura 0,6% e 900 g de kefir, divididos em seis doses.
Comer queijo cottage antes de dormir é uma prática popular entre fisiculturistas e atletas de força. Acredita-se que durante o sono os músculos se recuperam e crescem, e o queijo cottage é um catalisador para esses processos. É claro que, nesses casos, o queijo cottage sem gordura de baixa caloria deve ser preferido.
O queijo cottage há muito tempo é usado na medicina popular no tratamento de derrames, hematomas e tumores. É usado para compressas preparadas a partir de 2 colheres de sopa. colheres de queijo cottage natural com 1 colher de sopa. uma colher de mel. No tratamento de queimaduras, deve-se aplicar queijo cottage levemente quente até três vezes ao dia na área queimada.
Além disso, o queijo cottage também é usado para fins cosméticos na preparação de vários cremes e máscaras para o rosto e o corpo.
Com diferentes teores calóricos, o queijo cottage é amplamente utilizado por chefs de todo o mundo. Muitas sobremesas diferentes são preparadas a partir dele - cheesecakes, soufflés, coalhada, caçarolas, muffins, bolos, cheesecakes e muitos outros pratos.
O mal do queijo cottage
O queijo cottage não faz mal nos casos em que você ingere tipos com baixo teor de gordura e baixo teor de calorias. Também é necessário observar cuidadosamente as condições de armazenamento recomendadas e você não deve comer queijo cottage armazenado por mais de 2-3 dias a partir da data de preparação.
O queijo cottage é considerado um produto saudável, adequado para quase todas as pessoas. O queijo cottage pode ser prejudicial apenas em casos de intolerância individual aos produtos lácteos fermentados, bem como se for consumido em quantidades excessivas.
Danos da coalhada também podem ocorrer com o uso regular de um “produto de coalhada” que foi adicionado com amido e outros ingredientes de terceiros para aumentar o conteúdo calórico e o prazo de validade.
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