Conteúdo calórico do caviar
Caviar são ovos de várias espécies de peixes após processamento especial. Em todo o mundo, este delicioso produto é apreciado por suas qualidades nutricionais e gustativas. Em conteúdo calórico, o caviar vermelho e preto supera o leite, a carne e outros produtos. Vermelho e preto são os principais tipos de caviar. No entanto, também existem outras variedades. Cada uma das variedades inclui várias subespécies. Caviar preto - caviar de esturjão estrelado, beluga, esturjão, sterlet (peixe esturjão). Caviar vermelho - caviar de salmão sockeye, salmão chinook, salmão amigo, salmão prateado (peixe salmão). Caviar rosa - caviar de peixe branco, vendace, bacalhau, juliana. Caviar de partículas (caviar amarelo, branco) - caviar de lúcio, carneiro, salmonete, barata. Recentemente, o caviar imitado (proteína, substituto, caviar artificial) tornou-se bastante popular. O conteúdo calórico médio do caviar é de cerca de 230 kcal por cem gramas de produto. As calorias no caviar de peixes gourmet são muito mais altas do que no caviar de peixes comerciais.
Variedades e conteúdo calórico do caviar de esturjão
Muitos estão interessados na questão de quantas calorias tem o caviar. O conteúdo calórico do caviar de esturjão depende do método de processamento. Portanto, faça a distinção entre caviar granular, caviar prensado, caviar triplo e caviar de ovas. O caviar granular é obtido imediatamente após a captura do peixe. O caviar é esfregado em uma peneira, liberando os grãos do ostyk (bolsa de conchas). A forma dos ovos é preservada. O caviar granular é geralmente ligeiramente salgado com sal fino. Para obter caviar prensado, o caviar de peixe é salgado imediatamente após a captura. Só após a salga é colocado em cochos rasos, ligeiramente seco e descascado das cascas, prensado em cubas próprias. O caviar Sevruga é o caviar mais bem prensado. Ela tem um sabor delicado e um aroma delicado. Caviar de Troish não é salgado, mas derramado com salmoura forte e quente e, em seguida, jogado em uma peneira. Quando a salmoura é completamente drenada, o caviar é hermeticamente acondicionado em barris. As ovas são salgadas junto com as ovas. Geralmente é caviar salgado e barato, que tem uma aparência seca ou opaca e uma consistência firme.
Cada uma das variedades de caviar preto, dependendo do grau de frescura e da delicadeza da salga, é dividida em três variedades (segunda, primeira e superior).
O conteúdo calórico do caviar varia de 200 a 270 kcal por cem gramas de produto. O número de calorias no caviar também depende de seu tipo. O caviar Beluga ocupa o primeiro lugar em valor nutricional e sabor. Os ovos de Beluga são cinza escuro ou prateados com um sabor sutil de nozes. O conteúdo calórico do caviar de beluga é cerca de 237 kcal por cem gramas de produto (27,2 g de proteínas, 14,2 g de gordura).
Ovos de caviar de esturjão são menores e mais baratos que o caviar de beluga. O sabor do caviar de esturjão é mais acentuado. Tem um toque de algas e mar. O conteúdo calórico do caviar de esturjão é de 203 kcal por cem gramas de produto (28 g de proteínas, 9,7 g de gordura).
O caviar Sevruga tem um aroma delicado e um sabor incrível. O conteúdo calórico do caviar de esturjão estrelado é de cerca de 230 kcal por 100 gramas de produto. Os ovos desse peixe são pequenos, mas mais resistentes do que os ovos da beluga.
Dependendo do método de embalagem, o caviar preto pode ser enlatado, barrilado e pasteurizado. Caviar enlatado é embalado em latas. É considerado o melhor caviar granulado. Ele pode conter até 5% de sal. O caviar em barril é embalado em barris de carvalho. Esse caviar não é produzido para o mercado interno. É um pouco mais áspero que o caviar em lata. Caviar pasteurizado - caviar em potes de vidro. Após o processamento com sal, o caviar é embalado e submetido a dupla pasteurização.
Tipos e conteúdo calórico do caviar vermelho
O caviar de salmão rosa é considerado o melhor e mais difundido na Rússia. Os ovos deste peixe são laranja, de tamanho médio, com um ligeiro amargor e um aroma marinho pronunciado. O caviar de salmão amigo é considerado o mais delicioso. Os ovos do salmão amigo são maiores do que os do salmão rosa. Cada ovo é coberto por uma fina película laranja. O mais útil é o caviar de salmão prateado (caviar de salmão prateado). Com um teor calórico suficientemente elevado, o caviar vermelho deste peixe possui uma composição vitamínica única. O caviar sockeye não é muito popular na Rússia, mas é bastante popular entre os europeus. Ovos de ova de truta são bastante salgados e pegajosos. O caviar de truta é mais frequentemente servido em sanduíches e canapés. O caviar tem um aroma brilhante e sabor insaturado.
De acordo com o método de processamento, o caviar vermelho é apenas granular. Após a captura do peixe, o caviar é retirado das ovas, imerso em solução salina por 10-15 minutos e, em seguida, deixado escorrer. Depois disso, os conservantes são adicionados e embalados. O caviar vermelho é dividido em primeiro e segundo grau. O conteúdo calórico do caviar vermelho é de 230-270 kcal por cem gramas de produto (31-35% de proteínas, 11-18% de gorduras).
O conteúdo calórico do caviar rosa é a metade do caviar vermelho, pois contém menos gordura.
Propriedades úteis do caviar
Todos os tipos de caviar têm alto valor nutricional e uma composição única de vitaminas e minerais. E considerando quantas calorias tem o caviar, este produto é muito útil para usar após doenças (como um fortalecimento geral e agente profilático). Estudos científicos demonstraram que as substâncias contidas no caviar melhoram a atividade cerebral e fortalecem a visão. Caviar tem fortes propriedades anti-alérgicas.
O uso regular de caviar melhora a circulação sanguínea e reduz o risco de coágulos sanguíneos. A gordura do caviar contém uma grande quantidade de aminoácidos úteis. O caviar satura a pele humana com componentes úteis e ativa nitidamente sua produção pelas camadas superiores de enzimas especiais, cuja quantidade diminui com a idade no corpo humano.
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