Queijo

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Última modificação: 2023-12-15 07:40

O queijo é um produto lácteo obtido com a ajuda de bactérias lácticas especiais ou enzimas do coalho, necessárias durante o processo de preparação para coalhar o leite.

Classificação de queijos

A quantidade de queijos é enorme. Especialistas dizem que não existem dois queijos idênticos no mundo, assim como não existem duas pessoas idênticas. Mas apesar desta variedade, existe uma classificação de queijos, que permite atribuir o produto selecionado a uma determinada categoria e grupo.

A base da classificação é uma substância que causa a coagulação do leite. Se a cultura inicial é baseada em bactérias do ácido láctico, então o queijo obtido por sua influência pertence ao grupo dos queijos de leite fermentado. Se a base da preparação do queijo são enzimas de coalho obtidas do estômago de ruminantes, o queijo resultante cai no grupo dos queijos de coalho. Em alguns países do mundo, apenas um produto obtido por coagulação com a ajuda de coalho pode ser chamado de queijo. Todo o resto não tem o direito de levar o orgulhoso nome de queijo.

O queijo coalho, por sua vez, também é dividido em vários subgrupos. O primeiro subgrupo são os queijos duros, que se caracterizam pela alta densidade e um período de maturação bastante longo - até 8 meses. O segundo subgrupo são os queijos de pasta mole de baixa densidade e maturação de até 6 semanas. E o terceiro subgrupo são os queijos em conserva, que estão entre os mais antigos e não muito difundidos. Uma característica deste subgrupo é a tecnologia de maturação, que ocorre em uma salmoura especial por vários dias.

Para compreender a complexidade da classificação dos queijos, é importante lembrar que os subgrupos também se dividem em tipos distintos, e os tipos se subdividem em variedades. Ao mesmo tempo, não se esqueça das diferenças nas matérias-primas com as quais o queijo é feito. Leite de vários animais, pasteurização preliminar ou falta dela - tudo isso traz acentos adicionais à classificação mundial do queijo.

Queijo azul

O queijo azul se destaca, que tem sabor e aroma específicos. Diz a lenda que, nos tempos antigos, um jovem pastor se apaixonou por uma bela estranha. Ele deixou o pasto e a seguiu, esquecendo-se do almoço na caverna de calcário. Quando voltou, descobriu que seu queijo estava mofado. Tendo provado o queijo aparentemente estragado, ele ficou surpreso com seu sabor e aroma incomuns. Foi assim que, segundo a lenda, nasceu a receita do queijo azul.

O queijo azul geralmente pertence ao subgrupo dos queijos de pasta mole. Durante o processo de cozimento, os queijeiros inoculam o bolor nobre do gênero Penicillium na massa coalhada e usam agulhas especiais para fazer canais de ar que auxiliam o desenvolvimento do bolor durante a maturação do queijo.

Os benefícios do queijo

O queijo azul é uma das variedades mais caras

Muitas pessoas conhecem os benefícios do queijo, ele está embutido nos ingredientes originais com os quais este produto é preparado. O queijo é rico em vitaminas, minerais, proteínas animais e gorduras. O queijo aumenta o nível de hemoglobina no sangue, aumenta o nível de pressão arterial, melhora a visão e vários processos metabólicos. O queijo é uma fonte rica em cálcio, essencial para a construção de ossos e dentes.

Os benefícios do queijo são especialmente evidentes quando consumido com moderação. É com o uso razoável que o queijo pode se tornar um meio de prevenir a cárie, melhorar o humor e normalizar o sono.

Queijo calórico

Além disso, não se esqueça do teor calórico do queijo, que é bastante elevado. Pode ir até 450 kcal por 100 gramas de produto e depende diretamente do seu teor de gordura. Quanto mais gorda for a variedade, maior será o conteúdo calórico do queijo. Portanto, levando isso em consideração, este produto deve ser utilizado com cautela por pessoas com sobrepeso.

Por que o queijo é perigoso

Deve ser lembrado que em algumas situações, os danos do queijo também podem aparecer. Certos tipos de queijo podem conter bactérias que podem causar listeriose, que é extremamente perigosa para mulheres grávidas e para o feto. O maior risco de contrair listeriose é encontrado em queijos feitos com leite não pasteurizado. Dado seu alto custo e baixa distribuição, é claro, só podemos falar sobre os perigos do queijo neste aspecto.

O queijo também pode ser prejudicial para pessoas que sofrem de hipertensão, úlceras gastrointestinais e gastrite ácida.

Alguns defensores de evitar leite e produtos lácteos, que incluem o queijo, argumentam que ele contém uma quantidade razoavelmente grande de substâncias semelhantes aos opiáceos que podem causar dependência ao queijo e levar uma pessoa ao seu consumo progressivo e descontrolado. Esta opinião é cientificamente fundamentada com base em estudos de laboratório de leite.

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