Subprodutos: mitos e realidade
Subprodutos (fígado) são os órgãos internos comestíveis de animais de fazenda e pássaros. Há muito que são utilizados para a alimentação, fazem parte dos pratos preferidos de diferentes povos do mundo. Apesar disso, muitos tratam o fígado com bastante suspeita, preferindo não incluí-lo em sua dieta. Na verdade, as miudezas merecem muito seu lugar na mesa.
Hoje vamos discutir os mitos mais comuns sobre as miudezas.
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Os subprodutos são alimentos pesados sem benefícios para a saúde
Isso não é verdade. A maioria dos tipos de fígado é rica em substâncias necessárias ao funcionamento normal do corpo. Os subprodutos contêm proteínas e gorduras saudáveis, vitaminas e minerais. Não é à toa que o fígado, a língua e os rins são recomendados para que as pessoas que sofreram lesões graves e doenças infecciosas se recuperem rapidamente. O fígado de boi é indispensável para anemia, anemia por deficiência de ferro e uma série de outras patologias associadas a distúrbios metabólicos.
Algumas variedades de fígado são mais digeríveis do que a carne. Sua digestão não acarreta uma grande carga nos órgãos do trato gastrointestinal. Refeições feitas de fígado bovino, rim, úbere, coração ou pulmão têm menos calorias do que outras carnes.
Subprodutos são alimentos para os pobres
Em nosso país, tal ilusão existe desde os tempos em que, com a escassez total de produtos cárneos, alguns tipos de fígado apareciam periodicamente nas prateleiras das lojas. Custavam menos do que carne de porco e bovina e, portanto, eram mais acessíveis para pessoas de baixa renda.
Ao mesmo tempo, a culinária dos povos do mundo classifica os pratos de fígado como iguarias. Exemplos vívidos são o famoso foie gras (que é feito de fígado de ganso ou pato) e a aspic de língua de boi ou porco. Diferentes tipos de fígado estão incluídos nas variedades de elite de salsichas e outras iguarias de carne.
Os subprodutos são perigosos para comer durante a gravidez
Isso é apenas parcialmente verdade. Por exemplo, é aconselhável para uma futura mãe não abusar do fígado de boi e porco por causa da alta concentração de vitamina A nele, um excesso da qual pode prejudicar tanto a mulher quanto o feto. No entanto, o fígado bovino pode ajudar com os baixos níveis de hemoglobina. Para combater a deficiência de vitaminas e proteínas durante a gestação, recomenda-se incluir regularmente na dieta o coração e a língua da carne bovina, bem como o estômago, o coração e o fígado do frango.
Comer miudezas, você pode contrair doenças perigosas
Na verdade, ao comer subprodutos que não passaram por tratamento térmico adequado, bactérias e parasitas (E. coli, salmonela, estafilococo, listeria, triquinela, bem como patógenos da doença da vaca louca e uma série de outras doenças) podem ser introduzidos no corpo. No entanto, ao contrário da crença popular, todos esses microrganismos perigosos vivem não apenas no fígado: absolutamente qualquer carne pode ser infectada. Para evitar problemas, é necessário comprar subprodutos (como quaisquer produtos de carne) apenas de fornecedores confiáveis, sujeitando-os a tratamento térmico adequado.
As toxinas se acumulam nas vísceras
Muitas pessoas pensam que, ao consumir certos tipos de fígado, uma pessoa pode ser envenenada pelas toxinas acumuladas neles. O fígado e os rins são considerados especialmente perigosos neste sentido. Esses órgãos realmente servem como filtros que purificam o sangue do animal de produtos de decomposição e substâncias tóxicas que entram em seu corpo com comida e água. É totalmente errado que as toxinas se acumulem nos tecidos que constituem os rins e o fígado: enquanto o animal estiver são, seus órgãos internos retêm totalmente a capacidade de se purificarem, as substâncias nocivas não permanecem neles, mas são removidas do corpo. Assim, o fígado obtido de vacas jovens, porcos e ovelhas pode ser comido sem medo de envenenamento.
Subprodutos são afrodisíacos
Este é um conceito errado: as substâncias que estimulam o desejo sexual não contêm vísceras. Aparentemente, o mito é um reflexo das ideias de nossos ancestrais distantes, que acreditavam que a vitalidade (inclusive a sexual) pode passar para uma pessoa de um animal que ele comeu, se este tivesse características sexuais bem desenvolvidas.
E, no entanto, os subprodutos indiretamente têm um efeito benéfico no nível de atividade sexual, uma vez que contêm muitas vitaminas e proteínas.
Conteúdo de substâncias saudáveis em subprodutos
O fígado é rico em compostos de ferro, vitaminas lipossolúveis (A, E e D), fósforo, vitaminas do grupo B. Seus pratos são úteis para gastrite, doenças do sangue, tendência a doenças inflamatórias e resfriados. O fígado de galinha é recomendado para patologia respiratória.
Os rins contêm grandes quantidades de zinco, que são essenciais para o funcionamento normal do sistema urinário. Além disso, os compostos de zinco estão envolvidos no crescimento do cabelo e ajudam a manter a saúde da pele e das unhas.
O cérebro contém vitaminas B e niacina, compostos de fósforo, iodo, sódio, potássio, magnésio, cálcio e ferro. As refeições cerebrais devem ser consumidas com moderação: são ricas em gorduras (ricas em calorias).
O coração e os pulmões, ao contrário, são ideais para controladores de peso. Eles são ricos em proteínas e ferro e praticamente não contêm gordura. O magnésio está presente nos pulmões de carne, o que ajuda a manter o tônus da parede vascular, estabilizar o sistema nervoso e normalizar o sono.
Pratos com carne de porco ou língua de boi são considerados iguarias. Eles são deliciosos e nutritivos. O denso tecido muscular que constitui a língua é rico em proteínas úteis, vitaminas, compostos de cromo, cobre, ferro, molibdênio, estanho e outros oligoelementos necessários para uma pessoa. Recomenda-se que a língua fervida faça parte do cardápio de crianças, gestantes, portadores de anemia, tuberculose e insuficiência cardíaca. Também é indicado para quem está perdendo peso, pois tem baixo teor calórico.
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Maria Kulkes Jornalista médica Sobre o autor
Educação: Primeira Universidade Médica Estadual de Moscou em homenagem a I. M. Sechenov, especialidade "Medicina Geral".
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