8 mitos sobre glúten e intolerâncias ao glúten
O glúten (glúten) é uma proteína complexa encontrada no centeio, cevada e trigo. Para a maioria das pessoas, comer alimentos que contenham glúten não é apenas seguro, mas também muito saudável. No entanto, existem vários mitos sobre os efeitos negativos que o glúten supostamente tem na saúde humana.
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Na realidade, a situação é a seguinte. Algumas pessoas têm intolerância ao glúten (doença celíaca). É uma doença genética considerada extremamente rara. O desenvolvimento de métodos diagnósticos modernos tornou possível estabelecer de forma confiável que existem mais pacientes do que se pensava. É verdade que muitos deles não têm doença celíaca na forma mais grave (com risco de vida), mas, mesmo assim, a doença reduz significativamente a qualidade de vida. Aparentemente, esses fatos deram origem ao fascínio pelas dietas sem glúten e a vários equívocos sobre o glúten. O mais famoso desses mitos que queremos dissipar hoje.
A intolerância ao glúten é uma condição muito comum
O gene que determina a propensão para intolerância ao glúten está em 0,5-1% da população mundial. Os pacientes têm distúrbios digestivos graves, que se manifestam na infância - quase imediatamente após a introdução de alimentos complementares, se contiver cereais que são perigosos para essa pessoa. Em caso de diagnóstico incorreto da doença e falta de assistência adequada, o paciente corre o risco de atrofia progressiva da mucosa intestinal, retardo do desenvolvimento físico e mental, ocorrência de diabetes mellitus tipo 1, osteoporose, anemia ferropriva, distrofia e outras patologias graves. O principal método de tratamento é uma dieta que exclui a ingestão de qualquer quantidade de glúten. Com a observância da dieta necessária, ocorre uma melhora rápida. Uma pessoa com doença celíaca pode levar uma vida normal,nada (exceto restrições alimentares) não difere da vida de pessoas saudáveis.
A doença celíaca não é uma doença generalizada: 99% das pessoas toleram bem o glúten. Para efeito de comparação: problemas com a digestão do leite integral são observados em 20% dos europeus e, em relação aos representantes da raça mongolóide, o número mencionado é ainda maior (por exemplo, na China, a intolerância à proteína do leite é diagnosticada em 90% da população adulta).
Comer glúten é a causa da flatulência
O equívoco parece resultar do fato de que muitas pessoas ficam com flatulência depois de comer pão fresco ou bolos. Esses alimentos, é claro, contêm glúten, mas não é por causa dele que os gases se acumulam no intestino. O fato é que um produto recém-assado contém uma grande quantidade de carboidratos rápidos, e o processo de sua digestão é acompanhado por uma fermentação ativa. É isso que causa a formação de gases e flatulência.
A percepção deste tipo de produtos é muito individual. Se comer produtos recém-assados leva à flatulência, você deve recusar pão branco e pãezinhos frescos em favor de biscoitos, biscoitos e pão contendo farelo.
Pessoas que são excessivamente viciadas em alimentos com glúten são obesas
O abuso de produtos de farinha realmente ameaça o aparecimento de obesidade, mas o glúten não tem nada a ver com isso. O risco para o corpo está associado ao alto teor calórico dessa dieta, combinado com a falta de atividade física.
A intolerância ao glúten desenvolve-se com dieta inadequada
Os defensores das dietas sem glúten argumentam que a doença celíaca pode ser contraída pela ingestão de alimentos ricos em glúten. Isso não é verdade. A doença celíaca é uma patologia determinada geneticamente. É congênito e é impossível adquiri-lo durante a vida.
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Comer glúten aumenta o risco de doenças cardiovasculares
Não há um único resultado confiável de estudos clínicos que confirme essa informação. Para uma pessoa saudável, os alimentos que contêm glúten são seguros. A paixão excessiva pelo álcool, assim como por alimentos gordurosos e com alto teor calórico, é prejudicial ao coração e aos vasos sanguíneos.
O glúten desencadeia o desenvolvimento de câncer
Esta declaração é baseada nos resultados de exames de pacientes com doença celíaca. Eles têm um risco ligeiramente aumentado de desenvolver algumas neoplasias malignas do intestino. No entanto, os cientistas não encontraram uma ligação direta entre a ausência de glúten na dieta e uma diminuição no número de tumores cancerígenos. Esses experimentos não foram realizados com respeito a pessoas saudáveis, portanto, é incorreto presumir que o glúten seja cancerígeno.
Apenas europeus sofrem de intolerância ao glúten
Os nativos da Europa do Norte têm doença celíaca em 1 pessoa em 100. Residentes da América do Sul, África e Ásia sofrem desta doença com menos frequência: cerca de 1 em 300 pessoas adoecem.
Pequenas doses de glúten são seguras para pacientes celíacos
Para pessoas com intolerância ao glúten, o glúten é uma substância geneticamente estranha. A salvação para eles só pode ser uma dieta que não contenha nem mesmo doses microscópicas de glúten. Portanto, tais pacientes devem ter um cuidado especial na escolha de produtos finais industriais: confeitaria e mercearia, alimentos enlatados, molhos, salsichas, iguarias de carne e peixe. Arroz sem fibras, trigo sarraceno, legumes, milho, batata, frutas, vegetais, frutas vermelhas, carne, peixe, ovos, laticínios, nozes e sementes. As leguminosas e os cereais podem representar algum perigo associado à tecnologia de seu processamento de pré-venda: às vezes, esses produtos são limpos no mesmo equipamento que os cereais que contêm glúten. Fabricantes conscienciosos costumam alertar os compradores sobre a possibilidade de vestígios de glúten em seus produtos,colocação de rótulos apropriados nas embalagens.
Para uma pessoa saudável, uma dieta sem glúten é inútil. Além disso, pode causar danos ao organismo, pois uma dieta que restringe o consumo de cereais cria uma deficiência de fibras necessárias à atividade vital. Alguns dos sintomas dos distúrbios do trato gastrointestinal são semelhantes aos da doença celíaca, mas isso não significa que cada um de nós pode determinar a causa de sua ocorrência e escolher a dieta correta. Se você tiver problemas de digestão, você precisa entrar em contato com um especialista e fazer um exame para diagnosticar com precisão a doença e obter o tratamento adequado.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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