Teriyaki
Descrição do teriyaki
O molho Teriyaki é um molho doce clássico da culinária nacional japonesa. Os principais ingredientes do teriyaki são o molho de soja, o vinho de arroz mirin e o açúcar.
Um fato interessante é que não existe uma composição única de teriyaki, assim como uma receita para seu preparo. No Japão, acredita-se que o teriyaki seja mais do que apenas um molho. Esta é toda uma filosofia de cozinha e, como regra, cada família japonesa prepara teriyaki à sua maneira.
Além disso, teriyaki tem vários significados:
- O método tradicional japonês de cozinhar (nomeadamente, fritar) pratos de carne e peixe com molho doce;
- Pratos cozinhados com molho doce teriyaki.
A própria palavra vem de teri, que significa brilho, e yaki, que significa frito. O açúcar dá brilho aos pratos, que se carameliza durante a fritura. O molho teriyaki ganhou reconhecimento e imensa popularidade em todo o mundo devido ao seu aroma, sabor distinto e versatilidade, pois é combinado com pratos de peixe, carne e vegetais.
Para a preparação de pratos teriyaki são tradicionalmente utilizados:
- No Japão - peixes (arenque, marlin, atum listrado, salmão, truta, cavala) e frutos do mar;
- Nos países ocidentais - carne (frango, porco, cordeiro, boi) e vegetais.
Nos países ocidentais, ao contrário do Japão, eles também adicionam ao molho:
- Gergelim, gengibre, alho e outras especiarias;
- Suco à base de abacaxi em lata, pois além de conferir a doçura necessária ao molho, ajuda a amaciar a carne.
Algumas redes de fast food usam o molho para fazer hambúrgueres - o molho teriyaki é servido no pão e servido com salada.
Composição Teriyaki
Teriyaki consiste em:
- Mono - e dissacarídeos;
- Cinza;
- Água;
- Vitaminas B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerais - fósforo, cálcio, sódio, magnésio, manganês, zinco, cobre.
Os benefícios do molho teriyaki
No Japão, onde o molho é tradicionalmente usado, o teriyaki é considerado extremamente saudável. Suas principais propriedades são:
- Melhoria da digestão, aumento da produção de ácido gástrico e aumento do apetite;
- Normalização de pressão;
- Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, o que ajuda a reduzir o stress e a tensão.
Além disso, a atividade antioxidante do ingrediente principal, o molho de soja, identificado por cientistas da Universidade Nacional de Cingapura, é superior ao vinho tinto e ao suco de laranja. Diante disso, nos países asiáticos, acredita-se que o molho teriyaki combata efetivamente o envelhecimento precoce do corpo, e também, em certa medida, previne o desenvolvimento de doenças oncológicas. De acordo com alguns relatos, o molho teriyaki tem um efeito benéfico nas habilidades mentais e previne a ocorrência de patologias neurodegenerativas como a doença de Parkinson.
Como fazer molho teriyaki
Para fazer molho teriyaki você precisa:
- 100 ml de molho de soja;
- 100 ml de saquê;
- 100 ml de mirin (vinho de arroz doce que pode ser substituído por xarope de açúcar);
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo (você pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco, se necessário, mas isso exigirá um pouco menos de açúcar).
Todos os ingredientes devem ser combinados em uma panela pequena e levados para ferver em fogo moderado, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho é cozido até evaporar pela metade e adquirir uma consistência de xarope espessa.
O molho preparado pode ser usado imediatamente após o final do cozimento, ou despejando-o em um recipiente de vidro, guarde-o na geladeira.
Como cozinhar com molho teriyaki
Para preparar pratos com molho, o peixe ou a carne são fritos em óleo vegetal até formar uma crosta em fogo alto. Depois disso, o molho teriyaki é despejado em uma frigideira e evaporado um pouco mais. Adicione a carne ou peixe frito ao molho picante e vire os pedaços de modo que fiquem cobertos com o molho como uma cobertura.
Você também pode cozinhar frutos do mar e vegetais com teriyaki, para os quais são marinados em molho e, em seguida, fritos em grades e servidos com o molho.
Contra-indicações
O uso excessivo de molho teriyaki pode desencadear o desenvolvimento de urolitíase (cálculos renais) e hipertensão devido ao alto teor de sódio deste produto. Além disso, no preparo do molho, deve-se escolher o molho de soja de alta qualidade, já que seus substitutos, produzidos em violação à tecnologia, são prejudiciais à saúde.
Não é recomendado o consumo frequente de molho teriyaki para pessoas com doenças de fígado, rim e pâncreas, bem como para quem sofre de úlceras e gastrite.
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