Óleo de colza
Óleo de colza - o óleo obtido a partir da colza pode ser considerado um dos mais difundidos a nível mundial, sua produção responde por cerca de 14% da produção total de óleos vegetais.
O estupro é uma planta crucífera anual que é cultivada há mais de 6 mil anos. É uma planta resistente ao frio, cresce bem em climas temperados, mas, segundo a maioria dos pesquisadores, o Mediterrâneo é o berço da colza. As plantas de estupro exigem muita umidade.
A raiz da colza é fundamental, cresce na profundidade do solo até 2 metros, o caule é reto, coberto por uma flor azulada, as folhas são rosetas basais e o caule difere entre si. As flores de colza relativamente grandes em uma inflorescência em forma de pincel são amarelas ou brancas. Elas contêm muito néctar, por isso são apreciadas como plantas de mel.
As vagens da colza têm até 10 cm de comprimento e 3 cm de largura, mas por fora são lisas. Uma vagem contém até 15-30 sementes globulares de cor marrom-escura, com até 2,5 mm de diâmetro. As sementes amadurecem de forma desigual ao longo da altura da planta, portanto, devem ser armazenadas por algum tempo antes do processamento e amadurecimento.
Na agricultura, a colza é cultivada tanto no inverno quanto na primavera. Além disso, esta planta melhora a estrutura e a fertilidade do solo em que cresce, enriquecendo-o com nitrogênio. Depois de semear grãos neste local, seu rendimento aumenta.
Uso de óleo de colza
O óleo de colza em sua forma natural é usado para alimentos; a partir dele são feitas maionese e margarina. Pelas suas propriedades, o óleo de colza está próximo do azeite, é transparente, não se deteriora com o ar durante muito tempo, não fica rançoso. A proporção ideal de ácidos fisiologicamente importantes coloca o óleo de colza em primeiro lugar em termos de benefícios em comparação com outros óleos vegetais.
É possível usar o óleo de colza não só como produto alimentar, mas também como matéria-prima para vários produtos técnicos. A partir dele, é obtido um éster de ácidos graxos, que pode reduzir o índice de cetano do combustível e é usado como combustível de biodiesel.
A indústria da borracha, produção de aço, lubrificantes, produção de filmes - esta não é uma lista completa dos usos do óleo de colza para fins não alimentares.
Os resíduos da produção de óleo de colza (torta) são uma boa alimentação para animais. Já as partes verdes da canola, por seu alto teor de proteína vegetal, são muito valorizadas na agricultura, sendo dadas aos animais in natura ou em silagem.
Os benefícios do óleo de colza
O óleo de colza tem um gosto bom. A utilização do óleo de colza reside na presença de aminoácidos essenciais em sua composição, que não são sintetizados no corpo humano - linoléico e linolênico.
O óleo de colza contém muitas vitaminas E e A - antioxidantes naturais que protegem as células dos danos dos radicais de oxigênio. Além deles, o óleo de colza contém muitas vitaminas B.
Os benefícios significativos do óleo de colza são evidenciados pelo alto teor de microelementos nele: cálcio, cobre, manganês, magnésio, zinco. Eles são encontrados mais na semente de colza do que no óleo de soja, e sua digestibilidade do óleo de colza é maior.
O óleo de colza tem um efeito positivo no metabolismo, reduz o teor de colesterol "prejudicial", previne a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos, previne o desenvolvimento de cancro da mama nas mulheres.
O uso de óleo de colza em cosmetologia como parte de máscaras ou banhos melhora a saúde e a aparência da pele.
Danos do óleo de colza
O dano do óleo de colza é a presença de até 50% de ácido erúcico nas variedades tradicionais de colza. A peculiaridade desse ácido é que ele não é capaz de ser quebrado pelas enzimas do corpo, pois se acumula nos tecidos e ajuda a desacelerar o crescimento, retarda o início da puberdade. Além disso, o ácido erúcico causa distúrbios no funcionamento do sistema cardiovascular, causa cirrose hepática e infiltração dos músculos esqueléticos. O limite seguro para o conteúdo deste ácido no óleo é 0,3 - 0,6%.
Além disso, os danos do óleo de colza são causados por compostos orgânicos contendo enxofre que têm propriedades tóxicas - glicosinolatos, tioglicosídeos e seus derivados. Eles afetam negativamente a glândula tireóide e outros órgãos e dão ao óleo um sabor amargo.
Os criadores desenvolveram variedades de colza nas quais o conteúdo de ácido erúcico e tioglicosídeos é mínimo ou totalmente reduzido a zero. As variedades Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) reduziram significativamente os danos do óleo de colza.
A variedade de colza Canola não contém tioglicosídeos. O óleo obtido a partir dele é chamado de óleo de canola, é totalmente seguro para humanos e é usado para fritar, temperar saladas, etc.
Não é recomendado o uso de óleo de colza em caso de intolerância individual, diarréia, doença do cálculo biliar, hepatite crônica, pois afeta negativamente o fígado e todo o trato digestivo.
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