Grão de bico
O grão-de-bico é uma leguminosa oriental conhecida em todo o mundo hoje. Na Índia, seriam oferecidos pratos feitos com farinha de grão de bico. Na Itália, de acordo com a receita, bolos especiais são feitos de grão de bico - farinats. Nos países árabes o grão-de-bico se chama homus e com ele preparam um prato com o mesmo nome e também fazem falafel com ele. Na Turquia, ele vai para a preparação da iguaria nacional - leblebi. Qual é o conteúdo calórico do grão-de-bico e como, além do sabor, ele é útil?
A proporção de BJU no produto
Fonte: depositphotos.com Como queimar 378 kcal?
| Caminhando | 95 minutos |
| Corrida | 42 minutos |
| Natação | 32 minutos |
| Uma bicicleta | 54 minutos |
| Aeróbica | 76 minutos |
| Tarefas domésticas | 126 minutos |
A origem do grão de bico
Antes de o grão-de-bico se espalhar pelo planeta, ele começou a crescer no Oriente Médio há 7.500 anos. Durante a Idade do Bronze, os antigos gregos e romanos cozinhavam mingau de grão de bico, que era chamado de pulso. Na antiguidade, ele era creditado com propriedades medicinais, acreditando que o feto estimula a lactação, tem propriedades diuréticas e pode expelir cálculos renais. Já no século XVII, o grão-de-bico era conhecido em todo o mundo, e na Europa substituiu até o café. Esta cultura de leguminosas chegou ao nosso país através dos povos da Transcaucásia e dos Búlgaros.
À medida que se espalhou, o grão de bico adquiriu muitos nomes: grão de bico, ervilha de carneiro, chiclete, nakhat, homus. Hoje a cultura é cultivada na Índia, Paquistão, Turquia, Irã, México, Mianmar, Austrália, Etiópia, Canadá, Síria e pode crescer em qualquer país com clima tropical ou subtropical e um mínimo de chuvas. E o próprio grão de bico há muito deixou de ser um exótico inacessível e se estabeleceu firmemente nas prateleiras dos supermercados nacionais. Por isso, as nossas anfitriãs têm sempre a oportunidade de experimentar a confecção de pratos tradicionais orientais com a participação do grão de bico.
Grão de bico em receitas
O grão de bico é adequado para sopas, ensopados ou molhos para salada. O conteúdo calórico do grão-de-bico o torna um dos elementos mais nutritivos da culinária vegetariana e védica. Ao contrário das ervilhas normais, o grão de bico tem um sabor a nozes, o que os torna adequados também para pratos doces.
Uma das receitas mais famosas do grão-de-bico é o homus. Este prato exótico é bastante simples de preparar. Para ele serão necessários dois copos de grão de bico, 50 g de pasta de gergelim, que é preparada a partir de sementes e óleo de gergelim, 3 colheres de sopa. azeite, limão, um terço de uma cabeça de alho, 1 colher de chá. sal. Pimenta preta, cominho, saboroso, gengibre em pó, pimenta, coentro, páprica são úteis como tempero, você pode adicionar um pouco de cominho ou zataar. Porém, esse é o gosto da anfitriã. E de ervas frescas, você pode usar salsa, endro e coentro.
Antes de cozinhar, é aconselhável deixar de molho o grão de bico conforme a receita durante a noite, pois no dia seguinte deverá cozinhar por várias horas. Então, para fazer homus, é preciso escoar a água em que o grão-de-bico ficou encharcado, despejar novamente sobre ela e cozinhar em fogo baixo por 2 horas até que o feijão amoleça, retirando a espuma periodicamente. No final do cozimento, escorra a água restante e adicione suco de limão, alho, ervas, sal e temperos, mexa bem por 1-2 minutos para embeber os ingredientes e, em seguida, transfira para um liquidificador ou qualquer prato forte se for esmagá-lo com as mãos. …
Agora, de acordo com a receita, você precisa adicionar o tahine ao grão-de-bico - pronto ou batido sozinho. O tahini para grão de bico é fácil de preparar - as sementes de gergelim são fritas em uma panela e depois trituradas no liquidificador com azeite ou óleo de gergelim. A pasta resultante é adicionada de acordo com a receita ao grão de bico e bem misturada. Idealmente, você deve ter um prato de patê de cor creme que seja farto e incrivelmente saboroso.
Graças ao seu conteúdo calórico, o grão-de-bico não é adequado apenas para os pratos do dia-a-dia, por exemplo, os doces são feitos com ele na Índia. Aqui está uma receita de grão de bico e frutas secas. Para ele, você precisará de: 1 colher de sopa. conhaque (se este é um prato para crianças, então use suco), 8 figos, 8 pcs. damascos secos, 1 colher de sopa. mel, 2-3 colheres de sopa. granulado (cacau em pó, amendoim, gergelim, açúcar de confeiteiro, canela) e 200 g de grão de bico.
De acordo com a receita, o grão-de-bico é embebido em água durante a noite e os damascos e figos secos embebidos em conhaque ou suco. De manhã é preciso escorrer a água e ferver o grão de bico, e depois misturar com frutas secas e torcer em um moedor de carne. Ao adicionar mel à mistura, obtém-se uma massa plástica perfumada, da qual é necessário rolar bolinhas do tamanho de uma noz, polvilhar com sementes de gergelim, cacau ou outros ingredientes preparados conforme desejado, e sua sobremesa está pronta!
Propriedades úteis do grão de bico
O grão de bico é um dos alimentos mais nutritivos que existem. O conteúdo calórico do grão-de-bico é 320-370 kcal. 100 g de feijão contêm 61 g de carboidratos, 6 g de gordura e até 30 g de proteína. Nutricionalmente, o grão de bico é comparável à carne. No entanto, como qualquer outra fonte de alimento vegetal, ele se sacia rapidamente, mas essa sensação de saciedade passa rapidamente.
O grão de bico contém vitaminas A, B1, B2, B3, C, B6, PP. É rico em oligoelementos como selênio, magnésio, potássio, manganês, cálcio, boro, ferro e silício. A composição da fruta inclui aminoácidos - triptofano, lisina, metionina, bem como fibra alimentar solúvel e insolúvel, minerais e muito mais.
As propriedades benéficas do grão-de-bico o tornam um ingrediente essencial na dieta vegetariana. Tem um efeito benéfico no estado do sistema cardiovascular. O alto teor de fibra do grão de bico tem um efeito positivo na digestão e nos níveis de açúcar no sangue.
As propriedades benéficas do grão de bico não param por aí. Alivia dores de dente, ajuda com doenças gengivais, arritmias, hidropisia, icterícia, líquen, obstruções do fígado, baço. Com níveis elevados de colesterol e bile, assim como com edema, o grão de bico estimula o fluxo de urina e bile. É recomendado que seja tomado durante a menstruação, lactação e gravidez como fonte natural de ferro. Além disso, o grão de bico aumenta a produção de hemoglobina e previne a anemia.
Como o grão de bico afeta o sistema digestivo? Limpa as toxinas do intestino, previne a constipação, remove as toxinas, inibe a ação da microflora patogênica e das bactérias putrefativas. Acredita-se que as propriedades anticancerígenas também podem ser atribuídas ao grão-de-bico, pois reduz o risco de desenvolver tumores malignos no intestino grosso. Em geral, o grão de bico normaliza a pressão sanguínea, limpa os vasos sanguíneos e serve para prevenir derrames e ataques cardíacos. Quanto ao conteúdo calórico do grão-de-bico, ao contrário de outros alimentos ricos em carboidratos, não é prejudicial.
No entanto, o grão-de-bico, como qualquer outro produto, não pode ser útil para todos. Por exemplo, pode causar intolerância individual. Não é recomendado para ser consumido em úlceras da bexiga e, para idosos, este produto só pode ser usado com extremo cuidado. Além disso, o grão de bico aumenta a formação de gás se usado incorretamente. Mas o desconforto pode ser reduzido adicionando endro ou erva-doce aos pratos de grão de bico e não bebendo com água.
E, por fim, é importante notar que as propriedades úteis e gustativas do grão-de-bico dependem muito da qualidade das matérias-primas e, claro, do cumprimento das regras de armazenamento. Ao comprar grão de bico, certifique-se de que os grãos estão inteiros, lisos, mas não secos ou danificados por mofo. O grão-de-bico pode ser guardado em recipiente a vácuo, protegido da luz, caso contrário, ficará rançoso. Sujeitos a todas as condições, os frutos do grão-de-bico podem ser armazenados por até dois anos.
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