Carne de soja
A carne de soja é um substituto da carne natural feita de farinha de soja. É classificado como alimento instantâneo. Por outro lado, essa carne também é chamada de textura de soja, textura de proteína de soja. A carne de soja é amplamente utilizada na dieta de vegetarianos, bem como na culinária dos povos asiáticos.
A farinha de soja é obtida a partir da soja e é pré-desengordurada antes do cozimento. A farinha de soja é misturada com água em certas proporções para formar uma massa viscosa, que passa por uma máquina com acessórios especiais.
A massa é prensada por orifícios estreitos, muda sua estrutura e torna-se fibrosa, ou seja, semelhante em estrutura à carne verdadeira. Além disso, altas temperaturas e pressões causam certas alterações bioquímicas nele. Dependendo do tipo de isca, podem ser obtidos goulash, flocos de carne picada ou costeletas. O produto acabado de carne de soja é seco e embalado.
Antes de preparar comida de carne de soja, primeiro é fervida ou embebida em água, marinada. Como resultado, a carne de soja repõe o fluido perdido e suas fibras aumentam de tamanho, aumentando de duas a três vezes. O sabor dessa carne será melhor se for fervida em água com especiarias. Depois de a carne ter recuperado o seu volume, pode ser cozinhada como se fosse natural.
A carne de soja pode ser usada para preparar qualquer prato que inclua carne comum - schnitzel, pilaf, azu, goulash, bife, pode ser adicionada a saladas de carne, ensopados de vegetais. Um produto semi-acabado seco geralmente é armazenado por um ano, e os pratos preparados com carne de soja não ficam mais do que 3 dias na geladeira.
Os benefícios da carne de soja
Sabe-se que a carne de soja pronta contém até 50 a 70% de proteína de alta qualidade, que em suas propriedades não é inferior à proteína animal. No corpo humano, a proteína se torna uma fonte de aminoácidos, sem os quais o crescimento, a restauração de tecidos danificados, a formação de enzimas, etc. é impossível.
Os benefícios da carne de soja são evidenciados por sua rica composição mineral - contém uma quantidade suficiente de cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, sódio. Portanto, o teor de ferro na soja é 7 vezes maior do que a quantidade desse oligoelemento no pão.
Esta carne contém várias vitaminas B, bem como vitaminas E, D solúveis em gordura. Outro argumento a favor da carne de soja é seu teor de gordura e colesterol artificialmente reduzido.
Comer carne de soja em vez do habitual reduz o risco de osteoporose, doenças cardiovasculares e alergias. O conteúdo calórico da carne de soja é de cerca de 102 kcal por 100 g de produto. Devido ao baixo teor calórico, a carne de soja pode ser considerada dietética e recomendada para consumo por pessoas obesas.
O açúcar rafinose da carne de soja é uma fonte de nutrientes para as bifidobactérias no intestino. Por isso, se o equilíbrio da microflora for perturbado, o uso de carne de soja terá um efeito positivo na paisagem microbiana do intestino.
A lecitina e a colina, contidas na soja, normalizam a atividade do sistema nervoso, fazem parte das membranas dos troncos nervosos e da matéria cerebral. Comer uma quantidade suficiente de lecitina e colina melhora os processos de pensamento, memória e velocidade de reação.
A carne de soja contém ácidos fíticos, que podem retardar a multiplicação das células tumorais.
Dano da carne de soja
Há estudos que comprovam que o consumo de carne de soja em quantidades significativas provoca a ocorrência de uma série de doenças. Em particular, o dano da carne de soja consiste em retardo do crescimento em crianças e adolescentes, na formação de insuficiência tireoidiana. As proteínas da soja alteram a atividade hormonal das glândulas endócrinas, portanto, a carne de soja é a que mais prejudica a saúde das gestantes, para as quais é contra-indicada neste período.
Com o abuso da carne de soja, assim como de outros produtos da soja, às vezes surgem distúrbios no funcionamento dos rins, aumenta a probabilidade de formação de cálculos no trato urinário. Isso se deve ao fato de que a soja contém uma grande quantidade de oxalatos (sais do ácido oxálico), como resultado dos quais o equilíbrio ácido-básico da urina é perturbado.
As reações alérgicas ocorrem com a carne de soja, que podem se manifestar como erupções na pele, urticária, sintomas de intolerância alimentar na forma de diarréia, roncos e dores abdominais.
Foi demonstrado que a soja como substituto da carne acelera o envelhecimento do cérebro, especialmente em idosos.
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