Envenenamento com caviar vermelho
O caviar vermelho não é apenas uma iguaria, mas também um produto alimentar saudável - é rico em proteínas, oligoelementos e vitaminas. Comer caviar na comida ajuda a fortalecer o sistema cardiovascular e aumentar a imunidade, tem um efeito benéfico na visão. O caviar vermelho contém uma grande quantidade de iodo, portanto, melhora a função da glândula tireóide. Como este produto também é rico em vitaminas B, os nutricionistas o recomendam para quem sofre de estresse nervoso frequente e para quem tem conhecimento.
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No entanto, devido ao alto teor de sal de cozinha, o caviar vermelho não deve ser consumido por pessoas que sofrem de doenças renais, hipertensão arterial e obesidade. Também deve ser eliminado da dieta de crianças pequenas.
É possível falar sobre as propriedades benéficas do caviar vermelho apenas quando o produto é de alta qualidade e armazenado corretamente. Ao comer caviar vermelho de qualidade duvidosa, pode ocorrer intoxicação grave.
Como ocorre o envenenamento por caviar vermelho?
As principais causas de envenenamento por caviar vermelho são:
- salgar caviar de salmão inicialmente estragado;
- violação de normas sanitárias e requisitos tecnológicos na produção de caviar;
- violação das condições de transporte e armazenamento;
- comer um produto que expirou.
Todos esses fatores podem contribuir para a infecção do caviar vermelho por uma bactéria especial - o Bacilluscereus. Sua característica única é a capacidade de permanecer vital mesmo em ambientes muito salgados.
Uma vez no trato gastrointestinal, esse bacilo passa a produzir enterotoxina, que causa danos às membranas mucosas do trato gastrointestinal, o que aumenta a permeabilidade vascular. Como resultado, as células epiteliais liberam água ativamente para o lúmen do estômago e do intestino delgado, o que acaba levando ao vômito e depois à diarreia.
Sintomas de envenenamento
O período de incubação do envenenamento por caviar vermelho é bastante curto e medido em horas.
A doença começa agudamente com o aparecimento de dores abdominais e náuseas. A temperatura corporal na maioria dos casos não aumenta.
Após um curto período de tempo, a náusea é substituída por vômitos repetidos e abundantes. Algumas horas após o início da doença, também ocorre diarreia. Com a necessidade de defecar, a dor abdominal se intensifica e, depois de evacuar, diminui um pouco.
Os sintomas de gastroenterite aguda causada por envenenamento por caviar vermelho persistem por até dois dias. Na maioria das vezes, a doença ocorre em formas leves ou moderadas. As formas graves, acompanhadas de desidratação significativa e desequilíbrio eletrolítico, são extremamente raras.
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Primeiros socorros para envenenamento
Se aparecerem sinais de envenenamento por caviar vermelho, o paciente precisa fornecer os primeiros socorros com urgência. As medidas visam a remoção imediata de microorganismos patogênicos e produtos tóxicos de sua atividade vital do organismo.
- Faça a lavagem gástrica. O paciente deve beber cerca de um litro de água morna e irritar a raiz da língua com os dedos. Essas ações levam ao vômito. É aconselhável repetir esta ação várias vezes até o aparecimento de água de lavagem limpa.
- Beba qualquer medicamento que tenha efeito absorvente, como carvão ativado. Esses agentes absorvem as toxinas contidas no estômago e nos intestinos, reduzindo assim a gravidade das manifestações clínicas da intoxicação por caviar. A dose de carvão ativado é calculada com base no peso da vítima - 1 comprimido para cada 10 kg. Portanto, uma pessoa com 60 kg deve tomar 6 comprimidos ao mesmo tempo.
Com vômitos frequentes e diarreia abundante, o corpo rapidamente perde líquido e, com ele, eletrólitos, o que causa distúrbios no equilíbrio hidroeletrolítico de gravidade variável. Para prevenir o seu desenvolvimento, o paciente deve receber solução de Rehydron desde o início da doença. Deve ser bebido em goles muito pequenos e, muitas vezes, esse regime de bebida não aumenta as náuseas e vômitos. Se você não tiver Regidron, água pura sem gás ou chá preto levemente fermentado sem açúcar são suficientes.
Quando é necessária atenção médica?
Normalmente, os sintomas de gastroenterite em caso de envenenamento por caviar vermelho não são muito pronunciados e a doença desaparece por conta própria em 1-2 dias. Portanto, a grande maioria dos pacientes não procura ajuda médica. Mas nem sempre é assim. A necessidade de atenção médica surge nas seguintes situações:
- o envenenamento por caviar vermelho ocorreu em uma criança, uma mulher grávida ou um idoso;
- os sintomas de envenenamento persistem por mais de dois dias;
- o aparecimento de fraqueza muscular severa, letargia, apatia;
- um aumento dos sinais de desidratação (pele seca, sede intensa, urina escura).
O tratamento médico para intoxicação por caviar inclui reidratação e antibioticoterapia. A indicação de Colibacterin é justificada. Esta droga promove a restauração precoce da microflora intestinal normal e combate vários microorganismos oportunistas e patogênicos que não são fisiológicos para o corpo humano.
Possíveis consequências
Se, em caso de intoxicação por caviar vermelho, se desenvolver uma síndrome gastroentérica grave, pode ocorrer desidratação grave, até o desenvolvimento de choque hipovolêmico, ou seja, condição que requer tratamento urgente e intensivo na unidade de terapia intensiva de um hospital de doenças infecciosas.
Em outros casos, o envenenamento por caviar vermelho passa sem consequências graves.
Prevenção
Para evitar o envenenamento com caviar vermelho, você deve comprar apenas um produto feito de fábrica de alta qualidade. Isso é melhor feito em grandes lojas, preferindo latas hermeticamente fechadas. Ao comprar caviar vermelho a peso, é impossível ter certeza de que foi armazenado corretamente e que seu prazo de validade não expirou.
Antes de comer caviar vermelho, examine-o cuidadosamente. Em um produto de qualidade, os ovos não devem apresentar amassados. A presença de sedimento turvo ou mofo no frasco é inaceitável. Ovos secos, pegajosos e turvos, que, ao serem pressionados, se espalham e não estouram - todos são sinais de um produto estragado e vencido.
Fabricantes sem escrúpulos, para esconder os sinais de deterioração do caviar vermelho, podem adicionar óleo vegetal ou glicerina ao frasco. Portanto, se um frasco de caviar contém um grande volume de líquido, o produto provavelmente não é de alta qualidade.
Na hora de comprar caviar vermelho, você também deve ficar atento à composição indicada pelo fabricante. Se a composição contiver substâncias como benzoato de sódio, urotropina ou ácido sórbico, é melhor recusar a compra. Um produto de qualidade deve consistir exclusivamente em caviar de salmão e sal de cozinha.
É igualmente importante armazenar adequadamente o caviar vermelho para a prevenção de envenenamento:
- após a abertura da lata de ferro, o caviar deve ser imediatamente transferido para um prato de vidro, coberto com várias camadas de gaze limpa, abundantemente umedecida com óleo vegetal;
- guarde o caviar aberto na geladeira por no máximo uma semana.
Caviar vermelho com sabor e cheiro incomuns nunca deve ser ingerido.
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Elena Minkina Médica anestesiologista-ressuscitadora Sobre o autor
Educação: graduou-se pelo Tashkent State Medical Institute, com especialização em medicina geral em 1991. Foi aprovado em cursos de atualização repetidamente.
Experiência profissional: anestesiologista-reanimadora da maternidade municipal, ressuscitadora do setor de hemodiálise.
As informações são generalizadas e fornecidas apenas para fins informativos. Ao primeiro sinal de doença, consulte seu médico. A automedicação é perigosa para a saúde!
