Cavala - Composição, Benefícios, Preparação, Conteúdo Calórico, Vitaminas

A proporção de BJU no produto

Fonte: depositphotos.com Como queimar 262 kcal?

Descrição da cavala

Os representantes da família da cavala variam muito em tamanho - de 60 cm a 4,5 m, mas independentemente do tamanho, todos os peixes desta família são predadores.

A cavala (Scomberomorus) é um pouco maior do que a cavala real. O gênero possui 9 espécies, algumas das quais podem ter mais de 2 metros de comprimento. Cavala (caso contrário - cavala Sierra) tem um corpo alongado e mandíbulas poderosas contêm grandes dentes triangulares.

Este tipo de cavala é comum em todos os mares quentes. Eles são mais freqüentemente encontrados na área costeira, geralmente fora das costas rochosas e perto de recifes de coral.

O maior representante da cavala real é a cavala listrada (Scomberomorus commerson). Além disso, a cavala listrada é chamada de cavala espanhola. Seu habitat é a parte ocidental do Oceano Pacífico (do continente africano ao Japão), a costa do Oceano Índico e o Mar Mediterrâneo. Pertence a peixes grandes e atinge 180-240 cm de comprimento com uma massa de 50-70 kg. A cor da cavala listrada difere da de outros peixes da família da cavala por apresentar o ventre mais claro e uma grande quebra nas listras.

Outros tipos de cavalas não atingem tamanhos tão grandes:

• A cavala japonesa, comum nas águas da Coréia, Japão e Norte da China, raramente cresce mais de um metro de comprimento e pesa 3-5 kg;
• A cavala-real indiana, encontrada na costa do Sul e Sudeste da Ásia, atinge geralmente 60 cm de comprimento.

A cavala é um predador e se alimenta naturalmente de galeotas, cefalópodes, plâncton, arenque, peixes costeiros e quaisquer outros alevinos.

Todas as cavalas se distinguem pela densa carne branca, que tem muitas propriedades úteis e um sabor muito alto.

Composição da carne de cavala

A composição de 100 g de carne de cavala inclui:

• 20,7 g de proteínas;
• 3,4 g de gordura;
• 74,5 g de água;
• 1,4 g de cinza.

Das vitaminas, apenas a vitamina PP, que está incluída em quantidades suficientes, pode ser observada.

Os líderes dos macronutrientes encontrados na carne da cavala são o potássio, o fósforo e o enxofre (335, 240 e 207 mg por 100 g de carne, respectivamente). A cavala também é saturada com outros minerais, a saber: cálcio, sódio, magnésio, cloro, níquel, molibdênio, ferro e cromo.

O valor energético da carne de cavala é de 113,4 kcal.

Propriedades úteis da cavala

As propriedades benéficas do peixe e a saturação de sua carne com ácidos graxos e vitaminas dependem da estação. Portanto, na primavera, o teor de gordura da cavala é baixo (não mais do que 3%). No outono, a gordura chega a representar 30% do peso corporal dos peixes. Peixes capturados no outono são considerados especialmente úteis, pois contêm uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e valiosas vitaminas B12 e D.

Muitos estudos mostraram que comer peixes gordurosos duas vezes por semana afeta significativamente o processo de envelhecimento. O desenvolvimento de doenças cardíacas, artrite, câncer, diabetes, psoríase e bronquite também estão associados à falta de óleo de peixe no corpo, conforme evidenciado por muitos estudos. Segundo as estatísticas, os japoneses, que comem três vezes mais peixes que os americanos, vivem mais do que outras nações.

A cavala, como outros peixes gordurosos (salmão, sardinha, atum), é saturada com ácidos graxos ômega-3, que determinam o valor da cavala para a saúde. As principais propriedades dos ácidos graxos ômega-3 são:

• Retardando o processo de envelhecimento. Além de outros peixes gordurosos, o consumo regular de cavala junto com outros peixes gordurosos mostrou ser benéfico para a saúde não apenas de jovens, mas também daqueles com doenças cardíacas, de acordo com pesquisas no Reino Unido. Além disso, de acordo com as estatísticas, a mortalidade entre aqueles que comeram peixe 3-4 vezes por semana no contexto de doenças cardíacas graves existentes diminuiu cerca de 30%;
• Preservação das artérias juvenis. Está provado que quanto mais óleo de peixe nas células do corpo, menor a probabilidade de coágulos sanguíneos, já que o óleo de peixe na cavala age como aspirina, tornando o sangue mais fino. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 ajudam a restaurar a elasticidade das artérias;
• Reduz a probabilidade de desenvolver ataques cardíacos. Um grande estudo realizado por cientistas holandeses mostrou que uma média de apenas 30 gramas de peixe por dia reduz o risco de ataque cardíaco pela metade. Dados semelhantes foram obtidos por pesquisadores da Universidade de Ohio;
• Previne o desenvolvimento de diabetes. Comer cavala ou qualquer outro peixe, de acordo com cientistas da Holanda, reduz a probabilidade de desenvolver diabetes tipo II pela metade;
• Retarda a destruição do pulmão em fumantes. Comer carne de peixe regularmente (uma média de quatro porções por semana) reduz a probabilidade de desenvolver bronquite ou enfisema em 45%.

Alternativas à base de plantas para as gorduras ômega-3 encontradas na cavala incluem óleo de linhaça, nozes e óleos de gérmen de trigo.

A cavala também contém muitos antioxidantes poderosos, como selênio e coenzima Q-10, que podem retardar o envelhecimento.

Usos culinários da cavala

A cavala pode ser cozida de várias maneiras: ferva, asse, fume ou asse em carvão.

Um dos pratos tradicionais de cavala israelense é a caçarola de cavala. Para o preparo, corte o filé em pequenos pedaços, junte uma cebola pequena, uma colher de chá de sal, pimenta branca moída e sementes de cominho moídas, uma colher de sopa de amido e uma batata cozida de tamanho médio. Todos os ingredientes devem ser misturados no liquidificador e depois fritos em uma frigideira em fogo médio. Sirva a caçarola de filé de cavala com salada verde e batatas cozidas.

Para fazer a cavala como um rei, os bifes de peixe são temperados com alho picado, sal, pimenta e azeite e, totalmente cobertos com rodelas de limão, assados em papel alumínio na grelha. Este prato é melhor combinado com vinho seco.

Contra-indicações

É considerado útil comer peixes oleosos 2 a 3 vezes por semana. Grandes quantidades de peixes oleosos podem aumentar qualquer sangramento e reduzir a imunidade. Você também deve ter cuidado ao usar cavala ao mesmo tempo que anticoagulantes ou qualquer outro medicamento para afinar o sangue.

Além disso, acredita-se que apenas a cavala cultivada em estado selvagem traz benefícios à saúde.

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