chá branco
O tipo de chá que sofre ligeira oxidação (fermentação) é denominado chá "branco". Recebeu esse nome devido ao fato de os botões dessa variedade serem densamente recobertos por pelos brancos. De acordo com a classificação e grau de fermentação (5-7%), ocupa o segundo lugar depois do verde.
A tecnologia do chá branco é baseada na ideia da preservação máxima de todas as suas propriedades naturais, portanto, as folhas do chá são submetidas a um processamento mínimo.
Pela primeira vez, o chá branco começou a ser fermentado na corte dos imperadores chineses, onde foi apreciado por seu sabor requintado e aroma refinado.
A produção de chá branco está concentrada nas províncias chinesas de Fujian e Zhejiang, onde é colhido nas montanhas a uma altitude de 1600-2200 m. A colheita ocorre de meados de março ao início de abril. O chá é colhido manualmente das 5 às 9 da manhã, em dias claros e ensolarados. Devido ao delicado aroma do chá branco, os colhedores estão proibidos de fumar e comer cebola, alho, temperos picantes e álcool, para não transmitir odores estranhos às matérias-primas coletadas.
Hoje, o chá também é cultivado em Taiwan, Índia, Tailândia, Nepal, Quênia, Malauí e nas regiões montanhosas do Sri Lanka.
Durante a temporada de colheita do chá branco na China, os pomares florescem, que muitas vezes fazem fronteira com as plantações de chá. O aroma das flores instala-se nas vilosidades prateadas das primeiras folhas de chá, o que confere à bebida um aroma floral característico.
Para o chá branco de elite, colete um botão superior, macio e perfumado de um arbusto de chá - pontas, ou o mesmo botão com uma folha mais próxima. Para chás menos caros, as duas folhas superiores do arbusto são coletadas. As matérias-primas coletadas são mantidas por cerca de 1 minuto em vapor para interromper o processo de oxidação e fermentação, depois as folhas são secas ao sol ou em fornos especiais. Após essas duas etapas, o chá é considerado pronto para beber.
As folhas de chá branco não devem ser quebradas ou torcidas, colhidas e secas adequadamente, o chá deve ter a aparência de uma folha seca inteira, que deve ser verde prateada por fora e esbranquiçada por dentro.
Após a fermentação, o chá branco de alta qualidade, de acordo com as avaliações, deve apresentar uma cor amarelo claro ou amarelo-esverdeado, ter um aroma floral ou de ervas delicado e um sabor doce.
O chá entra no mercado mundial em quantidades limitadas devido às difíceis condições de armazenamento e laborioso processo de coleta, portanto, o custo do chá branco é 10 vezes maior do que o preço do chá verde ou preto.
Variedades de chá branco
Existem seis tipos de chá branco, sendo os principais:
- Bai Hao Yin Zhen;
- Baimudan;
- May Show;
- Gong Mei.
Baimudan e Bai Hao Yin Zhen são os chás da mais alta qualidade, uma vez que apenas botões inteiros são usados para eles, Shou Mei e Gong Mei são inferiores em qualidade aos dois primeiros, porque eles são preparados com folhas e sobras.
Propriedades e benefícios do chá branco
Pelo fato de este tipo de chá sofrer um mínimo de processamento durante a produção, ele retém, em comparação com o chá verde ou preto, a maior quantidade de substâncias úteis.
O chá branco é rico em:
- Antioxidantes - polifenóis, catequinas e flavonóides;
- Minerais;
- Aminoácidos;
- Vitaminas C, PP e B;
- Vestigios;
- Óleos essenciais;
- Cafeína.
De acordo com as avaliações, o chá branco é um excelente antidepressivo, acalma e relaxa rapidamente, elimina a irritabilidade e alivia a fadiga.
São conhecidas as propriedades imunoestimulantes, antibacterianas e antiinflamatórias do chá branco. Mate bem a sede e refresca com o calor e, graças aos óleos essenciais contidos nos cabelos brancos, é um antioxidante natural, limpa o corpo e melhora o humor.
O chá branco traz o maior benefício para uma pessoa resfriada, pois alivia rapidamente os sintomas e fortalece o sistema imunológico. Também promove a cicatrização de feridas, aumenta a coagulação do sangue, previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, tumores cancerígenos e cáries.
Devido às suas propriedades cicatrizantes, o chá branco é muito utilizado em cosmetologia, onde é um dos componentes na produção de géis e cremes de banho.
Pesquisa da Kingston University em 2009 confirmou que, com suas altas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, o chá branco pode reduzir o risco de desenvolver artrite reumatóide, bem como retardar o processo de envelhecimento da pele.
Fazendo chá branco
Para preparar uma bebida deliciosa e aromática que retenha todas as propriedades benéficas do chá branco, é importante seguir certas regras. Em primeiro lugar, é importante usar bules de vidro, cerâmica ou porcelana, gaiwans ou copos de vidro para fazer chá. Antes da cozedura, os pratos devem ser aquecidos com água quente e secos, só depois são adequados para a preparação de uma bebida.
Em segundo lugar, a água que será despejada no chá não deve estar quente - 60-85 ° C, é aconselhável usar artesian ou qualquer outra água de fontes. Para uma porção de 150 ml, tome 3-5 g de chá, que são fermentados por 2-3 minutos. Em 30 minutos, você pode refazer a fermentação da mesma porção da bebida várias vezes.
É melhor guardar o chá em um novo recipiente de vidro ou barro com tampa e longe de especiarias, pois ele absorve rapidamente todos os odores estranhos.
O chá branco é uma bebida deliciosa e aromática, rica em aminoácidos, óleos essenciais, nutrientes, vitaminas e antioxidantes. Não só revigora, melhora o humor e alivia a fadiga, mas também fortalece o sistema imunológico e previne o desenvolvimento de muitas doenças.
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