Teriyaki

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

Descrição do teriyaki

O molho Teriyaki é um molho doce clássico da culinária nacional japonesa. Os principais ingredientes do teriyaki são o molho de soja, o vinho de arroz mirin e o açúcar.

Um fato interessante é que não existe uma composição única de teriyaki, assim como uma receita para seu preparo. No Japão, acredita-se que o teriyaki seja mais do que apenas um molho. Esta é toda uma filosofia de cozinha e, como regra, cada família japonesa prepara teriyaki à sua maneira.

Além disso, teriyaki tem vários significados:

O método tradicional japonês de cozinhar (nomeadamente, fritar) pratos de carne e peixe com molho doce;
Pratos cozinhados com molho doce teriyaki.

A própria palavra vem de teri, que significa brilho, e yaki, que significa frito. O açúcar dá brilho aos pratos, que se carameliza durante a fritura. O molho teriyaki ganhou reconhecimento e imensa popularidade em todo o mundo devido ao seu aroma, sabor distinto e versatilidade, pois é combinado com pratos de peixe, carne e vegetais.

Para a preparação de pratos teriyaki são tradicionalmente utilizados:

No Japão - peixes (arenque, marlin, atum listrado, salmão, truta, cavala) e frutos do mar;
Nos países ocidentais - carne (frango, porco, cordeiro, boi) e vegetais.

Nos países ocidentais, ao contrário do Japão, eles também adicionam ao molho:

Gergelim, gengibre, alho e outras especiarias;
Suco à base de abacaxi em lata, pois além de conferir a doçura necessária ao molho, ajuda a amaciar a carne.

Algumas redes de fast food usam o molho para fazer hambúrgueres - o molho teriyaki é servido no pão e servido com salada.

Composição Teriyaki

Teriyaki consiste em:

Mono - e dissacarídeos;
Cinza;
Água;
Vitaminas B1, PP, B2, B6, B5, B4;
Minerais - fósforo, cálcio, sódio, magnésio, manganês, zinco, cobre.

Os benefícios do molho teriyaki

No Japão, onde o molho é tradicionalmente usado, o teriyaki é considerado extremamente saudável. Suas principais propriedades são:

Melhoria da digestão, aumento da produção de ácido gástrico e aumento do apetite;
Normalização de pressão;
Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, o que ajuda a reduzir o stress e a tensão.

Além disso, a atividade antioxidante do ingrediente principal, o molho de soja, identificado por cientistas da Universidade Nacional de Cingapura, é superior ao vinho tinto e ao suco de laranja. Diante disso, nos países asiáticos, acredita-se que o molho teriyaki combata efetivamente o envelhecimento precoce do corpo, e também, em certa medida, previne o desenvolvimento de doenças oncológicas. De acordo com alguns relatos, o molho teriyaki tem um efeito benéfico nas habilidades mentais e previne a ocorrência de patologias neurodegenerativas como a doença de Parkinson.

Como fazer molho teriyaki

Para fazer molho teriyaki você precisa:

100 ml de molho de soja;
100 ml de saquê;
100 ml de mirin (vinho de arroz doce que pode ser substituído por xarope de açúcar);
1 colher de sopa de açúcar mascavo (você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco, se necessário, mas isso exigirá um pouco menos de açúcar).

Todos os ingredientes devem ser combinados em uma panela pequena e levados para ferver em fogo moderado, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho é cozido até evaporar pela metade e adquirir uma consistência de xarope espessa.

O molho preparado pode ser usado imediatamente após o final do cozimento, ou despejando-o em um recipiente de vidro, guarde-o na geladeira.

Como cozinhar com molho teriyaki

Para preparar pratos com molho, o peixe ou a carne são fritos em óleo vegetal até formar uma crosta em fogo alto. Depois disso, o molho teriyaki é despejado em uma frigideira e evaporado um pouco mais. Adicione a carne ou peixe frito ao molho picante e vire os pedaços de modo que fiquem cobertos com o molho como uma cobertura.

Você também pode cozinhar frutos do mar e vegetais com teriyaki, para os quais são marinados em molho e, em seguida, fritos em grades e servidos com o molho.

Contra-indicações

O uso excessivo de molho teriyaki pode desencadear o desenvolvimento de urolitíase (cálculos renais) e hipertensão devido ao alto teor de sódio deste produto. Além disso, no preparo do molho, deve-se escolher o molho de soja de alta qualidade, já que seus substitutos, produzidos em violação à tecnologia, são prejudiciais à saúde.

Não é recomendado o consumo frequente de molho teriyaki para pessoas com doenças de fígado, rim e pâncreas, bem como para quem sofre de úlceras e gastrite.

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