Perdiz
As perdizes são pássaros pertencentes à ordem das galinhas e à família dos faisões. Existem três gêneros de perdizes: perdiz (perdiz pedra), perdiz cinza e perdiz branca.
Descrição
O ptármigão pesa de 400 a 900 ge tem um comprimento corporal de cerca de 35 cm. Recebeu esse nome porque no inverno muda sua plumagem para a cor branca como a neve, o que o ajuda a se esconder bem na neve de predadores e caçadores. No resto do ano, sua plumagem é marrom-acastanhada. Eles se instalam nas colinas das estepes ou nas planícies. Acredita-se que a carne da fêmea do ptármiga é a mais deliciosa.
A perdiz cinzenta em peso e forma corporal praticamente não difere de seu parente descrito acima. A plumagem é cinzenta com semicírculo castanho no peito. A carne da perdiz cinzenta é de cor rosa escuro.
O peso da folha de mandioca geralmente não excede 400,0 g. Eles têm uma bela plumagem heterogênea, na maioria das vezes preto e branco, e suas patas e bico são vermelhos profundos. A carne de Chuckleaf é muito macia e saborosa.
A carne de qualquer tipo de perdiz tem um sabor adocicado. Mas às vezes pode ter uma nota ligeiramente amarga, que é especialmente apreciada por gourmets.
Distribuição de perdizes
As perdizes são encontradas na Europa, Ásia, América. Eles habitam bosques de álamos e bétulas, pântanos da floresta e até mesmo tundras.
A temporada de caça às perdizes vai de agosto a janeiro. Mas devido ao fato de que o número de indivíduos dessas aves na natureza começou a diminuir, a caça deles é proibida em muitos lugares. Portanto, zoólogos em muitos países do mundo começaram a se envolver na criação artificial. Tudo isso torna o preço da carne de perdiz bastante alto, principalmente por ser considerada uma iguaria.
Cozinhar perdizes
Os pássaros jovens têm a carne mais deliciosa. Portanto, ao escolher as perdizes, preste atenção especial ao estado da pele sob as asas: quanto mais jovem for a perdiz, mais elástica, macia e fina ela será. Se você notar penas molhadas sob as asas, bem como manchas escuras ou verdes, você deve se recusar a comprar tal carcaça, porque claramente não é fresco.
São consideradas as melhores e mais caras carcaças de perdizes, nas quais uma asa ou perna é danificada por um tiro e o peito permanece intacto.
As carcaças são geralmente vendidas congeladas. A perdiz deve ser eliminada antes de cozinhar. Para isso, é necessário cortar a cavidade abdominal e retirar todo o seu interior, não esquecendo de retirá-la pela incisão e bócio. Os olhos e a cabeça são removidos junto com o pescoço, envoltos sob a asa e enfaixados. As garras são removidas e a pele das patas é cuidadosamente limpa, após o que são dobradas para trás e também enfaixadas.
Imediatamente antes de cozinhar as perdizes, é recomendável colocar pequenos pedaços de manteiga sob a pele, o que evitará que a carne tenra resseque durante o tratamento térmico.
Na culinária russa, as perdizes são geralmente fritas (fio) em uma panela pequena em fogo baixo. Os alemães preferem cozinhar perdizes cozidas com legumes. Na França, caldos nutritivos e saborosos são feitos com a carne dessas aves e o fricassé é cozido. Os italianos usam perdizes para saladas e como ingrediente de recheio para tortas ou pizzas. Na Grécia, as perdizes são fritas e servidas com vegetais cozidos e um molho à base de sumo de limão e azeite.
As perdizes podem ser assadas no forno com legumes ou recheadas com maçãs azedas. Geralmente são guarnecidos com purê de batata, brócolis cozido, cogumelos cozidos e arroz cozido. Carne de perdiz muito saborosa, temperada com um molho à base de frutos silvestres (mirtilo, cranberry, amora silvestre). Geralmente, há uma carcaça por porção. Na maioria dos casos, leva cerca de meia hora para cozinhar a perdiz.
Composição e benefícios da perdiz
A carne de perdiz contém 18% de proteína, 20% de gordura e 0,5% de carboidratos. Seu conteúdo calórico é de 253,9 kcal por 100,0 g de produto. A carne desta ave contém ferro, fósforo e vitamina B12. Portanto, ajuda a normalizar os processos de hematopoiese e aumenta o conteúdo de hemoglobina no sangue. Além disso, a carne de perdiz é muito benéfica para o sistema nervoso.
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