Perilla
Perilla é uma planta perene da família Lamb. A planta atinge uma altura de 40-60 centímetros. A planta pode ser dividida em três tipos de acordo com a cor do caule: com folhas vermelhas, rosa-roxas e verdes. Perilla contém muitas substâncias úteis e óleos essenciais. Assim, por exemplo, em termos de conteúdo de caroteno, uma planta pode competir facilmente com as cenouras.
Existem dois tipos de grades:
- Manjericão, que é cultivado principalmente para sementes para a produção de óleo essencial;
- Nanjing, ou salada, que é usada na culinária como tempero.
A perilla tem um belo aspecto, principalmente as suas espécies de folhas vermelhas, muito utilizadas na decoração de pratos.
A planta tem uma estrutura fortemente ramificada, as folhas são grandes, secas e enrugadas ao toque. No Japão, perilla é um atributo indispensável na decoração de jardins.
Na Rússia, as variedades da seleção japonesa são usadas principalmente. As variedades Akashiso e Aoshioso dão bons rendimentos. Das variedades da seleção russa, a variedade Rosinka é popular, pois é resistente ao frio, amadurece cedo e tem um longo período de cultivo - 150 dias. Atualmente, os criadores domésticos estão ocupados criando novas variedades de plantas.
Perilla adora solos soltos e bem fertilizados. A planta é cultivada principalmente por mudas, usando o método de envasamento. As sementes da planta germinam muito lentamente, portanto, antes da semeadura, ficam de molho por vários dias, e a água é trocada pelo menos três vezes ao dia.
Para as mudas, as sementes são semeadas em abril-maio e, com o aparecimento de duas folhas verdadeiras, as mudas mergulham em estufas ou estufas de filme a uma distância de 20-30 centímetros uma da outra.
Eles começam a colher folhagens no início da floração. Os brotos são cortados a uma altura de 10 centímetros do solo. Via de regra, são feitos dois cortes por temporada. Dependendo das condições de cultivo, o rendimento médio é de 0,5-5 kg por metro quadrado.
Verduras frescas podem ser armazenadas por até sete dias se você colocá-las na geladeira em uma jarra de vidro e tapar com uma tampa. Não é recomendável armazenar a perila em sacos plásticos, pois se deteriora rapidamente. Para armazenamento de longo prazo, os verdes tradicionais são usados.
O uso de perilla na culinária
Os verdes perilla têm um aroma suave a anis e limão, o sabor é suculento e delicado, com um ligeiro sabor apimentado. As folhas das plantas jovens são utilizadas principalmente frescas. Além disso, as folhas são salgadas, salgadas e adicionadas à preparação de várias bebidas e molhos.
O pó é feito de folhas secas de perila, que são usadas como tempero, adicionando em pratos de vegetais e carnes. Principalmente variedades de plantas de folhas verdes são usadas como tempero.
Variedades de folhas vermelhas são adicionadas a todos os tipos de picles para dar-lhes cor. No Japão, por exemplo, a perila de folhas vermelhas é adicionada quando o stachis é salgado. Ao mesmo tempo, os tubérculos de stachis adquirem um aroma delicado e específico e uma bela tonalidade rosa-avermelhada.
As propriedades curativas da perila
Os óleos essenciais e graxos de perilla, que se encontram em grandes quantidades nas sementes e folhas da planta, têm o principal efeito curativo. Várias infusões e decocções são feitas de sementes e folhas, que têm efeito anti-séptico, sedativo e analgésico. Eles são usados para tosses, resfriados, bronquite e também são usados como diaforéticos e diuréticos.
O óleo de perilla tem excelentes propriedades medicinais. É obtido a partir de sementes de plantas por prensagem a frio.
O óleo de perilla contém uma grande quantidade de ácido alfalinoléico - cerca de 64%. Este ácido é o ácido insaturado mais importante, necessário para o pleno funcionamento do corpo humano. Os ácidos oleico e linoléico estão presentes no óleo de perila na quantidade de 15% e 17%, respectivamente. Também deve ser observado que o óleo de perila é o único óleo vegetal que contém duas vezes mais ácidos ômega-3 do que o óleo de peixe.
O uso de óleo ajuda com várias doenças de pele, reduz os níveis de colesterol e pressão arterial, afeta positivamente o estado do sistema nervoso e reduz a inflamação das articulações.
O óleo de perilla contém taninos e compostos fenólicos (luteolina, catequina, ácido rosmarínico, apigenina), bem como glicosídeos, flavonóides, terpenos, que possuem poderosas propriedades antiinflamatórias, antibacterianas, antivirais e antioxidantes.
O ácido de alecrim protege a pele dos efeitos nocivos da radiação ultravioleta, estabiliza as membranas celulares, combate os radicais livres, o que também está associado às propriedades anticancerígenas do óleo de perila.
Além disso, o óleo de perilla é amplamente utilizado na cosmetologia e perfumaria do Sudeste e do Japão. Hidrata e nutre bem a pele, alivia a coceira e a irritação. Vários cremes, esfoliantes e máscaras faciais, bem como condicionadores de cabelo e shampoos são preparados com base no óleo.
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