Envenenamento por queijo
O queijo é um produto muito saudável. É rico em proteínas do leite de fácil digestão, contém vitaminas, oligoelementos e substâncias biologicamente ativas. Os queijos de pasta mole feitos com leite não pasteurizado tornaram-se muito populares. Por um lado, esses queijos são os mais úteis e, por outro lado, são os que apresentam maior perigo de doenças de origem alimentar.
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Como acontece o envenenamento por queijo?
O queijo não contém substâncias tóxicas, apenas microrganismos patogênicos que entram no laticínio em qualquer etapa de sua produção, transporte ou armazenamento podem causar intoxicação.
O gado geralmente está doente com brucelose e listeriose. Se o leite não pasteurizado de animais doentes for usado para o preparo do queijo, existe a possibilidade de infecção com essas infecções e pessoas.
O queijo também pode estar contaminado com vários tipos de bactérias patogênicas, mais frequentemente Escherichia coli ou Salmonella. Isso acontece quando os requisitos sanitários e higiênicos das condições de produção e armazenamento são violados. Quando esse produto é ingerido, desenvolve-se uma intoxicação alimentar (toxinfecção alimentar).
Sintomas de envenenamento
Os sintomas de intoxicação alimentar em caso de intoxicação por queijo ocorrem poucas horas após comê-lo. Primeiro, o paciente nota peso na região epigástrica, leve ronco no abdome. Aí vem a náusea e o vômito e, um pouco depois, a diarreia se junta.
No caso de envenenamento por queijo, são frequentemente observadas cólicas abdominais, que diminuem um pouco após a evacuação. Um aumento na temperatura corporal é freqüentemente observado.
Com diarréia e vômito, o corpo perde quantidades significativas de fluidos e oligoelementos, o que leva a sintomas de desidratação. Esses incluem:
- diminuição do turgor da pele;
- pele seca e membranas mucosas;
- urina escura;
- diminuição da produção de urina;
- sede aumentada;
- taquicardia;
- redução da pressão arterial.
Um quadro clínico completamente diferente é observado com infecção por brucelose ou listeriose.
O período de incubação da brucelose dura cerca de duas semanas. Os primeiros sintomas da doença são:
- aumento da temperatura corporal;
- fraqueza geral severa;
- suor excessivo;
- Dor nas articulações "voadoras".
Visto que esses sintomas são muito semelhantes aos da SARS, os pacientes geralmente não os associam à intoxicação por queijo. Na maioria dos casos, quando aparecem os primeiros sinais de brucelose, eles já se esqueceram do fato de comer queijo há algumas semanas.
O período de incubação da listeriose dura até quatro semanas. O quadro clínico da doença inicialmente lembra uma doença comum de origem alimentar. No entanto, seus sintomas persistem por mais de uma semana e, além disso, aparecem sinais de danos ao aparelho articular.
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Primeiros socorros para envenenamento
A necessidade de primeiros socorros em caso de intoxicação por queijo geralmente surge com uma doença do tipo da intoxicação alimentar. A ajuda deve incluir uma série de medidas destinadas à eliminação rápida de alimentos estragados e toxinas do corpo do paciente e a restauração do equilíbrio hídrico e eletrolítico.
- Lavagem gastrica. É aconselhável realizar este procedimento apenas nos casos em que os sintomas de intoxicação por queijo se tenham desenvolvido algumas horas após a ingestão. Ou seja, enquanto o produto alimentício contaminado com micróbios patogênicos está no estômago. O paciente deve beber vários copos de água morna e, em seguida, induzir o vômito, irritando a raiz da língua. Este procedimento é repetido várias vezes para limpar completamente a comida estragada, bactérias patogênicas e suas toxinas.
- O uso de sorventes. Se os micróbios e suas toxinas conseguiram penetrar no intestino delgado, não será mais possível removê-los lavando o estômago. Para inativá-los, deve-se tomar medicamentos com efeito sorvente, ou seja, capazes de absorver as toxinas e retê-las até a eliminação. Na maioria das vezes, Polysorb, Activated Carbon, Smecta ou Filtrum STI são usados para esta finalidade.
- Luta contra a intoxicação geral e a desidratação. Produtos de resíduos venenosos de micróbios patogênicos são rapidamente absorvidos na corrente sanguínea a partir do trato gastrointestinal, espalham-se por todo o corpo e causam intoxicação geral. Para combatê-la, além da desidratação, o paciente deve beber bastante líquido. Pode ser chá fraco, água mineral ou solução de sal de reidratação. É melhor beber com frequência e em pequenos goles - assim o líquido é melhor absorvido sem causar aumento de náuseas ou vômitos.
Devido ao fato de que no caso de uma doença com brucelose ou listeriose, passa muito tempo desde o momento da ingestão de queijo de baixa qualidade até o aparecimento dos primeiros sintomas, essas medidas de primeiros socorros são ineficazes. Para febre ou dores fortes nas articulações, pode-se administrar um antipirético e analgésico, como o paracetamol.
Quando é necessária atenção médica?
Normalmente, com intoxicação alimentar como resultado de intoxicação por queijo, os pacientes não procuram ajuda médica. Mas nas seguintes situações, você não pode prescindir de cuidados médicos qualificados:
- sintomas de envenenamento são observados em uma criança ou mulher grávida;
- os sinais de desidratação estão aumentando rapidamente;
- as dores abdominais são excessivamente pronunciadas e não diminuem após a evacuação;
- a condição do paciente não melhora em dois dias;
- as fezes contêm uma mistura de sangue.
Com brucelose e listeriose, é impossível ficar sem assistência médica! Quando os primeiros sintomas aparecem, você deve consultar imediatamente um médico infectologista e fazer os exames laboratoriais necessários e, em seguida, o tratamento.
O tratamento medicamentoso da intoxicação por queijo é realizado por um especialista em doenças infecciosas. Inclui a terapia de desintoxicação, bem como a terapia patogenética baseada no uso de antibacterianos, levando em consideração o agente causador da doença.
Possíveis consequências
As toxinfecções alimentares em caso de intoxicação por queijo desaparecem em poucos dias, sem deixar para trás quaisquer consequências negativas. Infelizmente, o mesmo não pode ser dito para listeriose e brucelose.
A listeriose é especialmente perigosa para as crianças no primeiro ano de vida, pois costuma ser complicada pelo desenvolvimento de meningite ou choque tóxico infeccioso. Essa doença apresenta riscos para a gestante, pois seu patógeno é capaz de penetrar na barreira uteroplacentária e causar distúrbios no desenvolvimento fetal.
O início tardio do tratamento da brucelose contribui para a transição da doença para a forma crônica, na qual o sistema musculoesquelético sofre em grande parte.
Prevenção
Para evitar o risco de intoxicação por queijo, você deve comprar apenas o produto de empresas confiáveis e em grandes lojas. Nesse caso, você precisa prestar atenção especial à data de produção e ao prazo de validade.
Guarde o queijo na geladeira longe de produtos crus que requerem tratamento térmico obrigatório (carne, peixe, aves).
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Elena Minkina Médica anestesiologista-ressuscitadora Sobre o autor
Educação: graduou-se pelo Tashkent State Medical Institute, com especialização em medicina geral em 1991. Foi aprovado em cursos de atualização repetidamente.
Experiência profissional: anestesiologista-reanimadora da maternidade municipal, ressuscitadora do setor de hemodiálise.
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
